Ang Spruce Eats / Diana Chistruga
- Kabuuan: 80 mins
- Prep: 20 mins
- Lutuin: 60 mins
- Nagbigay ng: 6 servings
Si Pozole (binibigkas na poh-SOH-leh), kung minsan ay nabaybay na posole sa timog-kanlurang Estados Unidos, ay ang quintessential Mexican party na pagkain; ang mga makabayang pista opisyal, kasal, at mga araw ng mga santo ng patron ay madalas na ipinagdiriwang ng isang steaming mangkok ng mabangong, nakakaaliw na sopas. Orihinal na ginawa gamit ang mabagal na lutong baboy, ang bersyon ng manok ( pozole de pollo ) ng klasikong ito ay naging tanyag sa mga nakaraang taon.
Ang sumusunod na recipe ay magpapakita sa iyo kung paano gumawa ng pangunahing "puti" o "plain" pozole, at pagkatapos ay hayaan ka sa ilang mga karagdagang sangkap na kinakailangan upang maging ito sa isang pula o berde na bersyon. Sa alinman sa mga uri nito, ang pag-akit ng pozole at katayuan ng ginhawa sa pagkain ay nagtatagumpay dahil sa mga pangunahing sangkap nito: isang mainit, masarap na sabaw, bahagyang chewy mais, karne, at isang kayamanan ng maliwanag, malutong na garnish.
Ang paggawa ng tradisyonal na pozole mula sa simula ay nagsasangkot ng pag-ixtamalizing ng mga mais ng korni, isang proseso ng masinsinang paggawa na tumatagal ng hindi bababa sa isang araw. Ang nasabing masalimuot na paghahanda ay nagkakahalaga ng pagsisikap kapag ang isa ay gumagawa ng dose-dosenang mga serbisyo para sa isang espesyal na okasyon. Sa bersyon na ito, gayunpaman, maaari kang gumawa ng isang masarap na mabangong sopas na walang gaanong pagsisikap, na ginagawang ang iyong pozole sa isang kahanga-hangang pang-araw-araw na uri ng ulam. Ngunit huwag mag-atubiling maghatid ito sa isang pagdiriwang — magpapasalamat ang iyong mga bisita sa ginawa mo.
Mga sangkap
- 1 malaking sibuyas (gupitin sa kalahati)
- 1 1/2 pounds na walang pusong dibdib ng manok at / o mga hita
- 12 tasa magandang kalidad ng sabaw ng manok
- 2 cloves bawang (makinis na diced)
- 1/4 kutsarang lupa kumin
- 1 1/4 pounds na inihanda (lutong) hominy
- 2 kutsarang asin
- Opsyonal: 1/2 kutsarang pinatuyong epazote
- Palamutihan: 3/4 pounds puting repolyo (o lila na repolyo)
- Palamutihan: 6 medium-sized na mga labanos
- Palamutihan: 6 hanggang 8 Mexican lime
- Palamutihan: 1/4 tasa pinatuyong oregano
- Palamutihan: 2 kutsara na may pulbos na sili ng sili (o durog na pinatuyong chile pepper, tulad ng piquín o ancho chile)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Ang Spruce Eats / Diana Chistruga
Gupitin ang isang kalahati ng sibuyas sa 3 bahagi.
Ang Spruce Eats / Diana Chistruga
Sa isang malaking palayok na sopas, ilagay ang gupitin na sibuyas at ang manok sa sabaw at pakinisin nang marahan nang halos 30 minuto hanggang sa maluto ang manok.
Ang Spruce Eats / Diana Chistruga
Mag-skim at itapon ang anumang bula na tumataas sa tuktok ng likido sa pagluluto.
Ang Spruce Eats / Diana Chistruga
Alisin ang manok at hayaan itong cool na sapat upang hawakan nang ligtas. Alisin ang mga piraso ng sibuyas mula sa sabaw at itapon ang mga ito. Pahiran o i-chop ang manok sa mga piraso na maaaring magkasya sa isang sopas na sopas. Itapon ang anumang mga buto, taba, o kartilago.
