Mga Larawan ng William Reavel / Getty
-
Ipunin ang iyong Kagamitan at sangkap
Diana Rattray
Ang paggawa ng sausage sa bahay ay madali, masarap, at walang limitasyong sa mga posibilidad para sa mga panimpla at klase. Karamihan sa mga tradisyonal na sausage ay gawa sa karne, taba, pampalasa at pambalot. Kakailanganin mo ang isang gilingan ng karne at isang pampuno ng sausage, na parehong magagamit bilang mga kalakip para sa isang stand mixer.
Para sa sausage ng baboy, ang pinakamahusay na hiwa ay ang balikat ng piknik, ngunit madalas na mahirap mahanap. Ang isang mahusay na kapalit ay ang baboy. Anumang karne na ginagamit mo, dapat itong magkaroon ng ilang mga taba sa loob nito. Ang Fatback ay isang mahusay na taba na gagamitin, dahil hindi ito matunaw sa sausage dahil nagluluto ito tulad ng ilang iba pang mga uri ng taba.
Tulad ng para sa mga pambalot, ang mga likas na casings ay nagbibigay sa kanila ng pinaka-kasiya-siyang "snap" at lasa; ang hog casings ay mabuti para sa sausage ng Italyano o bratwurst-type na sausage dahil pumapasok sila sa 2-inch diameter. Ang masikip na pambalot ng tupa ay mas mainam na gagamitin ngunit mabuti para sa mga maliliit na sausage sa agahan.
Upang makagawa ng mga 4 na libra ng mga sausage (mga 16 hanggang 20 na link), kakailanganin mo ang tungkol sa 3 pounds ng karne at sa pagitan ng 1/2 hanggang 3/4 pounds ng fatback. Kung nais mong magdagdag ng isang likido na pampalasa, tulad ng alak, gumamit ng 1/2 tasa. Maaari ka ring magdagdag ng bawang, pinatuyong damo, paminta, at kosher na asin.
-
Ihanda ang Casings
Jessica Harlan
Gupitin ang mga casings sa haba ng 2 hanggang 2 1/2 talampakan, kaya mas madali silang hawakan. Ibabad ang mga casings magdamag sa maligamgam na tubig upang mapahina ang mga ito. Bago gamitin ang mga pambalot, banlawan ang mga ito sa pamamagitan ng paglalagay ng dulo sa isang funnel at pagbuhos ng cool na tubig sa pamamagitan ng mga ito nang maraming beses.
-
Paghaluin ang Panimpla
WIN-Initiative / Getty Mga imahe
Eksperimento sa iyong mga paboritong halo ng pampalasa na gagamitin sa sausage. Subukan ito upang magsimula: Pagsamahin ang 1 1/2 kutsarang kosherong asin na may 3 1/2 kutsarang paprika, 2/3 kutsarita na pulbos ng bawang, 1/3 kutsarang haras na binhi, 1 kutsarita lupa itim na paminta, at, opsyonal, 1/4 kutsarita durog na pulang paminta.
-
Gupitin at Panahon ang Karne
Jessica Harlan
Gupitin ang puwang ng baboy — o anumang uri ng karne na ginagamit mo - sa mga piraso na maliit na sapat upang magkasya sa gilingan, sa paligid ng 1-pulgada na mga cubes. Gupitin ang fatback sa katulad na laki ng mga piraso, at pagsamahin ang karne at ang fatback sa isang mangkok. Pagwiwisik ang karne na may tuyong mga panimpla at, nagtatrabaho ng mga light hands (upang mapanatili ang taba mula sa pagpainit), ihagis ang pinaghalong upang pagsamahin.
-
Gilingin ang Karne
Jessica Harlan]
Pangkatin ang iyong gilingan ng karne o pag-attach ng gilingan ng gilingan ayon sa iyong manu-manong pagtuturo. Piliin kung nais mong gamitin ang magaspang o maayos na mamatay at maglagay ng isang mangkok sa ilalim ng bibig ng gilingan upang mahuli ang karne. I-on ang panghalo sa isang mabagal na bilis at simulan ang pagdaragdag ng pinaghalong karne sa gilingan. Kahaliling pagdaragdag ng mga piraso ng karne at fatback, gamit ang kahoy na stomper upang itulak ang karne sa pamamagitan ng tubo ng feed ng gilingan.
