Tagliatelle alla bolognese. Aleksandra Iakoleva / Mga Larawan ng Getty
- Kabuuan: 3 oras
- Prep: 30 mins
- Cook: 2 oras 30 mins
- Nagbigay ng: 4 hanggang 6 na servings
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 455 | Kaloriya |
| 9g | Taba |
| 68g | Carbs |
| 22g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga serbisyo: 4 hanggang 6 na servings | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 455 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 9g | 11% |
| Sabado Fat 2g | 12% |
| Cholesterol 30mg | 10% |
| Sodium 243mg | 11% |
| Kabuuang Karbohidrat 68g | 25% |
| Pandiyeta Fiber 5g | 17% |
| Protina 22g | |
| Kaltsyum 64mg | 5% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Tulad ng maaari mong ibawas mula sa pangalan, ragù (o utos) alla bolognese , o Bolognese Sauce, nagmula mula sa bayan ng Central Italian ng Bologna. Ito ay ayon sa kaugalian na isinilbi sa tagliatelle, isang patag, mahabang pasta, at hindi ito kailanman pinaglingkuran sa spaghetti sa Italya, bagaman ang "spaghetti alla bolognese" ay kahit papaano ay naging isang kamangha-manghang bagay sa labas ng Italya. Ginagamit din ito sa lasagne alla bolognese , isang lasagna na gawa sa mga layer ng bolognese sauce at besciamella puting sarsa.
Higit pang mga tradisyonal na bersyon ay madalas na nagsasama ng ilang mga uri ng ground meat at manok livers, ngunit ito ay isang pinasimple bersyon. Walang bawang sa resipe na ito sapagkat ang mga Sentral at Hilagang Italiano sa pangkalahatan ay hindi gumagamit ng halos maraming bawang tulad ng mga Southern Italians (at samakatuwid, ginagawa ng mga Italyano-Amerikano). Karaniwan silang inilalagay ang sibuyas o bawang sa isang ulam, ngunit hindi pareho. Para sa isang napakabilis na bersyon, subukang Instant Pot bolognese sauce.
Mga sangkap
- 6 hanggang 8 ounces ground beef (hindi ito dapat maging masyadong sandalan, o ang utos ay magiging tuyo)
- Opsyonal: 2 ounces pancetta (tinadtad; kung tinanggal mo ito dagdagan ang karne ng baka)
- 1 1/2 tablespoons ng langis ng oliba
- 1/4 medium sibuyas (tinadtad)
- 1/2 karot (tinadtad)
- 1 stalk celery (tinadtad)
- 1/2 tasa ng red wine (tuyo)
- 3/4 tasa ng kamatis (durog o 2 kutsara ng tomato paste na natunaw sa 1/2 tasa ng tubig)
- 8 ounces na sabaw ng baka (Kung wala kang iba, matunaw sa kalahati ng kubo ng bouillon sa isang tasa ng tubig na kumukulo)
- 1 kurutin ng asin
- 1 libong pasta
- Palamutihan: sariwang gadgad Parmigiano
Mga Hakbang na Gawin Ito
Mince ang pancetta at ang mga gulay, at ihalo ang mga ito sa isang casserole o Dutch oven na may langis. Kapag ang sibuyas ay ginintuang, idagdag ang karne sa lupa at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang ito ay browned.
Gumalaw sa alak at hayaang kumulo ang sarsa hanggang sa maubos ang alak, pagkatapos ay idagdag ang mga kamatis, isang sarsa ng sabaw, at suriin ang panimpla.
Ipagpatuloy ang pagmumura sa isang napakababang apoy sa loob ng halos 2 oras, pagpapakilos paminsan-minsan, at pagdaragdag ng higit pang sabaw kung ang utos ay waring pinatuyo. Ang utos ay mapapabuti nang tuluy-tuloy habang nagluluto ito, at kung mayroon kang oras na mas kumalma - mas iminumungkahi ng ilan na ito ay simmered para sa 6 na oras, pagdaragdag ng tubig na kumukulo o sabaw kung kinakailangan. Kapag ito ay tapos na dapat itong maging mayaman at makapal.
Ang resipe ng bolognese na ito ay nagpapalawak at nag-freeze ng mabuti, at kung doble o triple mo ito, gamit ang ilan at pagyeyelo ang natitira, mag-ingat ka ng maraming pagkain.
Ang sarsa na ito ay nag-aanyaya ng improvisasyon. Halimbawa, maaari mong magdagdag ng ilang mga tinadtad na pinatuyong porcini (ibabad ang mga ito sa pagluluto ng tubig muna, at pilitin at idagdag din ang likido), o isang tinadtad na atay ng manok sa sarsa habang pinipiga. Ang ilang mga luto ay gumagamit ng karne mula sa isang link na sausage sa halip na pancetta, samantalang ang iba ay tinatanggal ang baboy na ganap, gamit ang mas maraming karne. Kung gumagamit ka ng mas maraming baboy ang sarsa ay makakatikim ng mas matamis. Iminumungkahi ni Artusi na baka gusto mong pukawin ang 1/2 tasa ng cream dito bago mo ibuhos ito sa pasta.
Isang Pagkakaiba-iba: Ang isa sa pinaka-kamangha-mangha ng masarap na hapunan ng hapunan ng biyenan ay ang bracioline al utos, mga cutlet sa sarsa. Gawin ang sarsa na may 3/4 ng isang libra ng karne sa lupa, pag-aayos ng iba pang mga sangkap nang naaayon, at bumili ng isang libong ng mga manipis na hiwa din na cutlet - hindi nila kailangan maging isang mamahaling hiwa - tanungin ang iyong butero na gupitin ang ilang 1/4 pulgada hiwa mula sa basahan o bilog. Idagdag ang mga ito kapag idinagdag mo ang ground beef, at lutuin ang utos tulad ng karaniwang gusto mo. Maglingkod ng i-paste ang alugo bilang isang unang kurso, at ang mga cutlet bilang pangalawang kurso, na may pinakuluang spinach na na-reheated sa pamamagitan ng pagtapon sa isang pan na may isang quarter ng tasa ng langis ng oliba at isang tinadtad na sibuyas ng bawang. Kung nais mong subukan ang isang bagay na mas mahusay, ihalili ang ossibuchi para sa mga cutlet. Figure isang ossobuco bawat diner, at tandaan na snip ang mataba lamad sa paligid ng ossibuchi sa ilang mga lugar o sila ay pag-urong at ang ossibuchi ay kulutin. I-Flour ang ossibuchi at kayumanggi ang mga ito sa isang kawali habang inihahanda ang mga halamang gamot at browning ang karne sa lupa, at alisan ng tubig ang mga ito bago idagdag ito sa palayok. Payatin ang sarsa hanggang sa malambot ang ossibuchi, mga tatlong oras.
Siyempre, ang Sugo alla Bolognese ay hindi lamang ang utos na ginawa sa Italya sa buong buwan ng taglamig. Ang Sugo di maiale, sarsa ng baboy, ay napakaganda, tulad ng mga utos sa vitello / veal sauce, at utos d'agnello, sarsa ng tupa. Kahit na nangangailangan sila ng oras ng pagluluto, madali mong mapalawak ang mga ito at i-freeze ang ilan sa ibang pagkakataon.
Sa wakas, kung nais mo ang mga meatballs kaysa sa karne ng lupa sa iyong sarsa, suriin ang resipe ng mga meatball.
Mga Tag ng Recipe:
- sarsa
- tanghalian
- italyano
- pagkahulog
