David Atkinson / Mga Larawan ng Getty
Ang mga pinatuyong gulay ay kapaki-pakinabang na nasa kamay. Maraming mga luto ang gumagamit ng mga nag-aalisang karot, sibuyas, at kintsay bilang mga aromatic kapag gumagawa ng stock ng sopas at hindi nais na tumakbo sa tindahan para sa gulay na wala sa kanila. Sa mga recipe ng sopas maliban sa mga stock, ang mga inalis na gulay ay mahusay sa mga puro na sopas (ang texture ay medyo malayo para sa mga chunky na sopas). Maaari mo ring idagdag ang mga ito sa mga casserole, at kahit na mga inihurnong gamit tulad ng zucchini tinapay.
Bakit Dapat Mong Blanchahan Ito Una
Karamihan ngunit hindi lahat ng mga gulay ay kailangang blanched bago sila matuyo. Maaari mong gawin ito sa pamamagitan ng maikling paglubog sa kanila sa tubig na kumukulo. Ang hakbang na sumasabog na ito ay sumisira sa mga enzyme na kung hindi man mabubuhay ang proseso ng pag-aalis ng tubig at magdulot ng pagkain na bumaba sa kalidad sa paglipas ng panahon.
Kapag sila ay blanched, panatilihin ng mga gulay ang kanilang mga kulay at lasa na mas mahusay kaysa sa kakailanganin nila kung pinatuyo mo sila nang hindi unang sumasanga. Halimbawa, kung nag-aalis ng tubig ng kintsay nang hindi namumula ito una ang resulta ay ang kulay ng maputla na dayami. Ngunit blanched, panatilihin nito ang maliwanag na berdeng hue para sa mahusay na nakaraan sa isang taon sa imbakan.
Mga Hakbang para sa Blanching
Upang blanch gulay, magdala ng isang malaking palayok ng tubig sa isang pigsa. I-chop ang hugasan na mga gulay sa mga piraso sa pagitan ng 1/8 at 1/2-pulgada. Ihulog ang mga gulay sa tubig na kumukulo at iwanan sila doon para sa dami ng oras na tinukoy sa sumusunod na listahan. Alisan ng tubig ang mga ito sa isang colander, pagkatapos ay ilipat agad ang mga ito sa isang malaking mangkok ng yelo ng tubig o patakbuhin ang mga ito sa ilalim ng sobrang malamig na tubig hanggang sa ganap silang pinalamig. Salain muli bago mag-aalis ng tubig.
Maaari mo ring unang maluwag na ibalot ang mga gulay sa isang cheesecloth bundle (hindi hihigit sa isang kuwarter ng mga gulay sa isang pagkakataon). I-drop ang bundle sa tubig na kumukulo, pagkatapos ay iangat lang at ilipat ang buong bundle sa isang malaking mangkok ng yelo.
Narito ang impormasyon sa kung gaano karaming mga minuto upang i-blanch ang bawat gulay bago matunaw ito sa alinman sa isang dehydrator o sa iyong oven:
- Asparagus: 4 hanggang 5 Beans, berde at waks: 4 Beets: 10 Broccoli: 4 Brussels sprout: 5 hanggang 6 C repolyo: 4 Mga karot: 4 Cauli fl ower: 4 hanggang 5 Celery: 4 mais: 4 hanggang 6 Talong: 4 (opsyonal, maaari matuyo nang walang pamumulaklak ngunit maaaring madilim ang kulay) Mga dahon ng gulay (kasama ang chard, kale, at spinach): 4 Okra: 4 Mga sibuyas: 4 (opsyonal, maaaring matuyo nang walang blanching ngunit maaaring madilim ang kulay) Parsnips: 4 Mga gisantes: 4 Peppers, matamis: 4 Mga patatas: 7 Kalabasa ng tag-init (kabilang ang zucchini): 4 Mga taglamig ng taglamig (kabilang ang kalabasa): 6
