Kasaysayan ng Pâté de foie gras at batas sa pranses

Erik Rank / Photolibrary / Getty na imahe

Ang Pâté de foie gras ay itinuturing na isang tunay na kasiyahan sa pagluluto, ang hari ng pâtés. Kasama ang pedigree nito ay dumating ang isang napakalaking tag ng presyo. Ang Foie gras ay Pranses para sa "fat fat, " at ang pâté na ito ay ginawa mula sa mga tungkod ng espesyal na fattened na gansa o pato.

Ang kasanayan ng lakas-pagpapakain ng mga gansa upang palakihin ang kanilang mga livers ay nakaraan hanggang sa hindi bababa sa 400 BC ng hieroglyphics ng Egypt na naglalarawan ng mga alipin na pinipilit ang pagpapakain ng mga gansa upang palakihin ang mga naninira.

Ang Pranses na chef na si Jean-Joseph Clause ay na-kredito sa paglikha at pagmomolde ng pâté de foie gras noong 1779. Ang culinary genius ni Chef Clause ay gantimpalaan ng isang regalo ng dalawampu na pistola ni Haring Louis XVI, at nakakuha siya ng isang patent para sa ulam noong 1784. Nagpunta siya sa simulan ang kanyang sariling negosyo na dalubhasa sa pagbibigay ng pâté sa magaling. Sa pamamagitan ng 1827, Strasberg ay kilala bilang ang goose-atay kapital ng mundo.

French Law at Pâté de Foie Gras

Ang batas ng Pransya ay nangangailangan ng hindi bababa sa walumpung porsyento ng pâté de foie gras ay dapat na ang atay, ngunit nakalulungkot na ang batas ay madalas na nabaluktot. Ang Mousse o purée de foie gras ay naglalaman ng mas kaunti, 55 porsyento. Bagaman ang iba pang mga pâtés ay maaaring ihain ng mainit o mainit, ang pinong texture ng foie gras ay natutunaw nang madali, kaya't ang pâté de foie gras ay hinahain na pinalamig.

Karamihan sa atin ay hindi kayang bayaran ang luho ng French pâté de foie gras nang madalas o hindi sumasang-ayon sa lakas-pagpapakain ng mga hayop, kaya nasiyahan namin ang aming mga pagnanasa nang higit pa sa katanggap-tanggap na tinadtad na atay na pâté na gawa sa mga livers ng manok.