Paano gumawa ng homemade sauerkraut recipe

Mabilis at Madaling Homemade Raw Sauerkraut

zeleno / Mga Larawan ng Getty

Ang paggawa ng isang lutong-bahay na ferment raw vegan sauerkraut ay maaaring maging mas mabilis at mas madali kaysa sa tila. Bagaman maaari mong pahintulutan itong maupo at mag-ferment para sa mga linggo, ang lutong bahay na sauerkraut ay karaniwang handa sa loob ng 4 hanggang 7 araw. Ang mas mahaba ito ferment - o kultura-ang mas malusog na suporta sa probiotic na nag-aalok ng iyong digestive system. Ang mga kulturang pagkain ay tumutulong sa panunaw pati na rin magbigay ng suporta ng friendly-bacterial para sa iyong mga bituka. Ito ay lalong mahusay sa taglamig kapag may posibilidad kaming kumain ng mas kaunting ani, at kapaki-pakinabang para sa mga vegetarian, vegans, at sinumang sumunod sa isang hilaw na diyeta na vegan.

Maraming mga paraan upang makagawa ng lutong bahay sauerkraut, ngunit pinapanatili ito ng recipe na ito sa hubad na minimum na mga sangkap upang ipakita kung gaano kadali ito.

Magtipon ng Mga sangkap

Gary Conner / Mga Larawan ng Getty

Una, kailangan mong mangalap ng kaunting mga bagay na kakailanganin mo, kasama ang parehong berde at lila na repolyo - na nagreresulta sa isang kulay rosas na lila na may guhit na sauerkraut-pati na rin ang asin ng dagat, isang kutsilyo at pagputol ng board, at 2 baso o ceramic bowls na magkasya sa loob ng isa't isa (isterilisado sa kumukulong tubig o isang makinang panghugas).

Ang resipe na ito ay tumatawag ng halos kalahati ng isang ulo ng bawat kulay na repolyo (o isang buong ulo ng repolyo) at magbubunga ng 1 quart ng tapos na sauerkraut. Ang proseso ay pareho kahit gaano karaming repolyo ang ginagamit mo.

Manipis na Hiwa sa repolyo

Mga Larawan ng Lucy Lambriex / Getty

Alisin ang mga panlabas na dahon ng repolyo at ipareserba ang mga ito upang magamit sa ibang pagkakataon.

Nais mong i-slice ang repolyo nang manipis hangga't maaari. Mas gusto ng maraming tao na gumamit ng isang processor ng pagkain, mandilito, o iba pang mga aparato ng paghiwa upang makamit ang napaka manipis, kahit na mga hiwa. Ang isang mahusay na matalim na kutsilyo ay gumagawa ng isang mahusay na trabaho.

Layer at Asin ang Mga Slice ng Cabbage

Ang Spruce / Jennifer Murray

Habang pinupuksa mo ang repolyo, simulan ang paglalagay ng mga layer sa iyong ceramic o baso na baso at iwiwisik ang asin sa dagat. Kinukuha ng asin ang tubig mula sa repolyo na lumilikha ng brine na gagamitin ng sauerkraut sa kultura mismo. Kung gumagamit ka ng parehong kulay ng repolyo, nais mong kahaliling berde at lila na layer. Pagwiwisik ng bawat layer nang mapagbigay na may asin; gagamitin mo ang tungkol sa 2 kutsara ng kabuuang.

Pindutin at Takpan ang repolyo

Ang Spruce / Jennifer Murray

Upang makapagsimula ang proseso ng kultura, kakailanganin mong pindutin ang repolyo sa mangkok hangga't maaari. Inilabas nito ang tubig. Gumugol ng ilang minuto lamang na pinindot ito gamit ang iyong mga daliri. Pagkatapos ay ayusin ang nakalaan na buong dahon ng repolyo sa tuktok at tiyaking ganap na sakop ito. Kung kailangan mo, maaari kang gumamit ng ilang plastic wrap upang masakop ito nang buo.

Timbangin ang repolyo

Ang Spruce / Jennifer Murray

Kailangan mong maglagay ng kaunting timbang sa tuktok ng repolyo upang mailabas ang tubig at payagan na mangyari ang proseso ng pagbuburo. Gumamit ng pangalawang ceramic o baso na mangkok upang umupo sa tuktok ng mga dahon ng repolyo at magdagdag ng timbang dito tulad ng isang malaking gulay, mabibigat, o kahit na isang bato.

Bilang kahalili, maaari mong timbangin ito gamit ang isang zip-lock bag na puno ng tubig ng asin. Ang paggawa ng tubig sa bag na maalat ay pinipigilan ang proyekto mula sa pagkasira kung ang bag ay dapat tumagas.

Patuloy na Pindutin sa Unang 24 Oras

Ang Spruce / Jennifer Murray

Sa unang 24 na oras, suriin ang sauerkraut 3 hanggang 4 na beses at pindutin ito upang matiyak na ang antas ng tubig ay tumataas sa itaas ng repolyo. Kung hindi, ang eksperimento ay magiging masama.

Kung pagkatapos ng 24 na oras ay walang sapat na tubig upang ganap na masakop ang repolyo, ihalo ang 1 kutsarita ng asin sa dagat na may 1 tasa ng tubig at gagamitin lamang ng sapat na brine na ito upang punan ang linya ng tubig sa itaas lamang ng antas ng repolyo.

Suriin ang Sauerkraut para sa Handa

Ang Spruce / Jennifer Murray

Nakasalalay sa temperatura ng iyong kusina, kahalumigmigan ng iyong klima, at maraming iba pang mga mahiwagang kadahilanan, ang sauerkraut ay kukuha ng kahit saan mula sa 3 araw hanggang isang linggo o higit pa upang mag-ferment at maabot ang tangy lasa.

Suriin ito isang beses araw-araw upang makita kung paano ito kasabay. Maaari mo itong pahintulutan na magpatuloy sa pagbuburo kahit na matapos nito ang klasikong lasa, ngunit sa unang ilang beses na nag-eksperimento, baka gusto mong huminto habang nauuna ka upang maiwasan ang pagsira sa batch at mapanghinawa ang iyong sarili.

Huwag ring ihagis ng aroma! Ang nakakatuwa, asupre na asupre ay nangangahulugan na nangyayari ang pagbuburo at gumagalaw ka sa tamang direksyon. Mapapansin mo rin ang isang kulay-abo na amag ay bubuo sa pinakadulo. Ito ay normal at medyo hindi nakakapinsala, ngunit subukang alisin ang karamihan dito bago kumain.

Pakete ng Sauerkraut

Matapos alisin ang tuktok na mahulma na layer, nais mong ilagay ang natapos na sauerkraut sa ref. Maaari mo ring takpan ang mangkok na nasa loob o ilipat ito sa isa pang mahigpit na selyadong lalagyan ng baso. Panatilihin itong mga buwan sa ref. Masiyahan sa iyong lutong bahay sauerkraut bilang isang side dish, sa vegan sandwich, sa salad, o sa sarili nitong isang meryenda.

Sa hinaharap na homemade sauerkraut na pagsisikap, maaari kang gumamit ng kaunti sa iyong lutong bahay sauerkraut at pukawin ito gamit ang sariwang repolyo matapos ang pagdidilig sa asin. Ito ay kumikilos bilang isang starter para sa proseso ng pagbuburo at makakuha ng mabilis na mga bagay.