© 2009 Peggy Trowbridge Filippone, lisensyado sa About.com, Inc.
Ang sariwang caviar ay talagang isang maling kamalayan dahil ang caviar ay karaniwang may edad sa brine nito nang isa hanggang apat na linggo o mas mahaba pa. Ang malulutong na sariwa mula sa isda ay halos walang lasa kahit ano at dapat na brined para sa hindi lamang lasa ngunit pangangalaga.
Paano Bumili ng Caviar
Bago ka bumili ng caviar, magpasya kung alin sa iba o uri ang angkop sa iyong panlasa o pinakamahusay na recipe. Bumili ng caviar mula sa isang gourmet grocery store, specialty shop, o online na tindero. Kung bumili ka online, ang caviar ay mabilis na maipadala, karaniwang may isang cold-pack, kaya maghanda upang makatanggap at palamig ang kargamento.
Beluga
Ang uri na ito ay mula sa firmgeon. Ang caviar ay malambot, malinaw, at makintab, na may malalaki, may sukat na itlog. Saklaw sila ng kulay mula sa light silver-grey hanggang itim at may isang creamy, halos buttery na lasa. Ang mga itlog ay may isang kilalang madilim na lugar na tinatawag na "mata" na siyang aktwal na itlog mismo. Ang nakapalibot na gel ay ang sac sac. Ito ay itinuturing na pinakamataas na premium grade na magagamit.
Osetra
Ang mga itlog ng Osetra ay mula rin sa isang firmgeon. Ang mga ito ay medium-sized na kulay-abo hanggang kayumanggi mga itlog na may lasa na halos nutty. Itinuturing na pangalawa sa kalidad sa beluga.
Sevruga
Mas maliit na mga itlog kaysa sa osetra, kulay-abo ang kulay, at ang pinakamalakas sa lasa ng mga import. Ang Sevruga ay nagmumula rin mula sa firmgeon. Napag-alaman ng mga eksperto na ang sevruga ay magkaroon ng isang mas masarap na lasa sapagkat mas maliit ang mga itlog. Bagaman ang mga ito ay nakalantad sa parehong porsyento na maalat na brine bilang beluga, ang isa ay nakakakuha ng higit pang mga itlog sa isang kagat ng sevruga kaysa sa beluga dahil lamang sa laki ng pagkakaiba-iba ng mga itlog, kaya higit pa sa isang maalat na lasa.
Sterlet
Ang maliit na gintong mga itlog ng matatag na dating itinuturing na pinakamagandang caviar na magagamit at nakalaan para sa pinakamataas na royalty sa mga lupain. Ang iba't ibang ito ay halos mawawala, kaya huwag asahan na makahanap ng anuman sa merkado, kahit na kaya mo ito.
Lumpfish Caviar
Sikat at hindi gaanong mahal, ang roe na ito mula sa bukol ay may maliliit na itlog, karaniwang tinina ng itim o pula.
Amerikano Caviar
Ang caviar ng Amerikano ay nagmula sa usal ng isang barkong Mississippi, isang malayong pinsan ng firmgeon. Noong 1998, pinasiyahan ng gobyerno ng Estados Unidos na ang paddlefish ay isang matatag sa mga layunin ng pagkain. Ang usbong ay maliit sa daluyan ng laki, iba't ibang kulay ng kulay-abo na kulay, at may isang makamundong lasa na tinutukoy ng ilan bilang bahagyang "maputik."
Whitefish Caviar
Ang Whitefish ay matatagpuan sa rehiyon ng Great Lakes. Kilala rin bilang Golden Whitefish caviar, ang bubong ay may maliit, ginintuang dilaw na itlog at isang hindi gaanong kumplikadong lasa, ginagawa silang mga culinarily na maraming nalalaman.
Salmon o Pulang Caviar
Ang mga itlog ng isang salmon ay may medium size at light orange hanggang sa malalim na pula ng kulay. Ang salmon caviar ay ang pinaka madalas na inirerekomenda na kapalit para sa mas mahal na varieties ng firmgeon.
Tarama
Roe mula sa carp, ang caviar na ito ay orange sa kulay. Madalas itong ibinebenta ng pinausukang, na nagbibigay ng isang natatanging mausok na lasa.
Trout Caviar
Ang usbong mula sa bahaghari trout ay orange at mas maliit kaysa sa salmon roe. Ang lasa ay hindi gaanong maalat kaysa sa firmgeon at banayad sa lasa. Ginagawa ng pagsasaka ang isa sa hindi bababa sa mamahaling mga pagpipilian na nagbibigay pa rin ng malaking halaga ng lasa.
Mga Tuntunin ng Caviar
Malossol: Ang salitang malossol sa label ay hindi isang uri ng caviar, ngunit isang termino ng Ruso (literal na salin na "kaunting asin"), nangangahulugang ang isda na isda ay sapat na naproseso gamit ang kaunting asin, karaniwang limang porsyento ng asin bawat timbang. Karamihan sa mga eksperto ay sumasang-ayon, ang mas kaunting asin, mas mahusay ang caviar. Mas kaunting asin ang ginagawang masisira at sa gayon mas mahal.
Pasteurized: Ang usal ay bahagyang luto bilang isang panunuring pangangalaga, kaya mayroon itong mas mahabang buhay. Ang pasteurization ay nagiging sanhi ng isang bahagyang pagbabago sa texture, na ginagawang medyo matatag. Ang ilang mga pasteurized at / o jarred caviar ay maaaring o hindi nangangailangan ng pagpapalamig. Suriin ang label upang matiyak.
Pressed: Kilala rin bilang payusnaya at pajusnaya. Hindi lahat ng mga itlog na dumadaan sa proseso ng panunuri sa lahat ay tiyak na hindi sila mailalabas. Ang resulta ng mga sirang, mahina, o nasira na mga itlog ay pinindot ang caviar, na espesyal na ginagamot, inasnan, at pinindot. Ito ay madalas na isang kumbinasyon ng ilang mga uri ng bubong at may pagkakapare-pareho ng jam. Bagaman hindi ito maihahambing sa totoong bagay, ito ay maaari pa ring solusyon para sa mga recipe, pagkakaroon ng mas mayaman, mas matindi na lasa ng caviar. Ito ay madalas na ginustong ng mga chef ng bahay na naghahanap para sa caviar touch sa hindi gaanong mahal na pinggan.
