Alberto Coto / Photodisc / Getty Mga imahe
Ang Ceviche ("seh-BEE-chay" o "s uh -VEE-chey) ay isang napakapopular na ulam sa Timog Amerika.Ang pangunahing sangkap ay ang hilaw na isda na pinutol sa mga piraso ng kagat na kinagat at pinalamanan sa katas ng isang acidic fruit (karaniwang) dayap), asin at panimpla (karaniwang sili ng sili).
Ang sitriko acid sa juice ay nagbabago sa texture ng mga isda nang hindi binabago ang "hilaw" na lasa nito. Ang Ceviche ay may malalim na ugat sa Timog Amerika, mula pa sa pinakaunang mga naninirahan. Iningatan ng mga Incas ang kanilang mga isda na may fruit juice, asin at sili, at nang maglaon ay ipinakilala ng mga mananakop na Espanya ang ngayon-mahahalagang lime.
Ito ba ay talagang luto?
Sinasabi ng karaniwang karunungan na ang lime juice ay "nagluluto" ng isda - bahagyang o kumpleto, depende sa kung gaano katagal ito ay pinangalan. Ang sitriko acid sa dayap ng katas ay nagbabago sa istraktura ng mga protina sa isda, na ginagawang mas malalim at matatag ang isda, tulad ng niluto na ito ng init. Ngunit ang acid ay hindi pumapatay sa bakterya at mga parasito pati na rin ang init, kaya mahalaga na magsimula sa pinakasariwang, pinakamalinis na posible sa isda.
Kailan Maglingkod sa Ceviche
Ang Ceviche ay karaniwang pinaglilingkuran sa tanghalian o brunch, at dahil napakagaan at nakakapreskong ito, sikat ito sa beach. Ang mga restawran ng Ceviche ("cevicherias") ay madalas na malapit sa paligid ng alas-4 ng hapon dahil ang mga isda na nahuli sa umaga ay hindi na sariwa sa hapon.
Mga Pagkakaiba-iba ng Ceviche
Karaniwang ginawa ang Ceviche gamit ang sea bass o flounder, ngunit halos lahat ng mga isda o shellfish ay gagana. Iba-iba ang iba pang sangkap.
Ang Ecuadorean ceviche ay madalas na ginawa gamit ang hipon at ketchup bilang karagdagan sa lime juice at nagsilbi sa mga mais na mani.
Sa Chile, ang ceviche ay ginawa gamit ang Chilean bass ng dagat, juice ng suha at cilantro.
Sa Peru, ang ceviche ay garnished na may manipis na hiwa ng sibuyas at aji limo, aji amarillo o rocoto chili sili. Ito ay pinaglingkuran ng matamis na patatas at malalaking kernel Andean mais sa cob (choclo).
Tanging ang isang tunay na katipan ng ceviche ay maglakas-loob na subukan ang gatas ng tigre ("leche de tigre"), na kung saan ay ang natitirang ceviche marinade na nagsilbi sa isang maliit na baso. Maliwanag na kulay mula sa maanghang na sili sili at kung minsan ay halo-halong may vodka, ang gatas ng tigre ay itinuturing na isang epektibong lunas para sa mga matigas na hangover.
Ang Ceviche ay naging nasa uso sa labas ng Timog Amerika, at ang mga chef ay nais na mag-eksperimento sa mga kakaibang sangkap tulad ng pasyon ng pagnanasa, gatas ng niyog, pugita, pating, abukado, kintsay at mangga.
Mga Recipe
Sa susunod na makita mo ang ilang mga sariwang hitsura ng bass, hipon o flounder sa merkado ng groseri o isda, bakit hindi magdadala ng ilang bahay at mag-imbento ng iyong sariling ceviche de casa? Narito ang ilang mga recipe upang matulungan kang magsimula:
