Ang Spruce / Kyle Phillips
-
Ano ang isang "Sformato"?
Ang Spruce / Kyle Phillips
Ang isang sformato ay katulad ng isang masarap na flan o isang firmer, hindi gaanong mahangin at mas mababa sa fussy soufflé. Ito ay isang matikas na ulam na madalas na matatagpuan sa mga nakakatawang menu ng restawran ng Italya. Si Alessio Pesucci, ang chef sa Locanda Del Gallo sa Tuscany, ay nagpakita kung paano gawin ang mga ito.
"Naglalarawan talaga ako ng isang pamamaraan, higit pa sa isang resipe, " sabi niya, na tandaan na habang siya ay gumagamit ng spinach, maaari niya nang madaling gamitin ang parehong dami ng lutong cauliflower, brokuli, ligaw na kabute (porcini ay makalangit), o kahit bigas, at na habang ang ricotta ay isang kinakailangan, madali niyang ginamit ang ibang keso sa halip na Parmigiano, halimbawa, Fontina, Pecorino Romano, o kahit banayad na Gorgonzola. Ang mahalaga ay magkasama ang mga lasa ng iba't ibang sangkap.
Ang iba pang bagay ay dapat tandaan na habang si Alessio ay gumawa ng indibidwal na sformati tungkol sa laki ng isang muffin, ang isa ay maaari ring gumawa ng isang solong mas malaking sformato, o kahit na ibuhos ang batong sformato sa isang hulma ng singsing, sa puntong ito ay makakakuha ng isang hugis na sformato iyon ay isang magandang (at matikas) na lalagyan para sa isa pang ulam, tulad ng isang sinigang. Ang Sformato di riso, bigas sformato, lalo na naangkop sa tungkuling ito. -
Ang mga hulma, Buttered at Breadcrumbed
Ang Spruce / Kyle Phillips
Upang makagawa ng 10 muffin-sized sformati, o punan ang isang 10-pulgada (25 cm) singsing na singsing, kakailanganin mo:
- 1 1/8 pounds / 500 g. sariwang spinach1 1/8 pounds / 500 g. ricotta (well-drained) 4 malalaking itlog1 tasa sariwang gadgad Parmigiano1 kutsarita saltA malusog na pakurot ng sariwang gadgad na nutmegSalt at paminta (sa panlasa) Ang mga hulma1 / 4 tasa ng mantikilya na kung saan ay i-butter ang mga molds1 tasa ng mga tinapay na tinapay na kung saan upang pahiranin ang buttered molds
Magsimula sa pamamagitan ng paghuhugas ng spinach nang maayos. Ilagay ito sa isang palayok na may lamang tubig na nasa mga dahon, isang pakurot ng asin, at lutuin ito hanggang sa malaya nang mga 3 minuto. Huwag palampasin ito, o magsisimulang masira ito, at ito ay nakasasama sa texture ng sformato. Kapag ito ay tapos na, hayaan itong cool sa isang strainer upang ang labis na tubig ay maaaring maubos.
-
Simulan ang Paghahalo sa Mga sangkap
Ang Spruce / Kyle Phillips
Matindi ang chop ng spinach at ilagay ito sa isang malaking mangkok. Idagdag ang ricotta.
-
Grate ang Nutmeg
Ang Spruce / Kyle Phillips
Pagwiwisik ang Parmigiano sa spinach, at pagkatapos ay magdagdag ng isang malusog na pakurot ng sariwang gadgad na nutmeg - sulit ang pagsisikap at gastos ng paghahanap ng mga buong nutmegs at rehas ang mga ito dahil ang ground nutmeg ng uri na ibinebenta sa isang garapon ay kumukupas nang mabilis. Paghaluin nang mabuti, at suriin ang panimpla.
-
Idagdag ang mga Itlog
Ang Spruce / Kyle Phillips
Idagdag ang mga itlog at ihalo nang mabuti.
-
Hinahanda ang Hinahalo
Ang Spruce / Kyle Phillips
Sa puntong ito handa na ang halo. Palamigin ang pinaghalong, sakop, 15 hanggang 20 minuto para sa muffin-sized sformati, at 40 hanggang 45 para sa isang solong mas malaking sformato. Sapagkat ang sformati ay pinakamainam kapag sila ay mainit, at huwag mag-reheat ng mabuti, huwag lutuin ang mga ito hanggang bago ang oras ng paghahatid.
Kapag handa na itong lutuin ang mga ito, i-preheat ang iyong oven sa 360 F / 180 C. -
Punan ang mga hulma
Ang Spruce / Kyle Phillips
Mantikilya ang mga hulma at isusuot ang kanilang mga interior sa mga tinapay, na pinipigilan ang mga ito at i-tap ang mga ito upang maalis ang labis na mga mumo. Punan ang mga hulma sa batter; matapos na punan ang bawat isa ng rap sa ilalim ng mahigpit sa iyong ibabaw ng trabaho upang ibagsak ang mga bula ng hangin. Magpatuloy hanggang sa mapuno ang lahat ng mga hulma.
-
Maghurno
Ang Spruce / Kyle Phillips
Maghurno ng mas maliit na sformati sa loob ng 15 hanggang 20 minuto. Ang isang mas malaking sformato ay mangangailangan ng mas mahaba, 40 hanggang 45 minuto.
Kapag tapos na sila, sila ay magiging matatag, bahagyang bumangon, at magsisimulang hilahin mula sa mga gilid ng mga hulma. -
Unmold at Paglilingkod
Ang Spruce / Kyle Phillips
Upang mabuksan ang isang maliit na sformato, i-onting ang sformato at tapikin ang hulma nang mahigpit laban sa ibabaw ng paghahatid ng plato. Ito ay darating nang libre.
Upang mabuksan ang isang mas malaking sformato, takpan ang hulma gamit ang isang plato at ibaligtad ang dalawa. Pagkatapos ay i-tap ang amag na may isang tinidor upang maihayag ang sformato.