Ang Spruce Eats / Diana Chistruga
Ibalik ang manok sa sabaw at idagdag ang bawang at kumin.
Ang Spruce Eats / Diana Chistruga
Alisan ng laman ang inihanda na hominy sa isang strainer. Banlawan ito sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig, pagkatapos ay alisan ng tubig.
Ang Spruce Eats / Diana Chistruga
Idagdag ang hominy, salt, at epazote (kung ginagamit) sa sabaw. (Bagaman opsyonal ang epazote, gamitin ito kung magagawa mo, dahil nagdaragdag ito ng isang kamangha-manghang rustic na tala sa sopas.)
Ang Spruce Eats / Diana Chistruga
Payagan ang sabaw na pakuluin nang malumanay sa loob ng 20 hanggang 30 minuto upang matunaw ang mga lasa.
Ang Spruce Eats / Diana Chistruga
Upang ihanda ang mga garnish, gupitin ang repolyo sa mga chunks na hindi hihigit sa 2 o 3 pulgada ang haba sa bawat panig. Hiwa ang bawat tipak ng isang kudkuran o gupitin gamit ang isang matalim na kutsilyo sa manipis na hiwa. "Fluff" ang tinadtad na repolyo gamit ang iyong mga daliri upang ang hiwa ay hiwalay sa isa't isa. Ilagay ang repolyo sa isang mangkok na naghahain.
Ang Spruce Eats / Diana Chistruga
Gupitin ang stem at buntot sa bawat labanos. Gupitin ang mga labanos sa mga halves o quarters, pagkatapos ay i-slice ang bawat piraso.
Ang Spruce Eats / Diana Chistruga
Dice ang iba pang kalahati ng sibuyas. Gupitin ang mga lime sa halves o quarters.
Ang Spruce Eats / Diana Chistruga
Ilagay ang hiniwang mga labanos, diced sibuyas, at gupitin ang mga limon sa isang paghahatid ng plato o sa isang mangkok.
Ang Spruce Eats / Diana Chistruga
Ilagay ang pinatuyong oregano at pulbos na chile pepper sa isang maliit na pinggan na naghahain-alinman sa magkabilang panig sa isang mababaw na mangkok, o sa magkahiwalay na maliit na pinggan ng condiment.
Ang Spruce Eats / Diana Chistruga
Bago ihatid ang iyong pozole, tikman ito at magdagdag ng higit pang asin, kung kinakailangan. Ang mga pinggan ng hominy ay madalas na nangangailangan ng mas maraming asin kaysa sa iniisip mo.
Ang Spruce Eats / Diana Chistruga
Ihatid ang pozole na sobrang init sa malalim na mga mangkok; tandaan, ang mga garnish ng temperatura ng silid ay idaragdag, na makabuluhang palamig ang sopas.
Ang Spruce Eats / Diana Chistruga
Mga tip
- Ang mga hominy na inihanda nang komersyal ay matatagpuan sa mga lata o garapon sa istante ng grocery o sa mga bag na tinatakan ng vacuum sa palamig na kaso. Maaari mong gamitin ang pinatuyong hominy, ngunit magdaragdag ito ng isa pang 12 oras sa oras ng pagluluto.Pass ang garnish upang ang bawat kainan ay makapaghanda ng kanyang paglilingkod sa panlasa. Sa Mexico, ang mga garnish ay madalas na kinuha gamit ang mga daliri upang ilagay sa mangkok ng pozole, ngunit maaari kang magbigay ng mga kokote o kutsara para sa bawat sangkap. Pahiran ng kamay ang mga limon o gumamit ng isang dayap na pisngi nang direkta sa itaas ng mangkok ng sopas upang lamang ang lasa ng juice ang sabaw.In Mexico, ang pozole ay madalas na pinaglilingkuran kasama ang tostadas (medyo flat na inihurnong o pinirito na mga tortang mais) na sinamahan ng Mexican crema (o maasim cream) at dinidilig na may tinadtad o durog na keso. Gumamit ng isang tunay na keso sa Mexico para sa pinakamahusay na karanasan sa lasa; subukan ang crumbled queso fresco o shredded Cotija o añejo cheese.Kung posible, gawin ang pozole sa isang araw bago mo planong ihatid ito, pagkatapos ay mag-imbak sa ref hanggang sa oras upang magpainit. Ang Pozole ay isa sa mga kahanga-hangang pinggan na mas masarap sa susunod na araw.
Mga Uri ng Recipe
- Maraming mga taga-Mexico ang nagdagdag ng isang garnish ng isang lutong bahay na sarsa ng talahanayan ng Mexico o isang botelya na mainit na sarsa. Ang salsa de chile de arbol na nakabatay sa langis ay tradisyonal para sa paggamit na ito, o anumang sarsa na gawa sa pinatuyong pulang mga bata o isang komersyal na mainit na sarsa tulad ng Valentina, Búfalo, o Tapatío. Ang ilang mga tao ay ginusto na gumamit ng tinadtad na litsugas (romaine o ilang iba pang matigas, malaking pagkakaiba-iba) sa halip na repolyo para sa isang garnish. Ang litsugas ay hindi malutong bilang repolyo, ngunit ito ay isang mahusay na kapalit para sa mga picky na kumakain na hindi kakain ng hilaw na repolyo o nahihirapan sa pagtunaw ng mga crucifous na gulay.Kung gusto mo ang baboy, maaari mong gamitin ang kaparehong resipe na ito upang makagawa ng isang masarap na baboy na pozole. Dahan-dahang lutuin ang mga chunks ng walang baboy na baboy, na natakpan, sa 12 tasa ng tubig kasama ang kalahating sibuyas sa loob ng isang oras o higit pa, hanggang sa napaka malambot. Omit ang sabaw ng manok at gamitin ang likido ang karne na niluto para sa natitirang recipe. Ang isa pang pagpipilian ay ang paggamit ng kalahating baboy at kalahating manok.To Gumawa ng Pozole Rojo de Pollo o Red Chicken Pozole: Bilang karagdagan sa mga karaniwang sangkap ng resipe, kakailanganin mo ang 2 o 3 pinatuyong pulang mga bata (chile guajillo o chile ancho, o ilan sa bawat isa). Gupitin ang bawat chile na bukas at alisin ang mga buto; itapon ang mga buto at tangkay. Payagan ang mga bata na magbabad sa 1 tasa ng napakainit na tubig sa loob ng mga 15 minuto hanggang sa lumambot na sila. Ilagay ang mga bata, soaking water, bawang, kumin, at kaunting sabaw ng manok sa isang blender at iproseso hanggang sa makinis. Pilitin ang halo na ito, kung ninanais, at pagkatapos ay ibuhos ito sa sabaw, magpatuloy sa recipe ayon sa direksyon. Upang Gumawa ng Pozole Verde de Pollo o Green Chicken Pozole: Para sa masarap, sari-saring iba't ibang pozole, kakailanganin mo (bilang karagdagan sa sangkap na nakalista sa pangunahing resipe): 12 ounces tomatillos, 1 bungkos ng cilantro, 1 maliit na bungkos ng perehil, at 1 o 2 maliit na sariwang berdeng bata (tulad ng jalapeño o serrano). Dahan-dahang pakuluan ang mga tomatillos sa sapat na sabaw ng manok upang masakop ng mga 10 minuto o hanggang sa nagbago sila ng kulay mula sa isang maliwanag na berde hanggang sa isang berdeng oliba. Alisin ang mga tangkay at buto mula sa chile pepper (s). Gupitin ang anumang mga ugat o wilted bahagi mula sa cilantro at perehil. Ilagay ang tomatillos, ang kanilang likido sa pagluluto, chile (s), cilantro at perehil (dahon at mga tangkay ng parehong mga halamang gamot), bawang, at kumin sa isang blender at proseso hanggang sa kumuha ka ng isang medyo makinis na halo. Ibuhos ang halo na ito sa sabaw at magpatuloy sa recipe ayon sa itinuro.
Mga Tag ng Recipe:
- pangunahing manok
- brunch
- latin
- kaarawan
