Mga Larawan ng Bayani / Mga Larawan ng Getty
Ang isang mahusay na nakasulat na recipe ay idinisenyo upang gawin ang proseso ng pagluluto nang simple hangga't maaari; ngunit hindi mahalaga kung gaano ang pangunahing at palakaibigan ng gumagamit, mayroong isang partikular na paraan upang mabasa ang isang recipe upang makamit ang matagumpay na mga resulta at gawin ang proseso bilang libreng stress hangga't maaari.
Ang pagluluto ay isang agham, tulad ng pagluluto sa hurno, at ang isang recipe ay katulad ng isang kemikal na pormula. Kapag nalaman mo ang wika ng mga recipe, ang iyong kadalubhasaan sa pagluluto at kaalaman ay lalago sa pamamagitan ng mga leaps at hangganan. Kung ikaw ay isang panadero at hindi kinakailangang isang lutuin, mahalagang tandaan na ang pagluluto at pagluluto ng hurno ay dalawang natatanging disiplina. Habang ang pagluluto ay gumagamit ng tumpak na mga formula, ang pagluluto ay medyo mas nababaluktot. Maaari mong palitan ang mga sangkap at kahit na baguhin ang dami ng mga sangkap, hanggang sa isang punto, nang hindi sinisira ang resipe mismo.
Ang mga term sa pagluluto ay maaaring nakalilito, at karamihan sa mga cookbook ay hindi detalyado tulad ng nais ng mga nagsisimula sa pagluluto. Ngunit kung malaman mo kung paano basahin at sundin ang isang recipe ng pagluluto, maiiwasan mo ang 10 pinaka-karaniwang mga pagkakamali sa recipe at lumiko ang masarap at kamangha-manghang mga pagkain.
Basahin ang Sa pamamagitan ng Buong Recipe
Kahit na ang pinggan ay mukhang napaka-simple, mahalaga na basahin ang mga recipe mula sa simula hanggang sa katapusan bago magsimulang magluto. Sa ganitong paraan maaari mong tiyakin na mayroon kang lahat ng mga sangkap at tool, habang malinaw ka rin sa kung paano magpatuloy sa bawat hakbang. Ang ilang mga recipe ay maglilista ng mga sangkap na kailangang hatiin at ang mga bahagi na ginagamit sa magkakahiwalay na mga oras sa proseso ng pagluluto, kaya ang pagbabasa ng recipe nang buong paraan ay sisiguraduhin na hindi ka magkakamali sa panahon ng paghahanda. Binibigyan ka rin ng paunang pagsusuri na ito ng pagkakataon na maghanap ng anumang mga termino na hindi mo maintindihan kaya ang pagluluto ay maayos.
Unawain ang Listahan ng Sangkap
Ang isang maayos na nakasulat na recipe ay ilista ang mga sangkap sa simula at ilista ang mga ito sa pagkakasunud-sunod kung saan ginagamit ang mga ito. Halimbawa, sa isang simpleng resipe ng spaghetti, ang langis ng oliba ay nakalista muna, na sinusundan ng sibuyas at bawang. Ito ay dahil ang unang hakbang ng recipe ay ang pag-init ng langis ng oliba, at pagkatapos ay idagdag ang sibuyas at bawang at igisa hanggang sa translucent.
Kung ang mga sangkap ay nakalista sa salitang "nahahati" pagkatapos, nangangahulugan ito na ang parehong sangkap ay ginagamit nang higit sa isang beses sa recipe, kaya kailangan mong tandaan ito kapag pinipisan ang iyong mga sangkap. Ang tanging oras ng isang magkaparehong sangkap ay dapat na nakalista nang higit sa isang beses sa isang listahan ng sahog ay kapag ang listahan ay nahahati sa mga seksyon, tulad ng para sa isang tradisyunal na lasagna; nakalista ang gatas sa parehong seksyon para sa sarsa ng karne pati na rin ang sarsa ng bechamel (puti).
Sundin ang Mga Pagsukat
Bagaman kapag ang pagluluto mayroong ilang kakayahang umangkop sa ilang mga sangkap, ang may-akda ng recipe (sana) ay sinubukan ang recipe nang maraming beses at natagpuan ang nai-publish na mga sukat na maging perpektong halaga para sa isang matagumpay na kinalabasan. Kapag tinukoy ng isang listahan ng sangkap ang 1 kutsara, ang hangarin ay para sa iyo na gumamit ng isang aktwal na pagsukat ng kutsara at hindi isang kutsara mula sa drawer ng pilak.
Ang isa pang bagay na dapat tandaan ay ang pagkakaiba sa pagitan ng isang tuyo at basa pagsukat. Upang maging tumpak, kakailanganin mo ang parehong mga tuyo at basa na mga tool sa pagsukat dahil hindi nila sinusukat ang parehong paraan. Kung ang resipe ay tumatawag para sa 1 tasa ng harina, kailangan mong gumamit ng isang tuyong pagsukat ng tasa; para sa isang likidong sangkap tulad ng sabaw ng manok, dapat gamitin ang isang likidong pagsukat ng tasa.
