Mga Larawan ng Melanie Acevedo / Photolibrary / Getty
Ano ba, eksakto, ang pagkaing Hudyo? Sasabihin ng ilan na ito ay anumang pagkain na kinakain ng mga Hudyo, at / o anumang pagkain na halal. Ngunit iyon ay maaaring isang pangunahing labis na pagsisikip, at ang isa na hindi pinapansin ang paniwala na ang pagkaing Hudyo, na kinuha bilang isang buo, ay isang kamangha-manghang magkakaibang, internasyonal, na nilulunsad ng diaspora na hinihimok. Para sa marami, ito ang mga pagkain ng sariling kultura (ibig sabihin, Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi, atbp.) - lalo na ang tradisyonal na Shabbat at pamasahe ng bakasyon - na nagrerehistro bilang partikular na "Hudyo." Ngunit kukuha ito ng isang encyclopedia (hindi bababa sa!) Upang masakop ang tunay na lawak ng lutuing Hudyo at tradisyon ng pagkain. Sa katunayan, ang The Encyclopedia of Jewish Food , ng iginagalang na huli na istoryador ng pagkain na si Rabbi Gil Marks, ay isang mahusay na mapagkukunan para sa paggalugad ng paksa. Ang mga cookies, ay maaari ding mag-alok ng maraming pananaw sa hindi babanggitin ang pagkakataong makatikim-ang pinakamahusay sa lutuing Hudyo. Upang makapagsimula ka, narito ang isang pangkalahatang-ideya ng ilang mga iconic na pinggan, kasama ang impormasyon sa mga karaniwang mga thread sa pagitan nila.
-
Shabbat at Mga Tinapay sa Holiday
Yemenite Jachnun na may mga itlog at pulang zchug. Sinipi mula sa Pagbasag ng mga Tinapay ni Uri Scheft (Artisan Books). Copyright © 2016. Mga larawan ni Con Poulos.
Ang tinapay ( lechem sa Hebreo) ay ang batayan ng diyeta sa sinaunang Israel, at gaganapin din ang kahulugang ritwal sa parehong mga serbisyo sa Templo at mga pagdiriwang ng holiday. Ang diaspora na si Jewry ay nakabuo ng malakas na mga tradisyon na may kinalaman sa tinapay ay hindi nakapagpapagalit. Habang ang mga pamayanang Hudyo sa buong mundo ay karaniwang pinagtibay ang mga tinapay ng kanilang mga bansa sa host, ang natatanging mga tinapay na Shabbat ay lumitaw (kahit na ang ilan, tulad ng challah, ay madalas na naiimpluwensyahan ng mga tinapay na tanyag sa nakapalibot na kultura). Iba pang mga espesyal na tinapay ng Shabbat ay kinabibilangan ng:
- Si Jachnun, isang tinapay na buttery Yemenite na niluto ng magdamag at naghain para sa tanghalian ng Shabbat na may mga kamatis at ang nagniningas na condiment na z'chug .Kubaneh, isa pang mabagal na lutong Yemenite na tinapay, ay may isang istilo ng paghihiwalay, at kung minsan ay sinusunog ng buong mga itlog ng shell. Si Dabo, isang matamis na honey, spiced tinapay na tinatamasa ng mga Beta Israel na mga Hudyo ng Ethiopia sa Shabbat at pista opisyal. Habang ang injera na kinakain sa loob ng isang linggo ay gawa sa harina ng teff, ang dabo ay gawa sa trigo. Si Matzo, isang simpleng dalawang-sangkap na tinapay na walang lebadura, ay isang iconic na tinapay ng Paskwa. (Kung iniisip mo ito bilang isang higanteng cracker, tandaan na ang orihinal na matzo ay napaka-malamang isang pliable, tulad ng tinapay na laffa, at na pinapanatili pa rin ng ilan ang kaugalian na kumain ng tinatawag na "malambot na matzo."
Tulad ng para sa pang-araw-araw na mga tinapay, pita, bagel, bialy at malawach (isang tinapay na Yemenite na tanyag sa Israel) ay kabilang sa mga malapit na nauugnay sa mga landas ng Hudyo.
