Tradisyonal na Intsik dim sum.
Mga Larawan ng Lars Ruecker / Getty
Orihinal na isang pasadya sa lutuing Cantonese, dim sum na maiuugnay sa tradisyon ng Tsino ng yum cha o pag-inom ng tsaa. Ang mga teahouses ay sumibol upang mapaunlakan ang nakakapagod na mga manlalakbay na naglalakbay kasama ang sikat na Silk Road. Ang mga magsasaka sa bukid, na naubos matapos ang mahabang oras na nagtatrabaho sa mga bukid, ay pupunta din sa lokal na teahouse para sa isang hapon ng tsaa at nakakarelaks na pag-uusap.
Gayunpaman, tumagal ng ilang siglo para sa sining ng culinary para sa pagbuo ng kabuuan. Sa isang pagkakataon ay itinuturing na hindi naaangkop na pagsamahin ang tsaa sa pagkain: isang sikat na ikatlong siglo na Imperial na manggagamot na inaangkin na ito ay hahantong sa labis na pagtaas ng timbang. Tulad ng kakayahang tumulong sa pagtunaw at paglilinis ng palad, ang mga nagmamay-ari ng tsaa ng tsaa ay nagsimulang magdagdag ng iba't ibang mga meryenda, at ipinanganak ang tradisyon ng dim sum.
Dim Sum at Chinese Brunch
Sa kanluran, ang kabuuan ay dumating bilang isang likas na resulta ng ika-19 na siglo na mga imigrante na Tsino — na ang karamihan ay mula sa rehiyon ng Kanton — na naninirahan sa mga baybayin ng East at West. Ang ilang mga gourmand ay naniniwala na ang dim sum ay inspirasyon sa buong ideya ng "brunch, " ang kombinasyon ng agahan at tanghalian sa isang malaking pagkain sa midmorning. Totoo na ang salitang brunch ay umiral lamang sa huling bahagi ng 1800s.
Dim Sum Pagkain
Marami sa mga pinggan na bumubuo ng isang dim dim-inspired na tanghalian ay alinman sa steamed o malalim na pinirito. Kabilang sa mga dating, makikita mo ang lahat mula sa steamed pork spareribs, char siu bao (steamed buns na may inihaw na baboy), at har gaw (hipon dumplings). Kabilang sa mga malalalim na pinirito na paggamot ang mga mini spring roll at wu gok, isang uri ng turnover ng taro.
Sa wakas, mayroong dessert. Ang mga itlog ng tarts ng kastard ay isang dapat; maaari ka ring pumili sa pagitan ng almond o mangga puding.
Ang lahat ng mga masasarap na pagkain na ito ay nahuhugas ng maraming copous green na tsaa.
Pag-order ng Dim Sum na Duha
Habang hindi maaaring maliwanag ito sa pagmamadali at pagmamadali ng mga carts na lumiligid, mayroong isang tiyak na pagkakasunud-sunod kung paano nagsilbi ang dim sum. Ang mas magaan, mga steamed na pinggan ay nauna, at sinundan ng mga kakaibang bagay tulad ng paa ng manok, pagkatapos ng malalim na pinirito na pinggan, at sa wakas.
Simula sa mas magaan na pamasahe hindi lamang nag-iiwan ng silid para sa mga mas mabibigat na masarap na pagkain ngunit gumagawa din ng kamalayan. Kung masisimulan mong madagdagan ang halagang may mas mabigat na malalutong na pagkain, ito ay magiging tulad ng paghahatid ng bigas para sa hapunan bilang unang kurso.
Ngayon, ang karamihan sa mga restawran ay nagbigay dispensa sa sistema ng cart. Sa halip, kapag una kang nakaupo, bibigyan ka ng waitress ng isang menu at gagamit ka ng isang lapis upang markahan kung aling mga item ang gusto mo at ang bilang ng mga order. Hinahain pa rin ang pagkain sa mesa sa mga basket ng steamer upang mapanatili itong mainit.
Ang mga restawran na patuloy na gumagamit ng tradisyunal na sistema ng cart — kabilang ang isang pangunahing chain sa restawran sa Hong Kong - ay gumawa ng ganitong uri ng serbisyo bilang isang punto ng pagbebenta.
Dim Sum bilang isang Pangkatang Gawain
Kung nais mong magkaroon ng isang romantikong tanghalian, isang dim dim na restawran marahil ay hindi ang pinakamahusay na pagpipilian. Una, ang kapaligiran ay hindi gaanong kaaya-aya sa pag-iibigan, kung ano ang pagkakalat ng mga tray, tinawag ng mga tao ang kanilang mga order, at mga malalaking pangkat ng mga tao na nakikipag-usap sa bawat talahanayan.
Bukod, ang pinakamahusay na paraan upang masiyahan sa dim sum sum ay kasama ng isang pangkat; kung hindi man, pupunan mo ang ilang mga item at mawalan ng pagkakataon na halimbawa ang lahat. Sa kabilang banda, maaari mong palaging dalhin sa bahay ang mga tira!
Para sa baguhan, ang maingay na kapaligiran sa isang dim sum na restawran ay maaaring masanay na. Ito ay isang mahusay na paraan upang mag-sample ng iba't ibang nakakaintriga na panlasa at lasa. Sa paanuman, ang karaniwang karaniwang brunch sa Linggo ay hindi maaaring tumugma sa culinary apela ng Chinese dim sum.
