Mike Lang / Getty Mga Larawan
Ang pag-ihaw at broiling ay mga pamamaraan ng pagluluto ng dry-heat na umaasa sa init na isinasagawa sa pamamagitan ng hangin mula sa isang bukas na siga. Ang ganitong uri ng pagluluto ay gumagawa ng mga reaksiyong browning sa ibabaw ng pagkain, kaya hinihikayat ang pagbuo ng mga kumplikadong lasa at aroma.
Mainit at Mabilis ang Pag-ihaw ng Cook
Sapagkat ang hangin ay isang hindi magandang konduktor ng init, broiling, at pag-ihaw ay nangangailangan ng pagkain upang maging malapit sa pinagmulan ng init, na sa kasong ito ay malamang na isang bukas na siga.
Sa gayon ang ibabaw ng pagkain ay nagluluto nang napakabilis, na ginagawang perpekto ang ganitong uri ng pagluluto para sa labis na malambot na pagbawas ng karne, manok o isda. Sa katunayan, dahil sa sobrang init at tuyong kalikasan ng pamamaraang ito sa pagluluto, kaugalian na mag-marinate ng mga item na mai-broile o ihaw - bagaman ang pinakamahusay na mga steak ay isang kapansin-pansin na pagbubukod sa panuntunang ito.
Ang "Lumiko"
Ang isang mahalagang bahagi ng pag-ihaw at broiling ay ang "pagliko" - na tumutukoy sa pag-flipping ng item upang lutuin ang kabilang panig. Bagaman maaari itong makatutukso upang ilipat ang mga bagay sa paligid habang ang pag-ihaw, isang maliit na pagpigil ay pupunta sa mahabang paraan. Sa pangkalahatan, dapat mo lamang i-on ang isang item isang beses, na nangangahulugang pagluluto sa isang tabi, i-on ito upang matapos ang pagluluto, at pagkatapos ay tanggalin ito sa grill.
Dahil wala nang ibang dapat gawin, ang pag-alam kung kailan magpapasara ay halos ang kakanyahan ng pag-ihaw, at isang pakiramdam na bubuo ka sa karanasan.
Mga Grill Marks
Ang isang pagbubukod sa panuntunang "huwag ilipat ito" ay ang mga lutuin ay madalas na paikutin ang isang item sa grill upang markahan ito ng mga linya ng grill na may cross-hatched. Halos isang-katlo ng isang pagliko - tulad ng mula ika-12 ng umaga hanggang 8 ng umaga sa isang rel ng relo - ay magbibigay ng pinaka-kaakit-akit na mga resulta.
Init Mula sa Itaas vs. Sa ibaba
Hindi sinasadya, mayroong isang makabuluhang pagkakaiba sa pagitan ng broiling at grilling, na ang pag-ihaw ay nagsasangkot ng pagpainit ng pagkain mula sa ibaba, habang ang broiling ay nagsasangkot ng pagpainit mula sa itaas.
Sa parehong mga kaso, ang pagkain ay karaniwang naka-isang beses sa panahon ng pagluluto, at isang grid o rehas na rehas ng ilang uri ang ginagamit, na nagbibigay sa pagkain ng natatanging grill-mark na siyang hudyat ng pamamaraang ito sa pagluluto. Tulad ng pag-iingat, kritikal na painitin ang broiler o grill bago ilagay ang pagkain dito.
Ano ang Tungkol sa Barbecuing?
Ang Barbecuing ay katulad ng pag-ihaw at broiling dahil gumagamit din ito ng isang bukas na apoy upang lutuin. Ngunit ang tumutukoy sa barbecue ay ang paggamit ng kahoy o baga upang makabuo ng siga.
Ngunit tulad ng karamihan sa mga bagay sa mundo ng culinary, mayroong isang maliit na wiggle room dito. Ang ilan sa mga chef ay isinasaalang-alang ang pagluluto ng uling na maging isang anyo ng barbecuing, habang ang marami sa iba ay iginiit na ang barbecue ay nangangailangan ng pagluluto sa isang kahoy na apoy sa isang bukas na hukay. Alinmang paraan, ang lahat ay sumasang-ayon na ang pagluluto gamit ang kahoy ay nagpapahiwatig ng isang mausok na lasa na hindi posible sa isang grill ng gas.
Ano ang Tungkol sa Mga Pusa ng Grill?
Ang mga pans ng grill ay espesyal na itinayo na mga pan na may mataas na mga tagaytay na idinisenyo upang gayahin ang mga marka ng grill na nakuha sa pamamagitan ng pagluluto ng pagkain sa isang open-flame grill. Ngunit ito ba talaga ang pag-ihaw?
Technically, hindi. Tandaan, ang pag-ihaw ng lutuin sa pamamagitan ng pagpapadaloy ng mainit na hangin, habang ang isang pan ay nagluluto sa pamamagitan ng pagpapadaloy ng init sa pamamagitan ng kawali mismo.
Narito ang isang halimbawa ng pagkakaiba: Ipagpalagay na nagluluto ka ng mga burger sa grill. Ang anumang taba na tumutulo sa mga burger ay nahuhulog at hindi makagambala sa init mula sa apoy o mga uling sa ibaba. Gayunpaman, sa isang grill pan, gayunpaman, ang taba ay nakolekta lamang sa kawali. Kaya kung gumagamit ka ng isang grill pan, nais mong ibuhos ang anumang grasa na nagluluto sa kawali, kung hindi man, ang iyong mga burger ay epektibong pinirito sa halip na inihaw.
