Ang Spruce
Maraming mga Tsino na resipe ang tumawag sa mais na almirol na idaragdag sa isang sarsa sa panghuling yugto ng pagluluto. Gayunpaman, kung hindi mo idagdag ito nang maayos ay masasaktan ka ng mga kumpol ng mais sa halip na isang makinis na sarsa.
Ang isa pang kawili-wiling katotohanan, ang karamihan sa mga Intsik ay ginusto pa ring gumamit ng patatas na patatas upang palalimin ang sarsa. Kung ito ay sa Taiwan, ang mga taga-Taiwan ay gumagamit ng matamis na patatas na patatas at patatas na patatas upang makapal ang sarsa at magluto ng iba pang pagkain.
Panoorin Ngayon: Paano Madaling Pinatampok na Mga Sauce na may Cornstarch
Patatas na almirol (Intsik: 太白粉)
Kung para sa pampalapot na mga sarsa o sopas sa pagluluto ng Intsik, personal kong inirerekumenda ang paggamit ng patatas na patatas. Natagpuan ko ang patatas na almirol na nagpapalapot ng mga sopas at sarsa ang pinakamahusay na bilang ang kalidad ay matatag din at lagi akong napakasaya sa mga resulta.
Maaari kang bumili ng patatas na almirol sa halos bawat supermarket ng Tsina.
Patatas na almirol ang starch na nakuha mula sa patatas. Maaari mo ring gamitin ang tapioca starch sa halip na patatas na almirol.
Makakakita ka ng mga sopas at sarsa na pinalubha ng patatas na almirol ay magmukhang mas kaunting pagkatubig sa sandaling lumamig ang sopas o sarsa. Maaari mong gamitin ang patatas na almirol tulad ng cornstarch.
Kapag gumagamit ka ng patatas na patatas upang makapal ang mga sopas o sarsa, gagamitin ko ang isang kamay upang ibuhos ang tubig na patatas ng patatas at gamit ang ibang kamay gumamit ng isang spatula o kahoy na kutsara upang pukawin ang sopas sa parehong oras. Kung hindi mo ito ibuhos nang marahan at dahan-dahang pukawin ito, maaari mong tapusin ang ilang mga transparent na bugal sa iyong sarsa o sopas.
Paglalarawan: Chelsea Damraksa. © Ang Spruce, 2019
Sweet Potato Starch (Intsik: 地瓜 粉)
Ang kamote ng kamote ay starch na nakuha mula sa kamote. Maaari mong gamitin ang matamis na patatas na ito tulad ng patatas na almirol at mais.
Ang isa pang paraan upang magamit ang kamote na patatas ay para sa patong na karne o manok hanggang sa malalim na prito. Isang halimbawa ng isang ulam na perpekto o ito ay ang Taiwanese salt at pepper manok (鹽 酥 雞). Ang kamote ng kamote ay isa sa aking mga paboritong sangkap para sa malalim na patong na pagkain na patong.
Maaari ka ring bumili ng matamis na patatas na starch sa lokal na supermarket ng Tsino, mga online na tindahan at Amazon.
Narito ang ilang mga simpleng tagubilin sa kung paano palalimin ang isang sarsa na may cornstarch:
- Pagsamahin ang cornstarch na may tubig sa isang maliit na mangkok, pagpapakilos upang matunaw ang cornstarch (sa mga recipe ito kung minsan ay tinatawag na "slurry"). Pagsamahin ang natitirang sangkap para sa sarsa sa isang hiwalay na mangkok o isang pagsukat ng tasa.Upang gumawa ng sarsa; ilipat ang pagkain sa mga gilid ng wok. Idagdag ang mga sangkap ng sarsa (hindi ang cornstarch at tubig) sa gitna ng wok. Hayaan itong magpainit ng ilang segundo.Quickly re-gumalaw ang mais at pinaghalong tubig.Paghalo ng pinaghalong cornstarch / water sa sarsa.Pagtimplang mabilis ang sarsa hanggang sa makapal ito.Pagsama-sama ang sarsa sa karne / manok / pagkaing-dagat / tofu at gulay.
Mga tip
- Huwag magdagdag ng cornstarch nang direkta sa pagluluto ng likido sa wok. Laging matunaw muna ito sa tubig at idagdag ang pinaghalong cornstarch / water.During pagluluto, palaging panatilihin ang mga mangkok na may cornstarch / pinaghalong tubig at iba pang mga sangkap ng sarsa malapit sa kalan upang idagdag kapag kinakailangan.Always muling pukawin ang cornstarch slurry bago pa idagdag ang ito sa wok.Kung sa palagay mo ang iyong sopas o sarsa ay masyadong makapal pagkatapos magdagdag lamang ng mas maraming stock o tubig upang manipis ito.Ang lahat ng mga tip at hakbang na ito ay angkop para sa patatas na almirol / tubig at matamis na patatas / tubig din.
Mga Recipe Sa Makapal na Sarsa:
