Kagawaran ng Agrikultura ng US / Flickr / CC 2.0
Maraming mga kadahilanan na makakaapekto sa kung gaano kabilis ang mga nagluluto ng karne, tulad ng temperatura ng oven, ang kapal ng karne, ang pagkakaroon ng isang buto, o ang porsyento na taba sa loob ng karne. Para sa kadahilanang ito, ang mga tsart sa pagluluto ng oras at temperatura para sa karne ay dapat lamang gamitin bilang isang mungkahi.
Bagaman ang mga panloob na thermometer ng karne ay ang pinaka-tumpak na paraan upang matukoy ang pagiging don ng karne, may mga oras na hindi magagamit ang mga thermometer o madaling gamitin. Sa mga pagkakataong ito, ang isang kumbinasyon ng kulay, texture, at iminungkahing mga tsart ng oras at temperatura upang magamit upang matukoy kung ang karne ay maayos na luto.
Paano Nais Mo ang Iyong Karne?
Sa ibaba makikita mo ang mga katangian ng bihirang, daluyan, at maayos na karne, kasama ang kanilang kulay, texture, at ang pagwawasto ng panloob na temperatura. Ang mga paglalarawan ng kulay sa ibaba ay tumutukoy sa buong pagbawas ng pulang karne lamang. Ang baboy, iba pang mga puting karne, o ground meat ay hindi dapat hatulan para sa doneness batay sa kanilang kulay.
Rare
Temperatura: Ayon sa USDA, ang panloob na saklaw ng temperatura para sa "bihirang" lutong karne ay 136 hanggang 140 F (58 hanggang 60 C). Karamihan sa mga karne ay itinuturing na ligtas mula sa panganib ng bakterya sa 140 F. Mahalagang isaalang-alang ang pagluluto sa pagluluto kapag sinusubukan upang makamit ang isang tiyak na panloob na temperatura. Ang panloob na temperatura ng karne ay maaaring tumaas ng 10 hanggang 25 degree (depende sa laki ng inihaw) pagkatapos maalis mula sa oven.
Hitsura: Kapag niluto sa isang bihirang estado, ang pulang karne ay nananatiling kulay rosas na kulay pula sa loob, maaaring bahagyang kulay abo na malapit sa ibabaw, at ang panlabas na crust ay nagiging kayumanggi. Ang marare na lutong karne ay sobrang makatas at ang mga juice ay mananatiling maliwanag na pula.
Teksto: Ang texture ng karne na niluto ng hilaw ay napaka-flaccid. Ang texture ay maihahambing sa malambot na laman ng kamay na matatagpuan sa pagitan ng hinlalaki at hintuturo habang hinahayaan ang kamay ay malambot.
Katamtaman
Temperatura: Ang isang panloob na temperatura ng 160 hanggang 167 F (71 hanggang 75 C) ay itinuturing na "medium" na karne na lutong. Sa sandaling muli, tandaan ang pagluluto sa pagluluto kapag sinusubukan upang makamit ang isang tiyak na panloob na temperatura.
Hitsura: Ang pulang karne na niluto sa isang daluyan na estado ay magkakaroon ng isang magandang brown na crust at ang interior ay magiging bahagyang kayumanggi upang magaan ang kulay-rosas patungo sa gitna. Bagaman kulay rosas ang sentro, hindi ito dapat maging maliwanag na pula o kulay-rosas bilang bihirang lutong karne. Ang katamtamang lutong karne ay hindi magiging lubos na makatas bilang bihirang karne at ang mga juice ay dapat lumitaw nang bahagyang kulay rosas, sa halip na maliwanag na pula.
Texture: Ang texture ng medium na karne na lutong ay bahagyang mas matatag kaysa sa bihirang lutong karne. Maihahambing ito sa laman na bahagi ng kamay sa pagitan ng hinlalaki at pointer daliri kapag ang kamay ay nakabuka.
Magaling
Temperatura: Ang karne na niluto sa isang panloob na temperatura na 172 hanggang 180 F (78 hanggang 82 C) ay itinuturing na "maayos na." Ang pagluluto sa temperatura na lampas nito ay magiging sanhi ng labis na pagkatuyo.
Hitsura: Ang maayos na karne ay magkakaroon ng isang madilim na kayumanggi na panlabas na crust at ang loob ay magiging ganap na kulay-abo / kayumanggi na walang bakas na kulay rosas o pula. Ang maayos na karne ay magkakaroon lamang ng maliit na halaga ng juice na tatakbo nang ganap na malinaw.
Texture: Ang texture ng maayos na karne ay medyo matigas at maihahambing sa texture ng laman na bahagi ng kamay sa pagitan ng hinlalaki at pointer daliri kapag ang kamay ay gaganapin sa isang mahigpit na kamao.
Tandaan, kung ang isang thermometer ng karne ay hindi magagamit, gumamit ng isang kumbinasyon ng mga pamamaraan upang matukoy kung tapos na ang iyong karne, kasama ang iminungkahing mga tsart at oras ng pagluluto ng temperatura batay sa uri at laki ng karne na niluto.
