Isang hakbang-hakbang

Pixabay

Ang Tofu ay isa sa mga pagkaing iyon na agad na lumikha ng mga dibisyon sa mga kainan. Ang mga kakatwa, crumbly, at kung minsan ay jiggly at slimy, ito ay isang mahiwagang puting bloke na lumulutang sa likido tulad ng isang bagay na adobo, ngunit hindi ito adobo. Lumulutang lang ito sa tubig, lumulubog sa maliit nitong pakete tulad ng isang eksperimento sa agham. Kaya ano ito eksakto?

Ano ang Tofu?

Ang Tofu ay binubuo ng tatlong sangkap: soybeans, tubig, at isang coagulant — karaniwang nigari (magnesium chloride) o dyipsum (calcium sulfate). Ang toyo ng gatas, na inihanda ng toyo at tubig, ay ang hudyat upang malaman ang paraan ng gatas ay ang hudyat sa keso. Ang isang coagulant ay idinagdag sa toyo ng gatas upang lumikha ng mga curd at whey, katulad ng paraan ng paggawa ng keso. Ang Tofu ay uri ng keso na nakabatay sa halaman. Kapag ginawa at inihanda nang tama, ito ay naku, napakabuti. Kapag hindi ito, well-bumalik kami sa isang walang kamaliang bloke ng albino.

Paano Ginagawa ang Tofu?

Upang makagawa ng tofu, kailangan mo ng maraming mga tool at pinggan, ngunit hindi maraming sangkap. Tulad ng paggawa ng keso, ang karamihan sa proseso ng paggawa ng tofu ay napapanahon, ngunit nangangailangan ito ng mas kaunti dito. Sa katunayan, pagkatapos mong gawin ang iyong toyo na gatas, maaari kang gumawa ng tofu sa ilalim ng isang oras.

Ang recipe na sumusunod ay nabuo mula sa maraming pagbabasa at pagsubok at error. Ang tanging sangkap na talagang magbabago sa iyong pagtatapos ay ang coagulant. Si Nigari, na may bahagyang mapait na lasa na nais mangyari ng maraming tao, ay madalas na ginagamit upang gawin ang resipe na ito. Kung hindi ito ayon sa gusto mo, ang dyipsum ay nagreresulta sa isang hindi gaanong mapait na lasa at lumilikha ng parehong firm, makinis na tofu bilang nigari (at nagdaragdag ito ng maraming calcium sa iyong block, masyadong). Inirerekomenda ng ilang mga recipe ang paggamit ng asin ng Epsom, na maganda ang tunog dahil malawak itong magagamit, ngunit nagreresulta ito sa isang grainy tofu na hindi malambot o firm.

Bago ka makapagsimula, i-pause at mag-ayos ng mga bagay, lalo na kung ikaw ang uri ng lutuin sa bahay na madaling kapitan sa tumpak na sandali na nagsisimula ang isang palayok. Ipagawa ang iyong cheesecloth at lahat ng iyong mga kagamitan sa isang mesa o counter bago ka magsimula, at maging handa na tumayo at tumingin sa isang palayok nang mga 15 minuto kapag idinagdag ang coagulant. Dapat ka ring maghanda upang makagawa ng gulo — tulad ng maraming mga proyekto sa DIY, ang iyong talahanayan ay magmukhang gumawa ka ng higit pa kaysa sa isang bloke ng tofu kapag tapos ka na.

Maging malikhain at gamitin kung ano ang mayroon ka upang mangyari ito. Maaari kang gumamit ng anuman bilang isang amag para sa tofu, kaya huwag mag-atubiling makakuha ng malikhaing.

Soy Milk Hakbang 1: Magbabad sa Beans

Una sa lahat, kailangan mong gawin ang iyong toyo ng gatas. Pumili ng ilang pinatuyong mga soybeans na hindi GMO mula sa isang tindahan ng pagkain sa kalusugan ng isa pang grocery o merkado. Kakailanganin mo ang tungkol sa 3 tasa upang makagawa ng isang bloke ng tofu.

Ilagay ang 3 tasa ng pinatuyong soybeans sa isang daluyan na halo ng halo. Takpan ng tubig ng mga 2 pulgada. Hayaang magbabad sa magdamag. Sa umaga, alisan ng tubig ang mga beans, at maghanda upang gumawa ng toyo ng gatas.

Itakda:

Isang blenderA tuyong pagsukat ng tasaAng likidong pagsukat ng tasaAng malaking palayok kahoy na kutsaraA na paghahalo mangkokCheeseclothA fine mesh strainer

Soy Milk Hakbang 2: Timpla Sa Tubig

Ilagay ang pinatuyo, ibabad na toyo sa isang blender na may 8 tasa ng tubig. Timpla hanggang sa napaka-creamy at frothy.

Soy Milk Hakbang 3: Cook, Pagkatapos Strain

Ibuhos ang likido sa isang malaking palayok, at ilagay sa ibabaw ng medium heat sa kalan. Magluto, madalas na gumalaw at mag-skim at magtapon ng anumang froth o bula na bumubuo, hanggang sa singaw, ay nagsisimulang tumaas mula sa ibabaw ng likido ngunit ang likido ay hindi kumukulo.

Mag-ingat na huwag sunugin ang iyong gatas dito at siguraduhing patuloy na i-scrape ang ilalim ng palayok gamit ang iyong kahoy na kutsara — kung sumunog ang iyong soymilk sa ilalim, ang iyong tofu ay makakatikim ng kasuklam-suklam. Kung susunugin mo ito, ihagis ang iyong batch at magsimulang muli.

