Paano gumawa ng iyong sariling tuna isda hakbang-hakbang

Gawang na de-latang Tuna

Mga Larawan sa Sharon Hiley / EyeEm / Getty

Ang sariwang tuna ay isang maraming nalalaman at masarap na isda, ngunit baka gusto mo ang kaginhawaan ng pagpapanatili nito upang magamit sa paglipas ng ilang linggo. Ang pagpepreserba ng tuna ay isang sinaunang sining, na pinahusay ng mga Italyano libu-libong taon na ang nakalilipas. Kahit ngayon, ang pinakamahusay na de-latang tuna ay nagmula sa Italya at Espanya. Ano ang naghihiwalay sa mga lata ng tuna mula sa karamihan ng mga varieties sa istante ng grocery ay na napapanatili sila sa langis ng oliba sa halip na tubig.

Ang mga komersyal na canner ay madalas na pinalalabas ang kanilang albacore — na siyang pangunahing species na ginamit sa de-latang tuna - ngunit makakakuha ka ng isang mas maluho na resulta kung dahan-dahang iyong ibinaon ang mga isda sa langis ng oliba, isang proseso na kinukumpirma ng tawag sa Pransya.

Ito ay isang madaling proseso dahil kakailanganin mo lamang ang isang malalim na kawali, thermometer, cheesecloth, olive oil, at herbs. Ang iyong confit tuna ay mananatili sa ref.

Ihanda ang Isda

Upang magsimula, kailangan mo ng mataas na kalidad na albacore o yellowfin tuna. Maaari mong sundin ang pamamaraang ito sa iba pang mga uri ng tuna, din, pati na rin ang mako shark, halibut, swordfish, o firmgeon. Gupitin ang mga isda sa mga malalaking chunks mga 1 pulgada ang makapal, at asin ang mga ito nang maayos.

Gawin ang Flavour Oil

Ngayon ay kailangan mong ihanda ang iyong langis. Karaniwan, nais mong mahawahan ito ng lasa at lutuin ito nang sapat upang maging matatag ang langis. Upang 3 tasa ng langis ng oliba magdagdag ng 2 sprigs ng sariwang thyme, 2 tablespoons kosher salt, 2 cloves bawang, durog, 1 sprig ng sariwang rosemary, zest ng isang lemon (hiniwa sa mga piraso), at 1 buong clove.

Sa isang kasirola, painitin ang pinaghalong langis nang dahan-dahang sa daluyan ng init hanggang sa magsimula kang makita ang mga halamang gamot ay nagsisimula lamang kumulo. Ang temperatura ay dapat na tungkol sa 160 F. Hawakan ang temperatura na ito ng mga 15 minuto, pagkatapos ay patayin ang init at takpan ang palayok, naiwan ang langis upang lumamig.

Lutuin ang Isda

Kapag ang langis ay pinalamig (na maaaring tumagal ng mga 30 minuto), balikan ang init sa medium at painitin ang langis sa 150 F. Slip sa isda at ayusin ang mga piraso sa isang layer. Ang mga isda ay dapat na ganap na sakop sa langis.

Patayin ang init at takpan muli ang palayok. Hayaan ang mga isda na matarik sa langis para sa isa pang 30 hanggang 45 minuto.

Itago ang Isda

Matapos matarik ang mga isda sa mainit na langis, gumamit ng isang slotted na kutsara upang maalis ito sa isang malinis na plastic o lalagyan ng baso.

Hayaan ang langis na cool sa temperatura ng silid, pagkatapos ay i-strain ito sa pamamagitan ng isang piraso ng cheesecloth at ibuhos ito sa ibabaw ng isda. Siguraduhin na hindi mo kasama ang anumang likido na binigay ng isda sa pagluluto; nais mo lamang ang langis upang masakop ang mga isda (gumamit ng mas malinis na langis kung walang sapat).

Sakop ang ganitong paraan, ang mga isda ay tatagal sa ref sa loob ng dalawang linggo. Kung nais mo itong magtagal, dapat mong presyur-maaari ito sa isang singaw ng singaw. Sundin ang mga tagubilin ng iyong kannerador.

Gumamit ng Isda

Maaari mo na ngayong gamitin ang iyong homemade "naka-kahong" tuna sa paraang gagawin mo kung binili mo ito sa supermarket (ngunit mas mahusay na masarap ang iyong mga recipe). Panatilihin itong au naturel at gumawa ng isang salad na Nicoise, kumpleto sa mga patatas, berdeng beans, pang-isdang, olibo, at iyong paboritong vinaigrette. O tingnan kung gaano kabigat ang lasa ng tuna salad. Ito rin ang perpektong oras upang subukan ang isang pasta ulam na may isda ng tuna.