Paggawa ng Nakatipid na Lemon. Larawan ng John Clark / Mga Sandali na Bukas / Mga Larawan ng Getty
Ang mga napanatili na limon ay isang mahalagang sangkap sa mga kusina ng Moroccan, kung saan ginagamit ang mga ito upang mapahusay ang maraming tradisyonal na pinggan, mula sa mga tagine hanggang sa salad, kapwa bilang isang garnish at bilang isang pangunahing sangkap. Ayon sa kaugalian, ginagawa nila ang dalawang simpleng sangkap — lemon at magaspang na kosher salt - na may asin na kumikilos bilang isang pag-aalaga at pagpapanatili ng ahente.
Para sa mga hindi nakatira sa Morocco, maaari kang siguradong bumili ng natipong lemons online. Ngunit ang mga ito ay napakadali at murang upang gawin ang iyong sarili, bakit hindi subukan ito? Ang mga natipong lemano na napanatili ng Moroccan ay may natatanging adobo na lasa na hindi maaaring kopyahin sa pamamagitan lamang ng pagdaragdag ng sariwang kinatas na lemon juice.
Ang iyong kailangan
Upang mapanatili ang limang lemon, kakailanganin mo ang 1/4 sa isang 1/2 tasa ng asin at ang juice ng dalawang lemon. Kakailanganin mo rin ang isang sterile glass jar na sapat lamang ang malaki upang mapaunlakan ang mga limon pati na rin isang matalim na kutsilyo. Maaari mong ihanda ang mga limon sa loob ng 10 minuto o mas kaunti, ngunit mas mahaba ang mga lemon na naiwan sa edad, mas matindi ang lasa.
Kung ikaw ay nasa Morocco, subukang pumili ng mga doqq o boussera lemons, na ibinebenta bilang citron beldi . Sa labas ng Morocco, Eureka o Meyer lemon ay pinapaboran para sa pagpapanatili, ngunit tunay na anumang iba't ibang gagana.
Ihanda ang Lemon
Ang pamamaraan ng paghahanda ay isang maliit na naiiba depende sa iba't ibang mga lemon. Kung gumagamit ka ng maliit na Moroccan doqq o boussera lemons, alisin ang mga tangkay, gumawa ng isang paghiwa o dalawa malapit sa tuktok ng lemon, ngunit kung hindi, iwanan ang buong lemon.
Kung gumagamit ka ng anumang iba pang iba't ibang mga lemon, alisin ang mga tangkay at putulin ang mga tip. Gupitin ang bawat lemon nang patayo, ngunit maging maingat na huwag putulin ang lahat-ng-tatlong-kapat ng daan. Sa ganitong paraan ang mga quarters ay dapat na nakadikit pa rin sa base.
Pakete sa Jar
Ang susunod na hakbang ay ang pag-iimpake ng mga limon na may asin at itapon ang mga ito sa garapon. Muli, ang pamamaraan ay nag-iiba depende sa iba't ibang lemon. Ang mga Moroccan doqq at mga boussera lemons na naiwan ay hindi kinakailangan na mailagay lamang sa garapon na may maraming mga karagdagan ng asin na nakalagay sa pagitan ng bawat limon. Kung bahagyang sinalsal mo ang mga limon, i-pack ang mga crevice na may maraming kosher na asin, isara ang mga lemon at ilagay ito sa garapon.
Tiyaking ang mga limon ay naka-pack nang mahigpit upang hindi sila malayang gumalaw. I-compress ang mga limon habang idinadagdag mo ang mga ito sa garapon upang pisilin ang mga ito at pakawalan ang kanilang mga juice. Magdagdag ng sapat na sariwang lemon juice upang masakop ang mga limon pati na rin ang isang mapagbigay na pagwiwisik ng asin. Takpan nang mahigpit ang mga limon at itabi sa isang cool, madilim na lugar. Maayos ang isang aparador o pantry ng pagkain.
Ang Proseso ng Pagpreserba
Tuwing dalawa o tatlong araw, buksan ang garapon at i-compress ang mga limon upang makalabas ng mas maraming mga juice. Kung mayroon kang silid upang magdagdag ng isa pang lemon, gawin ito. Ang ideya dito ay ang mahigpit na naka-pack na mga limon ay hindi magagawang tumaas sa ibabaw. Gawin ito para sa unang linggo, o hanggang sa ang banga ay nakaimpake nang buong hangga't maaari at ang mga lemon ay nanatiling nalubog sa juice.
Sa puntong ito, nais mo na iwanan ang mga lemon na hindi nababahala. Ang mga limon ay mapangalagaan at handang gamitin sa halos apat hanggang limang linggo, sa sandaling malambot ang mga rind. Maaari mong patuloy na mapanatili ang mga ito nang mas mahaba kung gusto mo, hanggang sa isang taon o higit pa.
Gamit ang Lemon
Kapag binuksan, ilipat ang garapon sa ref, kung saan dapat na mapanatili nang maayos ang mga napanatili na limon sa loob ng maraming buwan. Banlawan ang mga limon bago gamitin upang alisin ang labis na asin at anumang pelikula na maaaring nabuo sa likido.
Gumamit ng rind, pinong tinadtad, sa mga salad. Sa mga tagine, stews, at sarsa, alisin ang mga buto at gamitin ang quarters, kasama o walang laman. Ang pag-iwan ng laman ay magbibigay ng isang mas malakas na lasa ng lemon. Alalahanin na panoorin ang asin sa mga recipe na tumatawag para sa mapangalagaan na limon, dahil ang mga lemon ay magdagdag ng kanilang sariling natatanging asin sa ulam.
