Mga Larawan ng Roderick Chen / Getty
Karamihan sa atin ay alam na kahit na iniisip natin ang kamatis bilang isang gulay, ito ay isang prutas. Pareho ito sa ackee — technically, ito ay prutas, ngunit luto ito at ginamit bilang gulay. Sa katunayan, ito ang pambansang prutas ng Jamaica at ito ay gumaganap ng isang malaking bahagi sa pambansang ulam ng Jamaica: ackee at saltfish.
Ang prutas ng Ackee ay lumalaki sa mga puno ng evergreen at magagamit sa buong taon, na sagana sa Jamaica. Ang bunga nito ay ganap na binuo, matured, hinog, at angkop para sa pagluluto kapag ang mga pods ay maliwanag na pula at madali silang naghati-hati upang mailantad ang nakakain na prutas sa loob. Bubukas ang pod upang ilantad ang tatlo o apat na mga seksyon na may kulay na cream ng laman na tinatawag na arilli na nakaupo sa itaas ng isang kama ng malalaking, makintab na itim na buto.
Paglilinis at Paghahanda ng Ackee
Alisin ang itim na buto mula sa laman, kasama ang pulang lining sa bawat seksyon ng laman. Itapon ang mga bahaging ito - ang nais mo ay ang laman mismo. Banlawan ang laman sa gripo ng tubig at alisan ng mabuti bago mo ito magamit sa pagluluto.
Pagluluto Ackee
Ang Ackee ay nagluluto nang mabilis; madaling sabihin kung tapos na ito dahil ang laman ay liko mula sa isang kulay ng cream hanggang sa maliwanag na dilaw. Alisin ito mula sa pinagmulan ng init sa sandaling lumiliko itong dilaw upang maiwasan ang overcooking ito. Kapag ang ackee ay niluto na may asin na isda, dapat palaging ito ang huling sangkap na idinagdag sa palayok. Kapag ito ay ganap na luto, ang ackee ay nagiging maselan; dumurog ito at natutunaw nang madali.
Ang mga tao sa labas ng Caribbean na maaaring hindi pamilyar sa ackee ay madalas na nag-ingon na mukhang mga piniritong itlog. Hindi ito malayo sa marka, ngunit ang lasa nito ay halos malayo sa mga piniritong itlog hangga't maaari mong makuha. Kahit na ito ay creamy sa texture at pinong tulad ng mga itlog, nagtataglay ito ng isang pagtatapos na lasa na medyo mapait. Ang kapaitan na ito ay napaka banayad at kadalasang makikita lamang sa pamamagitan ng isang sanay na kasanayan at marunong makita.
Mga de-latang Ackees
Ang produksyon ng Ackee ay laganap sa Jamaica, at ang mga lata ng bansa at nai-export ang prutas sa buong mundo. Maaari kang maging matigas upang makahanap ito ng sariwa sa US Ang FDA ay ipinagbabawal ang pag-import ng sariwang ackee at kahit na ang karamihan sa de-latang produkto maliban kung ito ay "berdeng nakalista, " na nangangahulugang sinuri ito ng FDA at nahanap itong ligtas.
Bakit ang lahat ng pag-iingat na ito? Ang hindi banayad na ackee, kabilang ang parehong mga polong at buto, ay maaaring maging sanhi ng isang bagay na tinatawag na Jamaican na pagsusuka ng sakit dahil sa nilalaman na hypoglycin nito. Ang hypoglycin ay isang hindi likas, hindi-proteinogenikong amino acid, at hindi ito nawasak sa proseso ng pag-canning — sa gayon ang semi-ban sa de-latang ackee sa US Ito ay isang peligro na kilala lamang sa hindi nag-iipon na ackee. Kung ang mga pods ay maliwanag na pula at bukas na bukas, sila ay karaniwang hinog at ang sakit ay hindi isang panganib.
