Mga Larawan ng Annabelle Breakey / Getty
Ang litson ay isa sa mga pinakamadaling paraan doon upang magluto ng isang malaking hiwa ng karne. Ang pamamaraan ay perpektong gumagana para sa karne ng baka, baboy, at tupa, at pinapayagan kang maghanda ng isang malaking pagkain na may kaunting pagsusumikap.
Bakit Ka Dapat Magkainit ng Karne
Ang inihaw na karne sa mababang temperatura (sa pagitan ng 275 F at 325 F) ay nagbibigay ng pinaka masarap, makatas, at malambot na mga resulta. Pinapaliit din nito ang pag-urong at tinutulungan ang pagluluto ng karne nang pantay. Kadalasan, mas malaki ang pagputol ng karne, mas mababa ang temperatura ng litson.
Ang tanging problema ay ang mga mas mababang temperatura na ito ay hindi gumagawa ng isang kayumanggi, masarap na crust sa panlabas na karne. Samakatuwid, karaniwang pinakamahusay na magsimula ng litson sa isang mataas na temperatura upang makuha ang karne na maganda at kayumanggi at pagkatapos ay babaan ang init sa tagal ng pagluluto.
Pinaka-karne na Karne
Ang mga hakbang sa ibaba ay nalalapat sa anumang malalaking pagbawas ng karne na karaniwang litson, kapwa walang bonto at buto-in, kabilang ang:
Paano Maghalong Karne
Ang pagyayak ay madali, kahit na hindi mabilis. Asahan na ang karamihan sa mga pagbawas ng karne ay aabutin ng hindi bababa sa dalawang oras, kahit na nangangailangan ito ng apat na oras, o bahagyang mas mahaba, depende sa laki at nakasasama man o hindi.
- Panahon ang karne nang mas maaga - ang gabi bago ka magplano na litson, halimbawa - upang ang mga lasa ay may sapat na oras upang maarok ang karne. Ang mga panimpla ay maaaring magsama ng kosher na asin at sariwang lupa itim na paminta, pati na rin ang iba't ibang mga pampalasa ng rub, sariwa o pinatuyong damo, bawang, at iba pa. Palamigin ang karne at dalhin ito ng halos kalahating oras bago mo planong iihaw ito.Pagkainit ang oven sa isang mataas na temperatura — karaniwang sa paligid ng 450 F, ngunit para sa mabagal na inihaw na balikat ng baboy, magsimula sa 500 F.Set ang tinimpleng inihaw na inihaw sa isang rack, fat fat up, sa isang lutong pan. Ang mga panig ng kawali ay dapat na medyo mababa upang payagan ang mainit na hangin na umikot sa paligid ng inihaw. Ang paggamit ng isang rack (sa halip na ilagay ang inihaw na direkta sa ilalim ng kawali) ay nagtataguyod din ng daloy ng hangin. Huwag takpan ang pan.Kung gumagamit ka ng isang thermometer ng karne (analog o digital), ipasok ang pagsisiyasat sa gitna ng inihaw, pag-iingat na huwag pindutin ang buto.Place ang karne sa oven at lutuin ng 20 hanggang 30 minuto sa mataas na temperatura.Gawin ang temperatura sa pagitan ng 275 F at 325 F at inihaw hanggang sa tapos na.Basahin ang inihaw mula sa oven, takpan ito sa foil, at hayaan itong magpahinga ng 15 hanggang 20 minuto bago mag-ukit. Nagreresulta ito sa isang mas masarap na inihaw dahil ang pagluluto ay may posibilidad na itaboy ang lahat ng mga likas na juice ng karne sa gitna ng inihaw. Ang pagpahinga nito bago ang paghiwa ay nagbibigay ng mga molekula ng protina na magkaroon ng muling pagkakarga ng ilan sa kahalumigmigan na iyon, kaya't ang mga katas na ito ay hindi nagpapalusot sa iyong pagputol ng board.Pagkatapos ang inihaw na inihaw, maghanda ng isang sarsa. Mayroong maraming mga masarap na sarsa para isaalang-alang ng baka at baboy. Bilang kahalili, gumawa ng isang simpleng sarsa ng velouté sa pamamagitan ng paghuhugas ng pan drippings at ilang karagdagang stock sa isang butter-flour roux.
Mga Alituntunin sa Pag-ibig sa Pag-ibig
Ang karne ng baka at kordero ay medium-bihirang kapag ang panloob na temperatura ng inihaw ay umabot sa 135 F; medium ay 140 F hanggang 145 F. Ang baboy ng Cook sa 145 F. Ang pang-akit ay karaniwang pinaghahatid ng daluyan (145 F hanggang 150 F) o medium-well (155 F).
Alalahanin na ang temperatura ng isang average na inihaw ay maaaring tumaas ng isa pang 10 degree pagkatapos mong makuha ito sa oven. Samakatuwid, nais mong kunin ang inihaw na hurno kapag ang thermometer ay nagpapakita ng isang pagbabasa ng mga 10 degree na mas mababa kaysa sa gusto mo.
Mga tip
- Para sa litson ng isang malaking piraso ng karne, isang thermometer ng karne na maaari mong iwanan sa inihaw habang nagluluto ito ay mas mahusay kaysa sa isang instant-read thermometer. Ang uri ng instant na basahin ay hinihiling sa iyo na sundin ang isang bagong butas sa tuwing sinusukat mo ang temperatura ng inihaw, at mababago nito ang mga resulta.Ang isang elektronikong thermometer ng karne ay maaaring ma-program upang beep kapag ang karne ay tumama sa target na temperatura.Hindi basura! Sa tuwing ikaw ay basura, kailangan mong buksan ang pintuan ng oven, at binaba nito ang temperatura ng oven. Ang pag-litson ng taba ng karne ng karne ay nagpapahintulot sa taba na tumulo sa ibabaw ng inihaw dahil natutunaw ito, sa gayon pinapanatili ang maganda at basa-basa.