-
Mga Appetizer
Carciofi alla Giudia. Brian Leatart / Mga Larawan ng Getty
Sa host bansa ng Sephardi at Mizrahi Hudyo, ang mga pagkain ay madalas na nagsisimula sa isang seleksyon ng mga pampagana, nagsilbi mezze style; ang istraktura ng pagkain na ito ay pinagtibay din ng mga pamayanang Judio. Ang Ashkenazi Jew, ay masyadong matagal na pinahahalagahan ang mga pinggan na nagbubukas ng pinggan, na sa kalaunan ay nag-coining ang quirky term na "pampagana sa tindahan" para sa mga purveyors na nag-alok ng mga kumalat at pinausukang isda na sinadya upang magsimula (o kung minsan ay gumawa) ng pagkain. Kasama sa tradisyonal na pampagana
- Ang tinadtad na atay ay naging popular salamat sa mga Hudyo sa medyebal na Pransya, na nagtaas ng gansa para sa schmaltz (pagluluto ng taba), at kasunod ay ginawang paggamit ng mga pinatabang tabla. (Ang French delicacy foie gras na nagmula sa pagsusumikap na ito.) Ngayon, ang tinadtad na atay ay karaniwang gawa sa atay ng manok o karne ng baka. Ang Carciofi alla Giudia, o pinirito na estilo ng pritong artichoke ng Hudyo, ay isang ulam na Romanong Hudyo na sikat pa rin sa mga pagkaing Italyano. Ang mga Artichokes, na tinalakay sa Talmud, ay itinuturing na isang gulay na "Hudyo", at salamat sa mga paghahanda tulad nito na pinagtibay sila ng mga di-Judio. Lalo na, ang mga sariwang artichoke ay nalulugod sa pabor sa maraming mga pamayanan ng Orthodox na mga Hudyo, salamat sa pag-aalala tungkol sa infestation ng insekto (karamihan sa mga bug ay hindi halal). Ang mga adobo ng lahat ng mga uri ay popular sa buong mundo ng mga Hudyo. Ang mga bawang na pipino ng atsara na atsara ay isang espesyalista sa Ashkenazi, habang ang laki, o adobo na curry mangga, ay kumakalat mula sa mga Hudyo ng Bagdhad hanggang Iraq. Ang spicy pickled cauliflower ay tanyag sa Israel, habang ang mga olibo, na mahalagang gumaling sa pamamagitan ng pag-aatsara, ay may espesyal na kabuluhan bilang isa sa Pitong Spesies ng Israel. Ang Gundi, isang espesyalista ng Persianong Hudyo, ay mga spice dumplings na ginawa mula sa flourpea flour at ground manok o pabo. Sila ay nagsilbi bilang pampagana, o idinagdag sa sopas.Ang iba pang mga tanyag na pampagana ay nagsasama ng mga dip tulad ng hummus, matboucha at baba ghanoush, pinuno ang mga masarap na pastry tulad ng bourekas at knitter at gefilte na isda o pinausukang isda.
-
Mabagal na Luto ng Shabbat Stews
Cholent. Becky / Flickr / CC BY-SA 2.0
Dahil ang ipinagbabawal sa pagluluto ay ipinagbabawal sa Shabbat, ang mga lutuin ng mga Hudyo ay gumawa ng mga mapanlikha na mga recipe para sa mga pinggan na maghahawak (o mas mabuti pa, mapabuti ang lasa) kapag luto nang maaga at pinapanatili ang mainit. Narito ang ilang mga pagkakaiba-iba:
- Cholent, bagaman malapit na nauugnay sa mga European European Eastern, malamang na nagmula sa Pransya. Ang masarap, ulam na tulad ng ulam na karaniwang kasama ang karne ng baka, barley, patatas at beans. Maraming mga pagkakaiba-iba sa dafina, ang nilagang Moroccan Shabbat. Ang karne ng baka at manok, patatas, chickpeas, in-shell egg, mga petsa, bigas at barley o mga prutas na trigo ay kabilang sa mga tradisyonal na pagkakasala. Ang Tabeet ay isang ulam ng Iraq na Hudyo na pinalamanan ng bigas na mabagal na luto sa isang kama ng mas maraming bigas, pampalasa at in-shell egg.Doro wot, ang pambansang ulam ng Ethiopia, ay din ang ginustong Shabbat nilagang karne ng Beta Israel na mga Hudyo. Kasama sa recipe ang manok, sibuyas, buong in-shell na itlog at pampalasa kabilang ang natatanging timpla na kilala bilang berbere.
-
Mga sopas
Mga Larawan ng Melanie Acevedo / Photolibrary / Getty
Ang sopas ay elemental, pampalusog at palagiang mga lutuin sa buong mundo-kabilang ang lutuing diaspora ng mga Hudyo. Ang mga sopas ay karaniwang sumasalamin sa mga tinatamasa ng mga kultura ng host, na may mga mamahaling adaptasyon. Ang ilang mga paborito ay kinabibilangan ng:
- Ang sopas ng Matzo ball, isang klasikong Ashkenazi, na ginawa gamit ang sabaw ng manok at mga dumplings na batay sa pagkain ng matzo.Schav, isang sopas na lumbay, at borscht, isang sopas batay sa beet, ay dalawang pana-panahong paborito sa Europa. Si Harira, isang sopas na batay sa lentil na may pasta at kung minsan ay karne, ay tinatamasa ng mga Hudyong Moroccan, at madalas na ginagamit upang masira (o kung minsan ay magsisimula) ng isang mabilis, tulad ng Yom Kippur o Tisha B'Av.Gundi, isang sopas ng Persia, tampok isang piquant sabaw ng manok na may chickpea at dumplings ng manok.
