Paano hilahin ang mga shot ng espresso

Paano Pull Espresso shot

Ang Spruce / Lindsey Goodwin

Ang bawat espresso machine ay naiiba at mayroong medyo kontrobersya tungkol sa "pinakamahusay" na paraan upang mag-pull shot. Gayunpaman, may ilang mga pangunahing kaalaman na maaaring makatulong sa iyo na patalasin ang iyong mga kasanayan sa paghila ng espresso at mahila ang mga mahusay na pag-shot. Mula sa kung bakit ang mga fresh-ground beans ay kinakailangan sa kung ano ang "mga buntot ng mouse" at kung bakit dapat mong panoorin ang mga ito, ang mga tagubiling hakbang na ito ay sumasakop sa lahat ng mga pangunahing kaalaman sa paghila ng espresso.

Nagsisimula ang mga shot sa buong beans. Kinakailangan na magsimula ka sa buong beans dahil ang pabagu-bago ng langis (na nagbibigay ng kape sa hindi kapani-paniwalang saklaw at lalim ng lasa) ay magsisimulang mawala sa kape sa lalong madaling panahon. Sa katunayan, ang epekto ng mga nawawalang langis ay napapahayag sa lasa ng espresso na mahalaga na hilahin bilang pagbaril sa lalong madaling panahon pagkatapos mong mabigyan ng lupa ang mga beans at halos palaging inirerekumenda na gumiling ka para sa bawat at bawat indibidwal na pagbaril na iyong hinila.

Ang mga conical burr grinders ay ang pinakamahusay na paraan upang gilingin ang espresso dahil gumagawa sila ng buong buo. (Narito ang higit pang impormasyon tungkol sa talim ng talim kumpara sa mga burr grinders.) Ang mga gilingan sa pangkalahatan ay may mga inirekumendang setting ng giling (para sa coarser o finer grounds), ngunit dapat itong baguhin sa buong araw upang account para sa maraming mga nagbabago na mga kadahilanan, tulad ng bean mga pagkakaiba-iba, temperatura, at halumigmig. Gayundin, sa pangkalahatan ay nagsasalita, ang mga giling ay dapat na bahagyang mas pinong para sa manu-mano o awtomatikong mga tagagawa ng espresso kaysa sa dapat na para sa mga gumagawa ng stovetop espresso / kalong ng moka o pumpless na mga electric espresso na gumagawa. Sa huli, ang karamihan sa mga baristas ay sumasang-ayon na ang pinakamahusay na sukat ng giling ay ang isa na nagreresulta sa isang shot na kumukuha ng 23 hanggang 29 segundo at mahusay ang panlasa.

Upang gilingin ang mga beans ng kape para sa espresso, punan ang tipaklong at i-aktibo ang gilingan para sa mga 15 hanggang 20 segundo. Maraming mga gilingan ang nangangailangan ng isang pingga ("doser") na paulit-ulit na hinila habang ang lupa ay ang lupa. Ang pagkilos na ito ay naghahatid ng ground coffee sa portafilter.

Kung kalaunan, nahanap mo ang iyong mga pag-shot ay mabilis na kumukuha, ang unang bagay na subukang ayusin ay ang sukat ng giling. Gawin itong mas maliit. Katulad nito, kung ang pagbaril ay tumatagal ng masyadong mahaba upang kunin, subukang gawing mas malaki ang sukat ng giling.

Dosis ang Kape

Ang Spruce / Lindsey Goodwin

Ang paglalagay ng kape ay simpleng paglilipat ng kape mula sa gilingan sa naaangkop na sukat ng basket para sa uri ng shot na iyong hinila (ristretto, lungo, doppio, atbp.). Gayunpaman, ito ay isang kontrobersyal na paksa.

Ang mga tradisyonal na pamamaraan ng Italyano ay nagdidikta na ang isang basket ay dapat punan, ngunit hindi umaapaw. Ang tinatawag na "Third Wave" na mga diskarte sa Amerikano at Australia ay may kasamang isang bagay na tinatawag na "pag-update, " na karaniwang nangangahulugan ng bahagyang pagguho ng kape sa tuktok ng basket habang ini-dosis mo ito. Samantalang ang isang 14-gramo na basket ay may hawak na humigit-kumulang na 14 gramo ng mga batayan na may paraan ng Italyano, hahawakan nito ang 18 hanggang 20 gramo na may mas bagong pamamaraan ng Amerikano / Australia (kahit na ang mga detalye ay kontrobersyal, at ang ilan ay gumagamit ng higit pa o mas kaunti kaysa sa).

Para sa mga layunin ng pag-aaral upang hilahin ang isang mahusay na pagbaril sa US, i-dosis lamang ang kape sa basket ng portafilter hanggang sa bahagya itong mound, tulad ng nakalarawan. Pagkatapos, magpatuloy sa mga sumusunod na hakbang.

Kapag nakuha mo ang pagbaril, mahalaga na subukang gawin ang pagbaril nang mabilis hangga't maaari. Para sa espresso, ang nawalang oras ay nawala ang lasa.

