Pinagmulan ng Imahe / Photodisc / Getty Images
Ang pagluluto sa mataas na taas ay naiiba sa pagluluto sa antas ng dagat. Ang mga resipe na nagbibigay ng maaasahang mga resulta sa Philadelphia ay maaaring hindi lumiliko nang maayos sa Denver. Ang dahilan para sa ito ay may kinalaman sa mga pagkakaiba-iba ng presyon ng atmospera sa pagitan ng mga lokasyon.
Boiling Water Higit sa 3, 000 Talampakan
Ang mas mataas na taas, mas mababa ang presyon ng atmospera. Ang mas mababang presyon, sa turn, ay nagiging sanhi ng tubig na lumalamas nang mas mabilis, at ang tubig ay aktwal na nagsisimulang kumulo sa isang mas mababang temperatura.
Sa pangkalahatan, ang bawat 500 talampakan na pagtaas sa taas ay nagsasalin sa isang pagbawas ng 1 degree Fahrenheit sa temperatura ng kumukulo ng tubig. Kaya sa 500 talampakan sa itaas ng antas ng dagat, ang tubig na kumukulo sa 211 F sa halip na 212 F. Ngunit ang maliit na pagbabago na iyon ay hindi makikilala sa karamihan ng mga tao.
Sa mga taas na mas mataas kaysa sa 3, 000 talampakan, maaari mong simulang mapansin ang pagkakaiba. Sa antas ng dagat, kumukulo ang tubig sa 212 F ngunit kailangan lamang umabot sa 207 F upang pakuluan sa 3, 000 talampakan. Sa 5, 000 talampakan, ang mga bula ay nagsisimulang masira ang ibabaw sa paligid ng 203 F, at sa 7, 500 talampakan, sa 198 F. Na ang 14 na antas ng pagkakaiba ay makabuluhang nakakaapekto kung gaano katagal ang pagluluto ng isang bagay.
Sa anumang taas, ang temperatura ng kumukulo ng tubig ay kasing init ng tubig na makukuha. Maaari mong i-up ang apoy sa ilalim ng palayok ngunit ang temperatura ay mananatiling pareho. Kaya sa 7, 500 talampakan, hindi ka makakakuha ng tubig na mas mainit kaysa sa 198 F.
Samakatuwid, kailangan mong magluto ng mga pagkain nang kaunti kaysa sa gagawin mo sa antas ng dagat. Halimbawa, si Pasta ay maaaring tumagal ng pitong minuto upang maabot ang estado ng al dente sa antas ng dagat, ngunit maaaring tumagal ng siyam o 10 minuto upang makamit ang parehong resulta sa 3, 000 talampakan.
Bilang karagdagan sa pag-aayos ng mga oras ng pagluluto, dapat mo ring panatilihin ang isang mahigpit na angkop na talukap ng palayok kapag nagluluto ka sa mataas na taas. Ito ay karaniwang pamamaraan kapag naghahanda ng mga naka-bra na pinggan, ngunit ito ay isang mahusay na patakaran na sundin sa matataas na mga lugar dahil ang tubig ay mabilis na mas mabilis.
Pagluluto at Pag-ihaw ng Kain sa Mataas na Altitude
Dahil ang nabawasan na presyon ng atmospera ng mataas na taas ng tubig ay nakakaapekto sa kumukulo na tubig, ang mga pamamaraan ng pagluluto sa basa-init na pinaka-apektado. Ang mga diskarte sa pagluluto ng dry-heat tulad ng litson o pag-ihaw ay hindi apektado sa parehong paraan dahil ang mga mataas na altitude ay hindi nagbabago sa paraan ng pag-init ng hangin. Kaya ang isang inihaw na recipe ng manok ay hindi dapat mangailangan ng anumang pag-aayos sa mas mataas na mga pag-angat.
Sa kabilang banda, dahil mas mabilis ang pag-evaporates ng tubig sa matataas na kataasan, ang karne na niluto sa grill ay may posibilidad na matuyo nang mas mabilis kaysa sa niluto sa antas ng dagat. Tandaan na ang temperatura ay hindi apektado, lamang ang kahalumigmigan na nilalaman ng pagkain. Kaya ang isang inihaw na steak ay maaaring maging mas malalim sa mataas na taas kaysa sa antas ng dagat - kahit na hindi ito overcooked temperatura-matalino.
Hindi marami ang magagawa mo tungkol dito, bukod sa tiyakin na binigyan ka ng inihaw at inihaw na karne upang magkaroon ng pahinga sa gayon ang muling pag-redistribute ng mga juice bago mo ito hiwa.
Mga itlog ng pagluluto sa Mataas na Altitude
Malalaman mo rin na ang mga itlog ay tumatagal ng mas matagal upang magluto sa mataas na mga lugar dahil natural na mayroon silang maraming tubig sa kanila. Ngunit dahil ang mga piniritong itlog o piniritong mga itlog ay niluto ng tuyong init sa halip na basa-basa, mag-ingat na hindi mo mabayaran sa pamamagitan ng paggamit ng isang mas mainit na kawali, na magreresulta lamang sa mga sinusunog na mga itlog. Pagdating sa mga itlog, magluto ng mas mahaba, hindi mas mainit.
Paghurno sa Mataas na Mataas
Ang isa pang pagkakaiba na sanhi ng mas mababang presyon ng atmospera ay ang mga ahente ng lebadura tulad ng lebadura, baking powder, at baking soda ay may mas tumataas na lakas. Iyon ay dahil sa mas payat na hangin ay nag-aalok ng mas kaunting pagtutol sa mga labi na nilikha ng ahente ng lebadura. Samakatuwid, dapat mong gamitin ang mas kaunting lebadura (mga 20 porsiyento na mas mababa sa 5, 000 talampakan) habang tumataas ang iyong taas.
At dahil sa mas mabilis na pagsingaw na inilarawan nang mas maaga, maaaring kailanganin mong dagdagan ang dami ng likido sa isang batter o isang kuwarta. Maaari mong gawin ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang labis na itlog o paggamit ng labis na malalaking itlog sa halip na malaki.
Paggamit ng Microwaves sa Mataas na Altitude
Maaari mo ring mapansin ang pagkakaiba sa kung paano gumagana ang mga microwave oven sa mas mataas na mga taas. Iyon ay dahil ang mga microwave ay nagluluto ng kapana-panabik na mga molekula ng tubig sa pagkain. Kaya maaaring kailanganin mong payagan ang dagdag na oras ng pagluluto sa isang microwave din.
