Ang Spruce
Mayroong dalawang mga pag-iisip ng pag-iisip pagdating sa cookies - malambot o malutong. Ang ilang mga tao tulad ng mga ito malambot at chewy, habang ang iba ay ginusto ang mga ito ay malutong at malutong.
Mayroong isang nakakagulat na dami ng agham sa sining ng mga cookies sa pagluluto. Sa pamamagitan ng pag-tweet ng ilang mga sangkap, maaari mong matukoy ang texture, hugis, at kulay ng iyong mga paboritong recipe ng cookie.
Paano Gumawa ng Brown, Manipis, at Crispy Cookies
Minsan ang isang flat, crispy cookie ay nais. Ang mga gingersnaps ay isang klasikong cookie na crispy, at ginusto ng ilang mga tao ang mga cookies na may tsokolate na may crunch. Ang trick sa isang manipis, malutong na cookie ay gumagamit ng mga sangkap na nagpapahintulot sa cookie na kumalat sa pagluluto ng hurno.
Gumamit ng mga sumusunod na mungkahi ng sahog upang matiyak na ang iyong cookies ay malulutong at masarap sa bawat oras.
- Flour: Ang buong-layunin na harina ay may mas mataas na nilalaman ng protina kaysa sa iba pang mga flours. Kapag ginamit sa cookies, lumilikha ito ng isang mas madilim na kayumanggi, malutong na cookie, salamat sa reaksyon ng Maillard. Taba: Ang mantikilya ay may mababang temperatura ng pagkatunaw. Pinapayagan nito ang isang cookie na kumalat nang higit pa sa pagluluto sa hurno kaysa sa iba pang solidong taba, tulad ng pag -ikli. Ang mantikilya ay naglalaman din ng protina, na tumutulong sa browning at crisping. Para sa mga flat at brown cookies, ang mantikilya ay ang pinakamahusay na pagpipilian. Asukal: Ang paggamit ng puting asukal o mais na syrup sa isang cookie ay gumagawa ng isang malulutong na pagtatapos ng produkto. Ang mais na syrup din ay browns na mas kaagad kaysa sa ilang iba pang mga sugars. Talong: Ang mga resipe nang walang itlog ay magbubunga ng isang manipis, crisper cookie na may higit pang pagkalat. Ang mga itlog ay nagbibigay ng kahalumigmigan para sa singaw kung saan lebadura ang cookie kuwarta. Ang protina sa itlog ay nagbibigay ng katawan at istraktura upang mapanatili din ang taas na iyon. Ang mga cookies na walang mga itlog ay magiging mas malambot, mas payat, at labi kaysa sa mga recipe kaysa sa naglalaman ng itlog.
Malambot, Fluffy, at Light Cookies
Ang mga cookies ng cookies at asukal ay madalas na nasiyahan para sa kanilang malambot, malambot na texture. Kung gusto mo ang iyong cookies ng higit pang cake-tulad ng texture, siguraduhing pumili ng mga sangkap na ito.
- Flour: Ang harina ng cake ay may mas mababang nilalaman ng protina at mas acidic kaysa sa all-purpose flour. Madali din itong browns at lumilikha ng mas maraming singaw para sa isang lebadura. Tumataas ang cookie, at ang nagresultang texture ay mas malambot. Taba: Ang pagdadilim ay may mataas na punto ng pagtunaw, mananatiling matatag sa panahon ng proseso ng pagluluto, at pinipigilan ang pagkalat ng cookie. Ang isang cookie na kumakalat nang mas mababa sa pagluluto ng hurno ay magiging mas makapal, malambot, at chewier, kahit na walang labis na pagtaas mula sa lebadura. Asukal: Ang paggamit ng brown sugar, na mas acidic at hydrophilic, ay nagpapanatili ng kahalumigmigan sa pagluluto ng hurno. Lumilikha ito ng isang softer, moister end product. Kapag ginamit sa itlog, ang acidic pH ng brown sugar ay makakatulong sa denature (solidify) ang itlog nang mas mabilis at maiwasan ang pagkalat. Itlog: Ang pagsasama ng itlog sa isang recipe ng cookie ay nagbibigay ng kahalumigmigan para sa singaw at istraktura para sa kapal. Ang isang tumaas na dami ng singaw ay tumutulong sa lebadura ng cookie kuwarta at lumikha ng isang malambot, basa-basa na produkto sa pagtatapos.
Chilling and Baking Times
Ang iba pang mga kadahilanan na maaaring makaapekto sa texture ng cookies ay chilling (o hindi chilling) at oras ng pagluluto. Ang kuwarta ng cookie na hindi nabuong ay madali nang magreresulta, na nagreresulta sa isang cookie na crisper. Upang mapanatili ang pagkalat ng cookies nang mas maraming, na nagreresulta sa isang mas makapal, chewier cookie, ginawin ang masa bago maghurno. Ito ay isang mahusay na pamamaraan upang magamit sa mga recipe ng cookie ng cookie ng cookie kapag naghahanap ka ng isang mas makapal, gooier, ngunit hindi kinakailangang cake ng cookie.
Ang pagluluto ng cookie para sa mas mahaba ay magreresulta din sa isang cookie na crispier. Hayaan ang cookies na lutuin hanggang sa magsimulang brown ang mga gilid at luto ang cookie sa buong paraan, ngunit huwag hayaang sunugin ang mga ito. Maghurno nang mas kaunti para sa isang chewier cookie. Tandaan na ang hilaw na cookie ng kuwarta ay nagdadala ng parehong mga panganib sa kalusugan tulad ng pagkain ng mga hilaw na itlog, kaya huwag ibabad nang labis ang iyong cookies.
Pumili ng isang klasikong Homemade Cookie sa Maghurno