-
Pangunahing Mga pinggan
Isang pinggan ng hiniwang brisket. Credit: David Bishop Inc. / Mga Larawan ng Getty
Para sa holiday at Shabbat na pagkain partikular, ang mga karne ay madalas na tampok bilang sentro ng pagkain. Ang mga pagkaing Iconic sa mundo ng Ashkenazi ay may kasamang inihaw o may braised na karne, tulad ng brisket. Ang pinalamanan na repolyo ay maaaring ihain bilang isang pampagana o pangunahing ulam. Ang mga pinggan ng manok, ay masyadong malapit sa unibersal para sa mga Hudyo sa buong mundo. At sa mga pamayanan sa baybayin at Mediterranean, ang mga isda ay prized din. Ang mga tajines ng Moroccan, at mga khoresh ng Persian, mga pagkaing nilaga na madalas na pinagsama ang mga gulay at karne, ay mga klasiko din.
-
Mga Sakit sa Side
Butternut Squash Kugel. Miri Rotkovitz
Ang mga gulay at mga butil ng lahat ng mga uri ay gumagawa ng kanilang paraan sa mga naka-prized na pinggan. Para sa Ashkenazim, ang mga kugels ng lahat ng mga guhitan ay iconic na panig. Ang Kasha Varnishkes, o mga kurbatang bow na may toasted buckwheat groats, ay isa pang klaseng klaseng kaginhawaan. Ang mga Tabouli, tinadtad na salad ng gulay, pinsan, tajines at maraming pinggan na maaaring gumawa ng dobleng tungkulin bilang mga pampagana o pangunahing pinggan ay mga fixture sa mga lutuing Sephardi at Mizrahi.
-
Mga Holiday Specialty
Iraqi Charoset, na ginawa gamit ang mga walnut at petsa ng syrup. © 2014 Miri Rotkovitz
Ang mga tradisyonal na pinggan sa bakasyon ay may posibilidad na magkakaiba sa mga Ashkenazi, Sephardi, at Mizrahi Hudyo. Ngunit sa ilang mga pangunahing kaso, halos nakakagulat na pagkakapareho. Halimbawa, sa panahon ng kapistahan ng Paskuwa, ang matzo ay nasa pangkalahatang icon, tulad ng uling, isang prutas at nut paste na mahalaga sa pagkain ng Seder. Mayroong, siyempre maraming mga pagkakaiba-iba sa charoset, na sumasalamin sa parehong sangkap ng pagkakaroon at ang nangingibabaw na lutuin. Ngunit ang charoset mismo ay isang pare-pareho, na hindi ganito sa iba pang mga pagkain sa holiday. Halimbawa sa Purim, ang Ashkenazi na mga Hudyo ay pinapaboran ang hamantaschen, habang si Sephardim ay pumipili sa halip para sa malalim na pinirito na masa ay nangangahulugang kumakatawan sa mga tainga ni Haman. Sa Rosh Hashana, ang Ashkenazi ay maaaring kumain ng honey o maghanda ng mga tzimmes upang matiyak ang isang matamis na bagong taon, habang ang mga Sephardi at Mizrahi na mga Hudyo ay maaaring magtamasa ng isang sunud-sunod na tagumpay ng mga simbolikong pagkain. Ang mga Latkes ay isang kinakailangan para sa Ashkenazim sa Hanukkah, habang ang mga Greek Greek ay maaaring pumili ng Loukoumades.
-
Pagkain ng Israel
Falafel ni Ellen kasama ang Mga naka-atsara na Gulay at Minted Lemon Yogurt. © Renee Comet
Ang modernong Israel ay katuwiran na ang pinakadakilang palayok pagdating sa diaspora cuisine - bilang tahanan sa mga pamayanang Judio na nagyelo mula sa buong mundo, puro sa isang maliit na bansa, mayroong maraming pagpapalitan ng culinary, kapwa sa mga Hudyo at sa pagitan ng mga Israelita at kanilang mga kapitbahay na Arabe. Kabilang sa mga pagkaing Iconic ang falafel, shakshouka at bourekas, mga condiment tulad ng tahini at zchug, mga gamit sa pagawaan ng gatas tulad ng labneh at gvina levana, pampalasa tulad ng za'atar at sumac. At ang sikat na almusal ng Israel ay isang mismong icon.
-
Mga Dessert
Ang mga swirl ng kalabasa at pinatuyong mga cranberry ay ginagawang perpekto para sa pagkahulog ang babka na ito. Miri Rotkovitz
Ang mga sweets ng lahat ng uri ay nasiyahan sa Shabbat at pista opisyal, na nakatulong na ibahin ang anyo ng mga ito sa mga iconic na treat. Ang ilan ay partikular sa holiday, tulad ng hamantaschen at sufganiot. Ang iba pang mga kilalang sweets ay kinabibilangan ng rugelach, babka, maamoul, ang Persian chickpea cookies na kilala bilang Nan-e Nokhodchi, ang tinaguriang Jewish Apple cake, halvah at ang malayong Eastern puding malabi.
