Dorling Kindersley / Mga Larawan ng Getty
Ang sariwang keso ay keso sa bunso, purest form nito. Fluffy ricotta, creamy na keso ng kambing, malambot na mozzarella, crumbly feta… lahat ito ay mga masarap na halimbawa ng sariwang keso. Ang keso na nahuhulog sa kategorya ng "sariwang keso" ay minamahal para sa simple ngunit kasiya-siyang lasa nito. Karaniwang masarap ang sariwang keso, kung minsan maalat o tangy.
Ang sariwang keso ay walang rind at hindi matanda para sa isang makabuluhang halaga ng oras. Ang texture ay mula sa creamy at spreadable, sa malambot at pliable, hanggang sa crumbly. Karamihan sa mga sariwang keso ay ibinebenta sa mga tub o plastik na pakete at ay malamang na matagpuan sa isang grocery store na sila ay nasa isang specialty shop shop.
Paglikha ng Mga Variantes ng Keso
Sa panahon ng proseso ng cheesemaking, ang gatas para sa sariwang keso ay "hinog" sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga kultura ng starter, na nag-convert ng asukal sa gatas (lactose) sa lactic acid. Hinihikayat nito ang gatas na palalimin. Para sa mas makapal, mas makapal, buong-puspos na mga curd, ang rennet ay pagkatapos ay idinagdag upang palalimin ang gatas kahit na higit pa. Kapag ang form ng curd, ang likido (whey) ay pinatuyo at kung ano ang natitira ay naging keso.
Upang makagawa ng sariwang keso tulad ng ricotta o keso sa kambing sa bahay, ang mga sangkap tulad ng lemon juice, suka o buttermilk ay maaaring gamitin sa halip na kultura ng starter at / o rennet bilang isang maikling paraan ng pag-cut para sa ripening milk. Para sa ilang mga uri ng mga sariwang produkto ng pagawaan ng gatas, tulad ng creme fraiche, ang gatas o cream ay maaaring makapal nang simple sa pamamagitan lamang ng pag-iwan nito sa isang mainit na counter (kung hindi ito nalinis) o sa pamamagitan ng pagdaragdag ng buttermilk o yogurt na may live na kultura.
Gayunpaman, ang mga malubhang cheesemaker ay gumagamit ng starter culture dahil nagbibigay ito ng mas pare-pareho na mga resulta at mas mahusay na lasa.
Mga uri ng sariwang keso
- Feta: Ang Feta ay brined, na nagbibigay ito ng isang maalat, tangy lasa. Karaniwang ginawa gamit ang tupa o gatas ng kambing, ngunit maaari ding gawin gamit ang gatas ng mga baka. Queso Fresco: Malutong, matuyo ang texture at banayad, bahagyang maalat na lasa. Cotija: Patuyuin at malutong at medyo maalat. Katulad sa feta ngunit madalas na banayad. Mozzarella: Kilala rin bilang isang "pasta filata" na keso, ang mga curd para sa mozzarella ay pinainit at pilit. Ang sariwang mozzarella ay nakaimbak sa tubig at may napaka-creamy texture. Ang isang mas malinis na form ay ibinebenta na nakabalot sa plastik. Parehong may malumanay, gatas na lasa. Oaxaca: Malambing na lasa na may isang bahagyang goma na texture na katulad ng mozzarella Panela: Mahinahon na lasa at isang texture na nagpapalambot ngunit hindi natutunaw kapag pinainit. Ang Panela ay maaaring pan-pritong o inihaw. Halloumi: Malambing na lasa at isang goma na texture na nagpapalambot ngunit hindi natutunaw kapag pinainit. Ang Halloumi ay maaaring maging pan-pritong o inihaw. Paneer: Cultured (soured) gatas na pinindot sa isang hiwa ng keso na may malutong, creamy na texture na hindi ganap na natutunaw. Keso ng magsasaka: Cultured (soured) na gatas na pinatuyo sa isang tuyo at malutong na texture. Queso Blanco: Ang kulturang (soured) na gatas ay pinindot sa isang malutong na keso na may banayad na lasa at texture na hindi ganap na natutunaw. Crème fraîche: Gatas o cream na na-kulturang (soured) upang lumawak ang texture. Katulad sa kulay-gatas. Mula sa blangko: Ang gatas na sinanay (soured) na mas makapal kaysa sa creme fraiche ngunit hindi kasing kapal ng ricotta. Mayroon itong banayad, tangy lasa at makinis na texture. Ricotta: Mag-atas, kumalat na keso na may bahagyang matamis, gatas na lasa. Ang pinakamainam na ricotta ay may isang malambot, makinis na texture at hindi grainy. Ayon sa kaugalian, ginagawa ito gamit ang whey na pinatuyo mula sa mga curd. Mascarpone: Cream na pinalapot at pinatuyo at may bahagyang matamis na lasa. Kubo ng kubo: Ang mga curd na may gatas o cream ay idinagdag upang bigyan sila ng isang kutsarang pare-pareho. Ang lasa ng cottage cheese ay may posibilidad na medyo tangy. Quark: Isang di-taba o mababang taba na keso na may isang texture na mas makinis at creamier kaysa sa cottage cheese ngunit hindi masyadong makinis bilang kulay-gatas. Pot cheese: Mababa ang taba ng cottage cheese, na tinatawag ding dry-curd cottage cheese. Sariwang kambing keso (chevre): lasa ng Tangy at isang kumakalat na pagkakapare-pareho.