Kahit na ang pagkakasunud-sunod ng mga salita sa isang listahan ng sangkap ay nagbabago sa paghahanda ng mga pagkain. Halimbawa, kung ang isang resipe ay tumatawag para sa "1 tasa ng mani, tinadtad, " naiiba ito sa "1 tasa na tinadtad na mani." Sa unang kaso, dapat mong sukatin ang 1 tasa ng hindi natapos na mga shelled nuts muna, pagkatapos ay i-chop ang mga ito. (Sa kaso ng mga walnuts, ang isang "buong" nut ay talagang kalahati ng nut. Huwag makakuha masyadong literal!) Sa pangalawang kaso, ang mga mani ay dapat na tinadtad muna, pagkatapos ay susukat. Ang paglalagay ng kuwit ay nagbabago sa pamamaraan ng pagsukat.
Ipunin ang Kinakailangan mo
Wala nang mas masahol kaysa sa pagsunog ng bawang ngunit nagpapatakbo ka sa paligid ng iyong kusina sa paghahanap ng susunod na sangkap. Bago ka magsimula sa pagluluto, ihiga ang lahat ng mga sangkap — sinusukat kung posible — pati na rin ang mga kaldero, kawali, mangkok, at mga kagamitan sa pagluluto na kinakailangan. Kung ang unang hakbang ng recipe ay upang pasanin ang oven, pagkatapos ay gawin ito bago ka magsimulang magluto. Dalhin ang iyong oras at i-double-check upang ang iyong karanasan sa pagluluto ay walang tahi hangga't maaari.
Pagsubok para sa Kaanyuan
Ang lahat ng mga recipe ay may saklaw ng oras ng pagluluto kasama ang isang paglalarawan ng kung ano ang dapat hitsura ng pagkain, o kung ano ang dapat na texture ng pagkain kapag natapos. Halimbawa, ang isang recipe ng isda ay madalas na nagsasaad na "maghurno ng 10 hanggang 15 minuto, o hanggang sa madaling kumalat ang mga isda." Ang mga saklaw ng oras na ito ay nasubok gamit ang mga diskarte sa pagpaparaya sa mga kusina sa pagsubok; ibinigay ang saklaw sapagkat ang mga stovetops sa bahay at oven ay maaaring magkakaiba na kumilos. Dapat mong palaging subukan para sa pagiging saloobin sa simula ng saklaw ng oras (kaya sa 10 minuto para sa isang 10- hanggang 15-minutong saklaw). Habang ang mga recipe ng pagluluto ay may mga pagsusulit sa pagiging kumakain, ang pagluluto ay nangangailangan ng kaunti pa sa isang subjective na pananaw, kaya tandaan na simulan ang pagsubok sa pinakaunang oras sa mga recipe ng pagluluto, at alisin ang pagkain mula sa init kung ito ay panlasa at mukhang maganda sa iyo.
Mga Halimbawang Recipe
Siyempre, ang bawat recipe ay magkakaroon ng sarili nitong hanay ng mga term sa pagluluto, ngunit may ilang ilang makikita mong paulit-ulit. Ang resipe na ito para sa spaghetti na may isang sarsa ng karne ay isang magandang halimbawa na nagtatampok ng mga unibersal na diskarte na gagamitin mo sa iba't ibang mga recipe. Ang mga salita sa bold ay ipinaliwanag.
Simpleng Spaghetti Sa Sarsa ng Karne
Mga sangkap
- 1 tbsp. langis ng oliba1 tasa ng tinadtad na sibuyas 2 sibuyas na bawang, tinadtad 1/2 libong ground beef2 (8-onsa) lata ng tomato sauce1 1/2 tasa tubig1 tsp. asin1 tsp. pinatuyong perlas1 tsp. pinatuyong basil1 / 4 tsp. paminta4 oz. uncooked spaghetti pasta, nasira sa kalahatingGrated Parmesan cheese para sa paghahatid
Mga Direksyon
- Init ang langis ng oliba sa mabibigat na kasanayan sa daluyan ng init at magdagdag ng sibuyas at bawang. Lutuin, pagpapakilos, hanggang sa translucent.Add ground beef at lutuin, pagpapakilos hanggang sa browned ang baka at malambot ang mga gulay.Sumayo sa natitirang sangkap maliban sa uncooked spaghetti. Dalhin sa isang pigsa, bawasan ang init, at kumulo sa loob ng 3 minuto.Idagdag ang uncooked spaghetti sa simmering na sarsa nang sabay-sabay, pagpapakilos upang mapanatili itong hiwalay. Takpan nang mahigpit at kumulo sa loob ng 20 hanggang 25 minuto sa mababang init o hanggang malambot ang pasta, gumalaw nang madalas.Tabi ng gadgad na keso ng Parmesan.
Paliwanag ng Mga Tuntunin
Mahalagang basahin nang mabuti ang listahan ng sahog — at higit sa isang beses — upang matiyak na nahuli at naunawaan mo ang lahat ng mga terminolohiya na kasama ng mga sangkap.