Kapag ang lahat ng karne ay nasa lupa, magdagdag ng anumang karagdagang mga panimpla, tulad ng likido o tinadtad na bawang, at ihalo nang mabuti sa iyong mga kamay o isang kahoy na kutsara, gumagana nang banayad upang mapanatili ang mataba mula sa pagtunaw.
-
Pangkatin ang Sausage Stuffer
Jessica Harlan
Linisin ang gilingan sa pamamagitan ng pagpapakain ng isang piraso ng puting tinapay sa pamamagitan ng gilingan, pagkatapos ay tanggalin ang attachment ng gilingan, hugasan at matuyo ito ng mabuti, at muling pagsamahin ito, pagdaragdag ng accessory ng pampuno ng sausage.
Maglagay ng isang sheet pan sa ilalim ng sausage stuffer upang mahuli ang sausage. Pakanin ang isang piraso ng pambalot sa sausage stuffer, nag-iiwan lamang ng isang pulgada o dalawa sa pambalot na nakabitin sa dulo ng palaman. Ikabit ang isang buhol sa dulo ng pambalot.
-
Stuff ang Sausage
Jessica Harlan
Gamit ang panghalo sa pinakamabagal na bilis, kumuha ng maliliit na bola ng pinaghalong karne ng lupa at pakainin sila sa tipaklong ng gilingan ng sausage. Una ay lalabas ang hangin, na pinupunan ang pambalot tulad ng isang lobo, kaya hawakan ang pambalot sa lugar hanggang sa ang karne ay pumupuno sa pambalot, pagkatapos ay dahan-dahang gabayan ang napuno na pambalot sa palaman. Maaaring mangailangan ito ng dalawang tao: Isang tao upang magdagdag ng karne sa tipaklong, at isa na hawakan ang sausage habang ito ay bumababa. Tiyaking kung nakikita mo ang mga bula ng hangin, pinipilit mo ang hangin sa labas ng pambalot. Iwanan ang tungkol sa 4 pulgada ng walang laman na pambalot sa dulo.
-
Bumuo ng mga Link
Jessica Harlan
Simula sa knotted end ng sausage, sukatin ang nais na haba ng sausage, at pisilin upang markahan ang pagtatapos ng unang sausage. Sukatin ang pangalawang sausage, pisilin muli, pagkatapos ay i-twist sa pagitan ng una at pangalawang sausage mga tatlong beses. Ipagpatuloy ang pagsukat, pagpisil at pag-twist, pag-alternate ng mga direksyon kung saan pinilipit.
Sa pagtatapos ng kadena ng mga sausage, itali ang isang buhol pagkatapos ng huling sausage. Kung ang buntot ay hindi sapat na mahaba upang itali ang isang buhol, pisilin ang huling sausage mula sa pambalot at idagdag ito pabalik sa pinaghalong karne ng lupa na gagamitin sa pangalawang pangkat ng mga sausage. Pakilusin ang mga sausage sa isang sheet pan at pagbutas ng anumang nakikitang mga bula ng hangin upang hindi sila mahati sa pagluluto. Para sa pinakamahusay na mga resulta, palamigin ang mga sausage, walang takip, magdamag bago lutuin.
-
Lutuin ang mga Sausage
Jessica Harlan
Magluto ng mga sausage sa medium heat para sa 15 hanggang 20 minuto, o sa isang 400 F oven sa loob ng 20 minuto. Maaari mo ring ihaw ang mga sausage o manigarilyo ang mga ito sa isang stovetop smoker. Ang mga sausage ay magiging matatag at magiging 170 F kapag nasubok sa isang instant-read thermometer, ngunit huwag kunin ang temperatura ng sausage hanggang sa matapos silang magluto. Ang pagluluto sa sausage ay magdudulot ng pagtulo ng mga juice.