Pangkatin ang Mga Yugto

Ang Spruce / Lindsey Goodwin

Matapos mong i-dote ang iyong kape, handa ka na upang ayusin ang mga bakuran. Ang bawat tao ay ginagawa ito nang kaunti nang magkakaiba (at bahagi iyon ng kasiyahan!), Ngunit mahalaga na itago mo ang iyong pamamaraan ng pag-aayos ng mga batayan na pare-pareho para sa pinakamainam na kalidad at mas kaunting nasayang na mga pag-shot. ibabaw ng dalawang beses. Huwag subukang i-chip ang anumang mga countertops, ngunit tandaan na ang layunin ay upang ayusin ang mga bakuran sa basket. Dapat itong isang firm tap!

I-clear ang Espresso Grounds

Ang Spruce / Lindsey Goodwin

Ang paglilinis ng labis na mga batayan ay mahalaga para sa "pag-update" na mga pag-shot. Upang i-clear ang mga bakuran, i-level lang ang mga ito gamit ang iyong daliri. (Sinasabi ng ilan na dapat mong gamitin ang iyong daliri sa rosas.) Huwag gumamit ng anumang pababa na presyon. Patakbuhin lamang ang iyong daliri sa tuktok ng basket at gamitin ang iyong daliri upang punasan ang anumang natitirang mga bakuran sa rim ng portafilter.

I-tamp ang Mga Bato

Ang Spruce / Lindsey Goodwin

Ang Tamping ay isang form ng sining para sa maraming mga baristas, ngunit kung madalas itong pinahahalagahan ng mga baguhan. Pinilit ni Tamping ang mga bakuran upang hikayatin ang presyuradong tubig na dumaloy nang maayos sa espresso kapag kinunan ang shot. Ang mahusay na tamping ay kinakailangan para sa buong lasa at tamang oras ng paggawa ng serbesa.

Narito kung paano i-tamp ang mga bakuran:

1. Una, ilagay ang portafilter upang ang base nito ay nasa isang patag, matatag na ibabaw.Hold ang tamper nang matatag sa isang kamay at mahigpit na hawakan ng portafilter sa kabilang linya.Place the tamper on top of the grounds so it's parallel to their surface (not anggulo). Ngayon, handa ka nang mag-tamp. Pindutin nang pababa na may 30 hanggang 40 pounds ng presyon. Maaari kang gumamit ng isang scale upang makakuha ng isang ideya kung magkano ang presyur na ito. Ang ilang tagapagtaguyod ay humihirap nang husto para sa mga stovetop espresso gumagawa at walang awtomatikong espresso na gumagawa.

Sa puntong ito, ang ilang mga tao ay nagtatapos ng pag-tamping sa isang twist (bago ganap na ilabas ang presyon sa pangalawang beses) o isang gripo sa gilid ng portafilter (pagkatapos maipalabas ang presyon). Tulad ng mga diskarte na ito ay nagdaragdag ng talampas sa ritwal ng paghila ng mga shot, karamihan sa mga eksperto ay hindi inirerekomenda ang mga ito dahil pinanghahawakan nila ang mas maraming potensyal para sa pinsala (hindi pagbubutas ng mga bakuran) kaysa sa mabuti (mukhang cool). Sa isip, ang pag-aayos ng mga bakuran, paglilinis ng mga bakuran at pag-tampo ng mga bakuran ay dapat tumagal sa ilalim ng 30 segundo. Mangangailangan ng ilang kasanayan para sa iyo upang magawa ito nang mabilis, ngunit ang payoff ay hindi kapani-paniwala na buong lasa ng espresso.

I-lock ang Portafilter Sa Group Head

Ang Spruce / Lindsey Goodwin

Kapag na-shot ka ay tamped, handa mong ikonekta ang portafilter sa ulo ng grupo. Ang portafilter ay may dalawang flanges na dumulas pataas sa ulo ng pangkat at pagkatapos ay i-lock ito sa lugar kapag ang portafilter ay pinaikot. Ang ilang mga ulo ng pangkat ay nagsisimula sa proseso ng pag-lock sa portafilter sa kaliwa, ngunit ang karamihan ay nagsisimula sa kanan. Alinmang paraan, ipasok ang mga flanges at iikot ang portafilter nang mahigpit (nang walang slamming ito) sa naka-lock na posisyon.

Isang tala sa paghahanda ng mga espresso machine para sa mga pag-shot: Karamihan sa mga makina ng espresso ay nangangailangan na ang ilang mga pag-shot shots ay nakuha upang mapainit ang makinarya o para sa mainit na tubig na tatakbo sa ulo ng grupo upang ma-stabilize ang temperatura. Maaari itong maging isang magandang pagkakataon upang maisagawa ang iyong paghila, ayusin ang iyong sukat ng giling at makuha ang iyong sarili na "magpainit, " din. Gayunpaman, kung pipiliin mong gumamit ng mainit na tubig upang patatagin ang temperatura ng ulo ng pangkat, gawin ito bago mo mai-lock ang posisyon sa portafilter.