- Tinadtad na sibuyas: Sa recipe na ito para sa spaghetti na may sarsa, ang mga sibuyas ay tinadtad muna at pagkatapos ay sinusukat. Ang ilan, ngunit hindi lahat, ang mga recipe ay maaaring mag-alok ng tinatayang bilang ng mga sibuyas na kakailanganin mong maabot ang tinadtad na pagsukat; kapag hindi ibinigay ang impormasyong iyon, kakailanganin mong matantya. Minced: Ang bawang ay nakalista bilang 2 buong cloves muna, at pagkatapos ay inatasan ka upang mai-mince ito. Ang nangangahulugang nangangahulugan na i-cut sa napakaliit na piraso. 8-onsa: Ang mga de- latang sangkap ay tinukoy ng bigat. Tumawag ang resipe na ito para sa 8 ounces ng sarsa ng kamatis. Malalaman mo ang pagsukat sa label ng maaari. Kung kailangan mo ng mas mababa sa buong maaari, gumamit ng isang likidong pagsukat ng tasa at sundin ang mga marka ng onsa. Tsp.: Ang ilang mga recipe ay ilista ang pagsukat ng sangkap sa pinaikling termino kumpara sa naisulat. Ang kutsara ay "tsp." at kutsara ay "tbsp." Ang pagdadaglat ng mga onsa ay "oz."
Paliwanag ng Mga Tuntunin sa Mga Tagubilin
Ang katawan ng resipe ay naglalaman ng mga tagubilin — karaniwang sa isang sunud-sunod na format - para sa kung paano maghanda at lutuin ang recipe. Muli, marunong na basahin ang mga hakbang nang higit sa isang beses upang sa palagay mo mayroon kang isang malinaw na larawan kung paano mo kailangang magpatuloy, pati na rin siguraduhing naiintindihan mo ang lahat ng wika.
- Ang pag-init ng langis ng oliba ay nangangahulugan na ibuhos ito sa isang kawali, i-on ang init sa itinalagang antas (sa ganitong resipe, medium heat), at pagkatapos ay iwanan ang langis sa init ng 1 hanggang 2 minuto hanggang sa madama mo ang init kapag ikaw ay hawakan ang iyong kamay ng 3 hanggang 4 pulgada sa itaas ng pan.Pagkuha ng mga sibuyas hanggang sa translucent ay nangangahulugang ang kulay ng mga sibuyas ay nagbabago mula sa dalisay na puti hanggang sa isang malambot na puti na mas malinaw. Ang browning sa ground beef ay nangangahulugang magluto hanggang sa mawala ang kulay rosas o pulang kulay; hindi ito nangangahulugang magluto hanggang ang karne ay nagiging isang madilim na kayumanggi. Gumalaw ng isang tinidor upang masira ang tipak ng karne ng lupa habang nagluluto ito kaya't naiwan ka na may maliit, magkakatulad na piraso. Ang mga gulay hanggang sa malambot ay nangangahulugang kapag sinusuntok mo o tinusok ang mga ito ng isang tinidor, ang mga tisa ng tinidor na slide ay madali sa laman, na may kaunting pagtutol.Simmering at kumukulo ay mga antas ng pagluluto ng isang likido. Ang isang simmer ay nangangahulugang maliit na mga bula ay tumataas sa ibabaw ng likido nang dahan-dahan; ang pag-urong ng likido ay hindi nakakagawa ng maraming ingay. Ang boiling ay nangangahulugang malaking bula na tumaas sa ibabaw ng likido at medyo maingay. Malambot ang Pasta kapag lutuin ito sa buong paraan. Upang subukan iyon, alisin ang isang strand ng pasta mula sa sarsa, banlawan ito ng cool na tubig, at maingat na gupitin ito sa kalahati. Hindi dapat magkaroon ng mga puting lugar sa loob ng pasta, o isang manipis na puting linya lamang kung gusto mo ang iyong pasta na magkaroon ng mas maraming texture. Pagkatapos tikman ito; ang pasta ay hindi dapat tikman ang harina, at ang texture ay dapat na malambot ngunit matatag pa rin, na tinukoy bilang "al dente" sa wikang Italyano. Ang pagganyak ay madalas na nangangahulugang manipulahin ang mga sangkap na may isang kutsara tuwing 2 hanggang 3 minuto. Siguraduhin na igi-scrape mo ang ilalim ng kawali upang walang mai-stick at burn.Ang recipe ay nag-aalok ng isang saklaw ng 20 hanggang 25 minuto para sa pagluluto ng pasta sa sarsa, at nagbibigay din ng paglalarawan ng "hanggang sa malambot ang pasta." Simulan ang pagsuri sa lambing ng spaghetti sa 20 minuto. Hindi mo dapat lutuin ang ulam nang higit sa 25 minuto, kahit na maraming mga kadahilanan ang maaaring maka-impluwensya sa tiyempo.
