etienne voss / Mga Larawan ng Getty
-
Ang Icelandic Skyr ay Mabuti para sa Iyo
Ang Skyr — binibigkas na "skeer" - isang tradisyonal na Icelandic na "yogurt" na ginawa mula pa noong ika-9 na siglo Viking era. Teknikal itong inuri bilang isang keso dahil naglalaman ito ng rennet, isang sangkap na ginagamit sa curdling milk kapag gumagawa ng keso, ngunit itinuturing na isang yogurt dahil sa istraktura at pagkakayari nito. Ang Skyr ay mas makapal kaysa sa Amerikano — o kahit na Greek - yogurt at maaaring maging malusog sa magagamit na mga yogurt. Ginawa mula sa hindi taba na gatas na sinamahan ng mga live na kultura, ito ay mababa sa taba, mataas sa protina (naglalaman ng tatlong beses ang protina ng ordinaryong mga yogurts), at ganap na puno ng probiotics.
-
Ang iyong kailangan
Ang Skyr ay ipinakilala sa Amerika noong 2005 ng enterprising ng Icelandic na expatriate na Siggi Hlmarsson sa ilalim ng tatak ng pangalan ng "Siggi's Icelandic Style Skyr." Mahirap itong mahanap maliban kung mayroon kang access sa Whole Foods, The Fresh Market (sa Timog Silangan), o Haggen's (na matatagpuan sa Pacific Northwest). Maaari rin itong talagang magastos.
Ngunit hangga't makakahanap ka ng isang solong lalagyan ng plain ng Siggi o vanilla yogurt, maaari mo itong gamitin bilang isang kultura upang makagawa ng iyong sariling skyr. Si Rennet ay curdled milk mula sa tiyan ng walang ulong baka, kaya kung nais mong gawin ang vegetarian ng skyr, maaari mong gamitin ang halip na gulay.
Upang makagawa ng humigit-kumulang 4 na tasa ng skic ng Iceland, kakailanganin mo:
- Ang 1 galon na hindi taba na gatas1 (5 1/2-onsa) na lalagyan ng Siggi o plain o vanilla skyr7 ay bumababa ng likido na rennet ng hayop, o 4 na bumababa ng likidong gulay na rennet1 / 4 tasa na mainit, hindi-chlorinated na tubigA maaasahang digital thermometerA fine-mesh nylon na gulay na bag o cheesecloth para sa pag-draining ng mga curd
-
Pagmamalayan ang Iyong Mga Kagamitan
Bago magsimula, kailangan mong lubusan na i-sanitize ang lahat ng iyong kagamitan sa paggawa ng skyr. Kasama dito ang anumang mga mangkok, bisikleta, pagsukat ng mga tasa, kutsara, at bag ng mesh straining. Maaari mo itong gawin sa pamamagitan ng paglawak sa tubig na kumukulo o sa pamamagitan ng pag-alis ng mga ito kaagad mula sa isang mainit na makinang panghugas.
-
Ang Icelandic Skald… Oops, Scald
Ang Spruce
Ang unang hakbang sa paggawa ng skyr ay ang pagdala ng gatas sa scalding point. Dito kinakailangan ang thermometer, dahil kailangan mong tiyakin na ang gatas ay umabot sa scalding point ngunit hindi talaga sumisira. Upang gawin ito, ilagay ang gatas sa isang mabibigat na palayok at dalhin ang gatas sa isang mabagal at tuluy-tuloy na simmer sa isang medium-high burner, pagpainit ito hanggang sa maabot ang scalding point, na nasa pagitan ng 185 F at 190 F; dapat itong tumagal ng tungkol sa 15 hanggang 20 minuto. Gumalaw nang madalas upang maiwasan ang scalding.
Kung sa dulo ng proseso ng pag-init napansin mo na ang gatas sa ilalim ng palayok ay nagsimulang mag-scald (parang nagsisimula itong dumikit), bawasan ang init sa medium-low at itigil ang pagpapakilos. Ang isang maliit na piraso ng scalding ay okay, ngunit hindi mo nais na palayain ang scalded bits sa halo.
Agad na patayin ang burner kapag naabot ng gatas ang punto ng scalding. Alisin ang palayok mula sa burner at payagan na palamig hanggang 110 F.
-
Idagdag ang iyong Skyr Culture and Rennet
Isawsaw ang lalagyan ng skyr sa isang mangkok. Kapag ang gatas ay lumalamig, pagsamahin ang 1 tasa ng pinalamig na gatas na may skyr, pagkatapos ay ibalik ang halo sa palayok, pagpapakilos upang maisama. Ito ay tinatawag na nakakainis at inaalis ang mainit na halo mula sa pagluluto ng malamig na halo.
Susunod, palisahin ang likidong rennet sa maligamgam na tubig, pagkatapos ay pukawin ang halo na ito kaagad sa gatas (ang rennet ay mawawala ang pagiging epektibo nito kung naghanda ng higit sa 30 minuto bago gamitin).
-
Takpan ang Magdamag
Ang Spruce
Ang halo ay kailangang magpahinga nang magdamag bago magpatuloy sa recipe. Takpan ang palayok ng isang makapal na tuwalya at ilagay sa isang mainit, walang draft na lugar, tulad ng oven (hindi nakabukas) o isang insulated na palamig, sa loob ng 12 oras. Matapos ang pahinga ng isang magandang gabi, oras na upang paghiwalayin ang mga curd mula sa whey.
-
Strain ang Skyr
Ang Spruce
Ang mga curd ay dapat na maghiwalay sa whey magdamag - ang kailangan mo upang lumikha ng skyr ay lamang ang mga curd. Isawsaw ang mga curd sa isang bag na may pinong pinong o isang dobleng layer ng cheesecloth. Suspinde ang bag sa ibabaw ng isang dripping tray sa isang cool na silid, o ilagay ang bag sa isang colander na nakalagay sa isang mangkok sa ref, at pahintulutan ang natitirang whey na maubos hanggang makapal ang skyr.
-
Pag-iimbak at Paglilingkod sa Homemade Skyr
Ang Spruce
Ang iyong skyr ay mananatili sa loob ng tatlo o apat na linggo, sakop, sa ref. Upang maglingkod bilang agahan o isang meryenda, tuktok ng gatas, sariwang berry, at asukal o pulot na tikman. Ang Skyr ay hindi kasing ganda ng Amerikano o Griyego na yogurts, kaya maaaring kailanganin mong magdagdag ng maraming pangpatamis upang makuha ang tama ng lasa.
