Fridholm, Jakob / Mga Larawan ng Getty
Ano ang Kohlrabi?
Mga Larawan ng Getty / Marina Jerkovic
Ang Kohlrabi ay maaaring magmukhang isang gulay na ugat, ngunit ito ay aktwal na nauugnay sa repolyo, na may amoy na tulad ng repolyo at ang lasa ng mga tangkay ng broccoli. Ginagawa nitong isang mahusay na alternatibo sa repolyo o mga turnip, kasama ito mataas sa bitamina at mineral.
Ang Kohlrabi, na maaaring berde o lila, ay isang bulbous na gulay na napapalibutan ng dalawang patong ng mga matigas na dahon na nakakabit sa isang rosette, tulad ng isang repolyo. Mayroon itong mahabang mga berdeng gulay na lumalabas mula sa itaas. Ang lahat ng mga bahagi ng kohlrabi ay maaaring kainin, parehong hilaw at luto. Ito ay masarap na steamed, sautéed, inihaw, pinalamanan, creamed, sa sopas o nilaga, at kinakain na hilaw.
Mas maliit na kohlrabi ay may gawi na tikman ang mas matamis; ang gulay ay bubuo ng isang sharper, mas maraming labanos na tulad ng lasa habang tumatagal. Maghanap ng mga sariwang dahon, na nagpapahiwatig ng kamakailang pag-aani, at isang firm na bombilya.
Upang maghanda kohlrabi, kailangan mo:
- Isang gulay na peelerA cutting boardA matalim na kutsilyoA baking sheet, ulam na ligtas na oven, o malalim na palayok, depende sa iyong plano sa pagluluto
Paano Maghanda at Mag-imbak ng mga sariwang Kohlrabi
Mga Larawan ng Getty / pilipphoto
Putulin ang mga gulay kaagad; maaari mong maiimbak ang mga ito sa ref sa isang selyadong lalagyan sa loob ng ilang araw ngunit mas maaga mong gamitin ang mga ito, mas mabuti. Ang mga malinis na hilaw ay nagdaragdag ng mahusay na lasa sa mga salad o maaari mong i-sauté o i-steam ang mga ito tulad ng gusto mong ibang mga gulay.
Ang mga bombilya ay tatagal ng ilang linggo na naka-imbak nang maluwag sa crisper drawer ng iyong ref. Bago gamitin, alisin ang matigas na makahoy na balat na may isang peeler o kutsilyo ng gulay. Parehong berde at lila na uri ay kahawig ng isang turnip sa loob, at ang kohlrabi ay talagang nangangahulugang "turnip repolyo" sa Aleman.
Paano Gupitin ang Kohlrabi
Mga imahe ng Getty / Westend61
Gupitin ang bombilya sa kalahati; dapat itong maging matatag sa buong paraan, na walang mga spongy o brown spot. Gupitin ang anumang maliit na masamang lugar, iniiwan lamang ang matatag na bombilya.
Ang makinis na hiniwang kohlrabi ay mas mabilis na nagluluto, at matchstick, half-moon o maliit na dice piraso ay pinakamahusay para sa pag-iingat o pukawin. Maaari mong i-cut ito sa mas malaking cubes para magamit sa isang sinigang o para sa litson, o kahit na guwang ang interior upang mapuno ng karne o pagpuno ng gulay.
Nagdaragdag din ang hilaw na bombilya ng isang malutong na texture at kagiliw-giliw na lasa sa mga salad at slaws. Maaari mong lagyan ng rehas ito, i-slice ito, julienne, o dice depende sa kung paano mo gagamitin, ngunit mas mahusay na panatilihing manipis at maliit ang mga piraso kapag pinaglilingkuran mo ito ng hilaw.
Paano magluto ng Kohlrabi
Mga imahe ng Getty / nemoris
Ang maraming nalalaman gulay na ito ay maaaring inihaw, kukulaw, pukawin, o puréed sa isang sopas. Para sa isang simpleng side dish, igisa ang hiniwang kohlrabi sa isang maliit na mantikilya sa isang kawali. Sa sandaling nagsisimula itong magpakita ng ilang caramelization, panahon ito ng asin, nutmeg, at kaunting asukal para sa nadagdagan na tamis. Ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa bahagyang al dente, na may kaunting crispness, at ihain ito kaagad.
Mga Recipe Sa Kohlrabi
Mga Larawan ng Getty / Westend61
Sa Alemanya, kung saan ang kohlrabi ay isang tanyag na gulay at kaagad na magagamit, madalas kang makahanap ng kohlrabi na niluto sa cream. Ang paghahanda na ito ay nagsasangkot ng kumukulong hiwa o chunks ng kohlrabi bombilya sa sabaw o inasnan na tubig hanggang malambot, pagkatapos ay ihain ito ng isang sarsa ng cream na ginawa gamit ang likido sa pagluluto.
Kasama ng mga Aleman, ang mga Hungarian ay sumasamba sa kohlrabi. Ang isang tanyag na ulam sa bansang iyon ay ang sopas ng Hungarian na creamy kohlrabi, kung saan ang gulay ay nalinis hanggang sa makinis. Ang isa pang pinggan ng Hungarian ay pinalamanan kohlrabi - lupa o tira baboy at karne ng baka ay sinamahan ng itlog at kulay-gatas at pinalamanan sa isang guwang na kohlrabi.
At huwag matakot na subukan itong hilaw. Hiwa-hiwa ang bombilya ng kohlrabi at idagdag ito sa iyong paboritong salad, marahil kasama ang mga malambot na gulay, o ilagay ang ilan sa iyong susunod na platter ng gulay at ihatid ito ng isang masarap na paglubog.