Kapag ang gatas na toyo ay nagsisimula upang makakuha ng malubhang mabula (tulad ng beer) at itaas ang mga gilid ng palayok, ilipat ito sa init kaagad at huwag hayaang pakuluan ito. Itakda ang iyong masarap na mesh strainer sa ibabaw ng isang halo ng mangkok (ang strainer ay dapat magkasya sa tuktok ng paghahalo ng mangkok ngunit hindi hawakan ang ilalim). Linya ang strainer na may cheesecloth, at iwanan ang maraming ito na nakabitin sa mga gilid.

Ibuhos ang lutong soymilk sa cheerecloth-lined strainer. Payagan ito upang palamig ng hindi bababa sa isang oras o dalawa o hanggang sa sapat na cool upang mahawakan.

Soy Milk Hakbang 4: Pindutin, Pagkatapos Magluto ulit

Kapag ang iyong toyo gatas ay cool, tipunin ang mga gilid ng cheesecloth sa iyong mga kamay, na bumubuo ng isang sako. Pindutin ang natitirang gatas ng toyo mula sa mga solido. Kapag ang lahat ng gatas ay pinisil mula sa sako, dapat ay mayroon kang mga 8 tasa ng toyo ng gatas. Ilipat muli ang toyo ng gatas, at itapon o i-save ang mga solido, na tinatawag na okara, upang magamit sa pagluluto.

Lutuin ang toyo ng gatas sa pangalawang pagkakataon, muli sa medium heat. Gumalaw madalas upang maiwasan ang scorching. Kapag ang mga form ng singaw sa ibabaw ng toyo ng gatas, i-down ang init sa mababa at kumulo sa loob ng 5 minuto. Ngayon handa ka nang gumawa ng tofu!

Bago mo gawin ang iyong tofu, siguraduhing nakaayos ang iyong mga gamit at handa na.

Itakda:

1 T. coagulant (dyipsum o nigari) Isang likidong pagsukat ng tasa na puno ng ½ tasa ng tubigAng kutsara ng kahoyAng angkop na takip para sa palayokCheeseclothTofu magkaroon ng amag (alinman sa isang aktwal na amag o isang gawang bahay), na may linya na may ilang mga layer ng cheeseclothA na paghahalo ng mangkokAbout 2 ½ pounds ng mga timbang

Tofu Hakbang 1: Idagdag ang Coagulant sa Apat na Mga Dagdag

Gumalaw ng toyo ng gatas nang maraming beses at alisin ang anumang balat na nabuo (maaari mong kainin ito o itapon). Patayin ang init. Pagsamahin ang coagulant sa tubig, paghahalo upang matunaw. Gumalaw ng toyo ng gatas na masigla sa loob ng 10 segundo, pagkatapos ay idagdag ang 1/4 ng coagulant halo, pagpapakilos nang maraming beses nang higit pa at pagkatapos ay malumanay na iangat ang kutsara sa palayok.

Pagwiwisik ng isa pang 1/4 ng coagulant sa tuktok ng toyo ng gatas, pagkatapos ay takpan ang palayok at payagan itong umupo nang 3 minuto. Gumalaw lamang sa ibabaw ng toyo ng gatas sa loob ng ilang segundo, at pagkatapos ay iwiwisik ang susunod na 1/4 ng coagulant sa ibabaw ng toyo ng gatas. Takpan muli ang palayok ng 3 hanggang 5 minuto. Dahan-dahang pukawin ang toyo ng gatas, pagkatapos ay idagdag ang pangwakas na 1/4 ng coagulant. Takpan at hayaang umupo para sa isa pang 3 minuto.

Sa ngayon, ang iyong toyo na gatas ay hindi na dapat magmukhang toyo ng gatas; dapat kang magkaroon ng isang palayok ng maputlang dilaw na whey at maputi na mga curd.

Tofu Hakbang 2: Alisan ng tubig ang Whey, Paghulma ang Tofu

Dito nagkakagulo ang mga bagay. Gamit ang iyong cheesecloth-lined na tofu mold o homemade rig na malapit at pati na rin ang iyong paghahalo ng mangkok, simulan ang paghiwalayin ang whey mula sa mga curd. Pindutin ang maliit na fine fine mesh strainer sa pinaghalong, pagpindot sa solid curds at pinapayagan ang whey na punan ang tasa. Gamitin ang iyong ladle upang mag-scoop up ang whey at ilipat ito sa paghahalo mangkok. Patuloy na gawin ito hanggang sa ang mga curd ay nakakaramdam ng firm laban sa likuran ng pilay at wala nang sapat na whey para mag-scoop ka sa palayok.

Ilipat ang mga curd sa handa na magkaroon ng amag, takpan ng isang layer o dalawa ng cheesecloth, ilagay ang tuktok ng iyong magkaroon ng hulma at ilagay ang iyong mga timbang sa tuktok nito upang pindutin ito. Payagan ang iyong tofu na umupo ng 15-25 minuto para sa isang firm sa extra-firm na tofu.

Ano ang Gagawin Sa Tofu

Palamigin ang iyong tofu sa refrigerator at sapat na matatag upang i-cut, pagkatapos ay i-cut ito sa mga cubes at maghurno, magprito, o i-steam ito. Kung nais mong maghintay ng ilang araw, ilagay ito sa sariwa, malamig na tubig hanggang sa tatlong araw. O maaari kang magdagdag ng kaunting asin at paminta at ihain ito kaagad sa bigas at mga veggies — medyo mumo ito sa ganitong paraan, ngunit puno pa rin ng sariwang lasa ng isang trabaho na maayos.