CC BY-SA 2.0) ni
- Kabuuan: 10 mins
- Prep: 5 mins
- Lutuin: 5 mins
- Nagbigay ng: 1 quart (4 na servings)
Ang sarsa ng Aurora ay isang creamy tomato sauce para sa mga itlog, gulay, isda, manok, at pasta dish. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tomato purée sa isang pangunahing béchamel sauce o velouté sauce o compound sauces tulad ng suprême sauce, o Allemande (German) sauce.
Ang sarsa ay kilala rin bilang aurore, ang salitang Pranses para sa "pagsikat ng araw, " na kung saan ay ang napakarilag pinkish-red na kulay ang sarsa ay nagiging pagkatapos na idagdag ang produkto ng kamatis sa isang klasikong sarsa ng iyong pinili.
Ginawa namin ang aurora na ito ng isang béchamel, isa sa limang mga sarsa ng ina, bilang batayan nito upang ito ay angkop para sa mga vegetarian, ngunit maaari mo ring subukan ito gamit ang 1 quart ng velouté, isa pang sarsa ng ina, o alinman sa iba pang mga compound ng compound nabanggit para sa isang pagbabago ng tulin ng lakad.
Mga sangkap
- Para sa sarsa ng Béchamel:
- 3 kutsarang mantikilya
- 1/2 maliit na puting sibuyas (gupitin sa 1/2-pulgada na dice)
- Kosher salt
- 3 paglalagay ng kutsara ng all-purpose flour
- 1 quart milk
- Kurutin ang gadgad na nutmeg
- 1 bay dahon
- Para sa Aurora Sauce:
- 1 tasa ng kamatis puro
Mga Hakbang na Gawin Ito
Tandaan: habang may maraming mga hakbang sa recipe na ito para sa aurora sarsa, ito ay nasira sa mga magagamit na seksyon upang matulungan kang mas mahusay na plano para sa paghahanda at pagluluto.
Gawin ang sarsa ng Béchamel
Ipunin ang mga sangkap.
Idagdag ang mantikilya at sibuyas sa isang malaking kasirola sa medium heat. Season ang mga sibuyas na may asin, upang tikman, at lutuin hanggang sa maging translucent at napaka-aromatic.
Idagdag ang harina at lutuin hanggang sa ang harina at mantikilya ay kahawig ng basang buhangin, mga 3 hanggang 4 minuto.
Unti-unti, whisk sa gatas hanggang isama. Idagdag ang nutmeg at dahon ng bay at panahon na may asin, upang tikman. Dahan-dahang dalhin ang pinaghalong gatas-harina sa isang pigsa, madalas na pagpapakilos upang maiwasan ang scorching sa ilalim. Siguraduhin na ang gatas ay lumuluto upang ang hilaw na lasa ng harina ay lutuin.
Gawin ang Aurora Sauce
Kapag ang sarsa ng béchamel ay bumagsak at lumala, alisin ito sa init.
Gumalaw sa purée ng kamatis, kumulo para sa isa pang minuto, Itapon ang dahon ng bay at maglingkod.
Gumamit kaagad o palamigin, natatakpan, hanggang handa nang gamitin.
Tandaan: Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng 1/2 tasa ng gadgad na Parmigiano-Reggiano cheese sa sandaling idinagdag ang puro ng kamatis at ang sarsa ay nawala sa init. Gumalaw lamang sa keso hanggang sa matunaw. Hindi ito tradisyonal na bahagi ng isang aurora sauce, ngunit ito ay isang napaka-masarap na karagdagan.
Subukan Ito Pasta Dish Sa Aurora Sauce
Para sa isang masarap na inihurnong casserole gamit ang aurora sauce, painitin ang oven sa 425 F. Butter isang ulam na casserole. Magluto ng 1 libra ng rigatoni o rotini pasta hanggang sa al dente. Salain at ihalo nang mabuti sa mainit na sarsa ng aurora at 3/4 tasa Parmesan cheese. Lumiko sa buttered ulam. Itaas ang casserole na may 3/4 tasa Parmesan cheese na halo-halong may 3 tablespoons ng toasted breadcrumbs at tuldok na may 2 kutsara ng hiniwang malamig na mantikilya. Maghurno ng 10 minuto at maglingkod nang mainit.
Mga Tag ng Recipe:
- Tomato
- pranses
- linggong
- sarsa
