Werner Blessing / Getty Images
-
Bakit Brew Kombucha sa Bahay
Lauren Ware
Ang paggawa ng kombucha sa bahay ay madali at masaya! Maaari kang magtataka, kung ano ang kombucha at bakit mo nais na magluto ito sa bahay. Ang Kombucha ay isang nakapagpapalusog na tsaa na may ferment na madalas ginagamit para sa mga layuning panggamot. Ito ay isang uri ng pagkain na may fermented, kung saan ang bakterya at / o lebadura ay naghunaw ng mga asukal sa isang pagkain upang lumikha ng iba't ibang mga compound na naisip na anecdotally na suportahan ang kalusugan.
Ang Kombucha ay tsaa at asukal na pinagsama gamit ang isang bagay na tinatawag na scoby, o isang simbiotiko na kolonya ng bakterya at lebadura. Tinukay ng scoby ang asukal sa tsaa, lumilikha ng acetic acid (suka) at glucuronic acid, na kung saan ay isa sa mga sangkap ng kombucha na maaaring may pananagutan para sa mga pakinabang na pangkalusugan nito. Kapag nasiyahan, ang kombucha ay naglalaman ng maraming mga species ng lebadura at bakterya kasama ang mga aktibong enzymes, amino acid, organic acid, at polyphenols na ginawa ng lebadura at bakterya. Maaari itong maglaman ng isang maliit na porsyento ng alkohol.
Ang pagbubungkal ng kombucha sa bahay ay hindi gaanong mas mura kaysa sa pagbili nito sa tindahan, na sumusuporta sa mga layunin ng self-sufficiency para sa mga homesteader. Madali din ito at masaya. Kung ikaw ay isang do-it-yourselfer, ang kombucha ay isang natural na akma (tulad ng lahat ng mga fermented na pagkain!). I-set up lamang ang serbesa at hayaan ang oras at ang scoby ay gawin ang gawain.
Sa larawan sa itaas nakakita ka ng isang scoby. Minsan tinawag ang mga scobies na "kultura ng ina" o "kombucha fungus." Upang magluto ng kombucha, kakailanganin mong makakuha ng isang scoby. Maaari kang lumaki mula sa isang bote ng komersyal na kombucha, ngunit sa isip, makakakuha ka ng isa mula sa isang kaibigan o lokal na kombucha na gumagawa ng serbesa. Habang ginagawa mo ang kombucha, mas maraming mga scobies ang lumalaki, kaya ang mga serbesa sa kombucha sa bahay o komersyal ay madalas na may labis na scoby o dalawa sa paligid.
Maaari ka ring bumili ng isang scoby online.
-
Ipunin ang Iyong Mga Kagamitan
Lauren Ware
Ang unang hakbang sa homebrewing isang batch ng kombucha ay upang tipunin ang iyong mga gamit. Pupunta kami sa paggawa ng serbesa ng isang galon ng kombucha tea. Kakailanganin mong:
- Isang malawak na bibig na garapon o mangkok, mas mabuti ng hindi bababa sa isang galon. Ang nakikita mo sa larawan ay isang pick jar. Maaari ka ring gumamit ng isang sun tea jar na maaaring mabili nang mura. Ang spigot sa isang sun tea jar ay maganda para sa panlasa-pagsubok sa iyong paggawa ng serbesa at bottling ngunit maaaring maging mahirap panatilihing malinis. Gusto mo ng isang lalagyan na bilang malawak hangga't maaari sa tuktok para sa iyong scoby. Ang isang matangkad, makitid na garapon ay hindi maganda. Hindi inirerekomenda ang metal o plastik dahil maaari silang gumanti sa kombucha. Limang hanggang anim na tsaa na bag bawat galon. Itim o berdeng tsaa ay tradisyonal para sa kombucha at tumutulong na mapanatili ang isang pare-pareho ang antas ng pH na humihina sa paglago ng mga hulma. Ang mga teas na may mga langis tulad ng Earl Grey ay maaaring maging sanhi ng iyong kombucha na magkaroon ng amag, kaya maiwasan ito. Maaari kang gumamit ng mga herbal na timpla kasama ang itim at berde na tsaa sa sandaling naitaguyod mo ang iyong kombucha, ngunit huwag gumamit nang nag-iisa ang mga herbal blends dahil hindi nila mapapanatili ang pH sa antas na kinakailangan upang pabor lamang ang mahusay na bakterya at lebadura. Puting asukal, isang tasa bawat galon. Gumamit ng puting asukal o evaporated cane sugar. Walang honey, maple syrup, o asukal sa turbinado. Muli itong bumalik sa pangangailangan upang mapanatili ang isang pare-pareho ang antas ng pH upang hikayatin ang paglaki ng mga nakapagpapalusog na bakterya at lebadura at panghinaan ng loob ang paglago ng amag. Brew pot para sa tsaa. Paliwanag sa sarili — isang bagay na maaari mong pakuluan ng isang galon ng tubig. Dalawang tasa ng tsaa ng kombucha. Kapag nakuha mo ang iyong scoby, madalas itong darating ng hindi bababa sa ilang mga tasa ng kombucha mula sa huling batch na inihaw sa loob nito. Nakakatulong ito na "simulan" ang kultura. Kung wala ka nito, maaari mong gamitin ang puti, apple cider o iba pang uri ng suka sa halip (hindi balsamic!). Isang papel na tuwalya o malinis na tela at goma band o string. Tatakpan mo ang garapon ng paggawa ng serbesa sa mga ito matapos mong makuha ang iyong set up.