Hilahin ang shot

Ang Spruce / Lindsey Goodwin

Maglagay ng isang demitasse cup sa ilalim ng ulo ng pangkat at handa ka na bang hilahin ang iyong pagbaril! Makisali sa presyon ng tubig (karamihan sa mga makina ay may pingga, lumipat o pindutan na ginagawa ito) at ang espresso machine ay magpapadala ng presyuradong tubig sa mga bakuran. Kapag nakikipag-ugnayan ka sa presyon, magsimula ng isang timer o segundometro. Makakatulong ito sa iyo sa susunod na hakbang: pagmamasid sa pagkuha.

Sundin ang Extraction

Ang Spruce / Lindsey Goodwin

Ang simpleng paghila ng shot ay, medyo lantaran, hindi sapat na mabuti. Ang pag-obserba ng shot ay magsasabi sa iyo kung ano ang maaari mong gawin nang mas mahusay sa susunod na oras at bibigyan ka ng isang pahiwatig kung ang inumin o kahit na ang pag-inom ay kahit na maiinom. Narito kung ano ang dapat panoorin:

• Ang mga buntot ng mouse –Ang kilala rin bilang "buntot, " ang mga buntot ng mouse ay ang dalawang daloy ng espresso na ibubuhos mula sa portafilter habang ang shot ay nakuha. Bagaman maaari silang magsimula ng drippy, dapat din silang lumabas sa isang maayos na stream ng ilang segundo pagkatapos magsimula ang pagkuha. Kulay –Ang perpektong pagbaril ay malalim na kayumanggi, hindi itim o "blonde" (tanso o medyo maliwanag). Sa pangkalahatan ay nagsasalita, ang isang itim na shot ay kumukuha ng masyadong mabagal at maaaring tikman ang mga halamang gamot o katulad sa mga cocktail bitters. Gayundin, ang isang blonde shot ay maaaring magpahiwatig ng isang shot na nakuha nang napakabilis at maaaring matikman ang matalim.

  
  Maraming mga pag-shot ang mukhang mas bahagyang blonde patungo sa dulo ng pagkuha. Habang hindi ito kinakailangan maging sanhi ng pag-aalala, pipiliin ng ilang mga baristas na mano-manong ihinto ang pagkuha ng kulay kapag lumiliwanag ang kulay ng isang shot. Oras -Extraction ay dapat tumagal ng halos 23 hanggang 29 segundo. Gayunpaman, ang ideal na oras ng pagkuha ay kontrobersyal. Maraming mga baristas ang nagtaltalan na 29 segundo ay mabuti, at ang ilan ay kahit na mas malawak na pagpapahintulot sa kanilang mga saklaw ng oras. Ang paggamit ng isang timer o segundometro ay makakatulong upang matiyak na ang iyong mga pag-shot ay nakuha sa loob ng iyong saklaw ng mga katanggap-tanggap na oras ng pagkuha at makakatulong na pamantayan ang iyong pamamaraan ng pagbaril.

Ang pagmamasid sa pagkuha ay maaaring magsabi sa iyo ng maraming tungkol sa pagbaril. Kung masyadong madilim o mabagal, ang unang bagay upang ayusin ay ang sukat ng iyong giling. Gawin itong mas malaki. Kung masyadong blonde o mabilis, gawin ang grind finer. Habang ang sukat ng giling ay ang pinaka-karaniwang variable na ginamit upang iwasto ang mga isyung ito, ang iba pang mga potensyal na isyu ay kasama ang pagbagsak ng temperatura ng tubig at hindi tama na pag-tamp. Ang pag-standardize ng iyong tamping at temperatura ng tubig ay makakatulong sa iyo na patuloy na hilahin ang mahusay na mga pag-shot.

Maghanda para sa Susunod na Pag-shot

Ang Spruce / Lindsey Goodwin

Binabati kita! May hinila ka. Kahit na ang iyong pagbaril ay tapos na, may ilang mga hakbang na dapat gawin bago ka handa na mag-pull ng bago:

1. Alisin ang portafilter sa pamamagitan ng pag-unlock nito.I-flip ang portafilter upang ang basket ay nakaharap pababa sa ibabaw ng basket ay nakaharap pababa sa ibabaw ng kumatok na kahon.Knock ang portafilter laban sa naka-pack na bar na tumatakbo sa gitna ng knock box. Ang puck ay dapat lumabas. Kung hindi, kumatok muli.Wipe ang portafilter at basket na malinis gamit ang isang malinis na tela at ibalik ito sa pinuno ng pangkat. Pre-pinainit ito para sa susunod na pagbaril.

Ngayon handa ka na upang ayusin ang iyong sukat ng giling o istilo ng pag-tampa (kung kinakailangan) at subukan ang iyong kamay sa isa pang pagbaril! Maaari ka ring magdagdag ng gatas upang makagawa ng mga inuming espresso tulad ng Caffe Lattes, Cappuccinos, Flat Whites at Espresso Macchiatos.