Luca Trovato / Ang Imahe ng Bangko / Mga Larawan ng Getty
Marami sa atin ang nag-iisip ng corned beef bilang isang minamahal na ulam na nagiging magkasingkahulugan sa Araw ni St Patrick. Ang mais na karne ng baka ay isang brisket ng baka na inasnan at tinimplahan para sa pagpapanatili. Sa katunayan, ang salitang "corned" ay nagmula sa napaka-magaspang na asin na ginamit nang matagal sa prosesong ito. Sa Old English, ang "mais" ay tinutukoy ang mga butil na halos sa laki ng magaspang na asin na ginamit — samakatuwid, "binulok" na baka.
Ang lihim sa pagluluto ng corned beef ay upang maibalik ang asin na iyon upang matikman ang ulam, at ayon sa kaugalian ay ginagawa sa pamamagitan ng pagluluto ng karne na may patatas at iba pang mga gulay, kasama ang repolyo. Gayunman, ang mga handang sumalungat sa tradisyon, ay gagantimpalaan ng inihaw na karne ng baka, na kung saan ay magiging mas masarap at magkaroon ng isang mas mahusay na texture kaysa sa pinakuluang bersyon. Ang lihim sa pag-ihaw ng isang corned beef ay tiyakin na iyong babad na mabuti upang makuha ang asin bago mo ito ilagay sa grill.
Magbabad ang Beef
Ibabad ang hilaw na karne ng baka sa isang pinaghalong tubig-asin sa halagang 30 minuto bawat libra, hayaang umupo ito nang hindi bababa sa 2 oras. Ang pambabad na ito ay kailangang gawin gamit ang maligamgam na tubig, o ang asin ay hindi mabubu nang mabisa. Baguhin ang tubig bawat oras, pinapahiran ang karne ng baka kapag binago mo ang tubig.
Season Sa isang Kuskusin
Ang mga mais na karne ng baka ay madalas na may isang package ng pampalasa na ginagamit mo upang kuskusin ang karne. Maaari mo ring ihalo ang iyong sariling kuskusin sa pamamagitan ng pagsasama ng 4 na bahagi na may basag itim na paminta at basag na mga buto ng kulantro sa 1 bahagi sibuyas na sibuyas, thyme, paprika, bawang ng pulbos, at cayenne. Kuskusin ang mga pampalasa sa karne, kaya ang karne ay tumatagal sa lasa. Ang hindi mo kailangan sa kuskusin ay asin; dahil sa pambabad, marami pa rin ang natitirang sodium upang matikman ang karne.
Lutuin ang Karne
Mababa at mabagal ang pangalan ng laro para sa isang hiwa ng karne ng baka tulad ng corned beef. Ang mga uling at hardwood ay magbibigay sa iyo ng mas mahusay na lasa, ngunit ang isang grill ng gas ay gagana lamang. I-set up ang grill para sa hindi direktang pag-ihaw, paglalagay ng isang patak na pan sa ilalim ng corned beef, at ilagay ang init sa mababa, sa paligid ng 250 F / 120 C. Grill hanggang sa ang panloob na temperatura ng karne ay umabot sa higit sa 145 F / 63 C, tungkol sa 1 hanggang 2 oras. Nais mo ang isang corned beef na gaanong na-crust sa ibabaw ngunit hindi natuyo. Panoorin nang mabuti ang karne, lalo na pagkatapos ng isang oras.
Tapos na sa Paghahalo
Sa panahon ng proseso ng pag-ihaw, basura ang corned beef tuwing 30 minuto kasama ang dating ginamit na rub na pinagsama sa pantay na mga bahagi ng tubig, langis, at suka. Panatilihin itong basa ang karne at patuloy na magdagdag ng lasa sa karne sa panahon ng mahabang proseso ng pagluluto.
Ang Mga Side Dishes
Ang mais na karne ng baka ay ayon sa kaugalian na hinahain ng repolyo at patatas, kapwa maaari pa ring gawin kapag hiwalay na ang grill ng baka. Igisa ang repolyo gamit ang mga patak mula sa pag-ihaw ng karne hanggang sa malambot lamang, siguraduhing hindi mo naabutan ang gulay. Pumunta sa tradisyonal at pakuluan ang mga patatas hanggang sapat na malambot upang basagin at sopasin ang labis na panimpla sa plato.
Laktawan ang Mga Preserbatibo at Gawin ang Iyong Sariling mais na Beef