Linisin ang iyong garapon sa paggawa ng serbesa at isang malaking kutsara para sa pagpapakilos ng tsaa at asukal na may mainit na tubig, sabon ng ulam, at pagkatapos ay banlawan ng suka. Siguraduhing bago mahawakan ang scoby na malinis ang iyong mga kamay, at kung maaari mong banlawan ang mga ito sa suka nang walang pangangati sa balat, gawin ito.
-
Brew ang Iyong Tsaa
Lauren Ware
Dalhin ang tatlong siksikan ng tubig sa isang pigsa, pagkatapos ay patayin ang init. Ilagay ang mga bag ng tsaa sa tubig at payagan na matarik sa loob ng sampung minuto o higit pa. Maaari mong hayaan ang tea matarik para sa mas mahaba, ngunit kung gagawin mo, nais mong laktawan nang maaga ang hakbang kung saan idinagdag namin ang tasa ng asukal at idagdag ito sa mainit na tubig bago ang mga teabags upang ang asukal ay madaling matunaw sa mainit tubig. Kung pinahihintulutan ang tsaa na matarik sa loob ng mahabang panahon, tiyaking takpan ito upang ang mga bug ay hindi makarating dito.
-
Magdagdag ng Asukal
Lauren Ware
Alisin ang mga bag ng tsaa. Magdagdag ng isang tasa ng puti o evaporated tubo ng asukal at pukawin nang maayos upang matunaw.
-
Cool na Down Tea
Lauren Ware
Bago mo idagdag ang iyong scoby, kailangan mong hayaang cool ang pinaghalong tsaa at asukal sa asukal sa temperatura ng silid. Ang pagdaragdag ng isang scoby sa mainit na tsaa ay papatayin ito! Kung ang iyong tsaa ay wala na sa iyong paggawa ng garapon, sige at maingat na ibuhos ito.
-
Magdagdag ng Scoby sa Tea
Lauren Ware
Kapag ang iyong tsaa ay pinalamig sa tungkol sa temperatura ng silid, malumanay idagdag ang scoby sa garapon ng paggawa ng serbesa. Ibuhos din sa dalawang tasa ng kombucha tea mula sa nakaraang batch, o suka, ngayon.
-
Takpan at Hayaang Brew
Lauren Ware
Takpan ang iyong garapon sa paggawa ng serbesa gamit ang isang tuwalya ng papel o mahigpit na pinagtagpi, malinis na tela at ligtas na may goma band o mahigpit na nakatali na piraso ng string.
Itakda ang iyong garapon sa isang lugar na hindi bababa sa 70 degrees Fahrenheit at sa labas ng paraan, kung saan hindi ito mababalot o magalaw ng maraming. Kung ang iyong bahay ay hindi 70 degrees, mas matagal pa. Payagan ang kombucha na magluto ng 7 hanggang 14 araw o hanggang 30 araw sa isang napaka-cool na lugar (hindi bababa sa 63 degree o higit pa o maaaring hindi ito magluto nang maayos). 7 hanggang 14 araw ang average.
Maaari mong gamitin ang spigot, kung ang iyong banga ng serbesa ay may isa, upang tikman ang pagsubok sa iyong kombucha. Kung hindi mo, gumamit ng isang dayami at iyong daliri upang hilahin ang ilang mga serbesa nang hindi nakakagambala ng labis sa scoby. Handa na ito kapag mayroon itong matamis na lasa ng tart. Maaari mo ring gamitin ang mga pH strips o isang metro ng pH upang subukan ang kombucha — handa na kapag ang pH ay 3.0.
Makakakita ka ng isang bagong scoby na bumubuo sa tuktok ng likido, isang manipis na puting layer na lumalaki na mas makapal habang nagpapatuloy ang proseso ng paggawa ng serbesa. Kung nakakita ka ng berde, orange, asul o itim na mga lugar, maaaring magkaroon ng amag-kapag nag-aalinlangan, itapon ito. Ang mga brown spot ay karaniwang okay.
Maaaring lumubog ang iyong orihinal na scoby. Ito ay okay, hindi mag-alala!
-
Bote ng Iyong Kombucha
Lauren Ware
Ngayon ay dumating ang masayang bahagi! Maaari mong bote ang iyong kombucha sa mga flip-top na bote o garapon. Kung mayroon kang isang flip-top bote na may isang selyo ng goma, maaari mong hayaan ang iyong kombucha na magluto ng ilang higit pang mga araw sa temperatura ng silid upang makabuo ng maraming mga bula. Ito ay tinatawag na pangalawang pagbuburo.
Sa puntong ito, maaari mong bote ang iyong kombucha na may mga berry, isang piraso ng juice ng prutas, o iba pang mga lasa. Maging malikhain!
Kapag nais mong ihinto ang pagbuburo, palamig ang kombucha.
Ang iyong scoby ay maaaring maiimbak ng dalawang tasa ng kombucha sa isang mahigpit na sakop na lalagyan ng baso sa temperatura ng silid, o ilagay sa ref. Kung iniimbak mo ito sa refrigerator, maaaring umubo ito at kumuha ng ilang mga serbesa upang mabuhay. At mas mainam na panatilihin ito sa pamamagitan ng patuloy na paggawa ng serbesa kombucha.
Tangkilikin ang paggawa ng serbesa ng ilang masarap, malusog na kombucha! Cheers!
