Paano gumawa ng barbecue beef brisket

Hakbang sa Hakbang Patnubay sa Pinakamahusay na Pinausukang Brisket

Brisket Sandwich. Tungkol sa BBQ Inc.

Ang Brisket ay itinuturing na pinaka-mapaghamong barbecue. Ang napakalaking, matigas na hiwa ng karne ay tumatagal ng oras at oras upang manigarilyo hanggang sa pagiging perpekto. Nangangahulugan ito ng isang malambot, masarap na hiwa ng pagiging perpekto at may mga naka-bold na lasa at simpleng sabi, ito ay barbecue.

Ang pamamaraang ito para sa pinausukang brisket ay diretso at habang magtatagal, madali ito hangga't alam mo ang iyong naninigarilyo at may pasensya na hayaan itong maabot ang tamang temperatura. Ang brisket para sa pamamaraang ito ay isang malaki, ganap na hindi pa nakalimutan na tipak ng karne ng baka. Dapat itong higit sa 12 pounds at magkaroon ng maraming taba. Kung hindi mo mahahanap ang gupit na ito, tanungin ang iyong butcher. Kung wala siya, maghanap ka ng isa pang mangangayuma.

Ano ang Kailangan Mo:

• Isang malaki, hindi pa nakalimutang karne ng baka brisketAng malaking naninigarilyoAng maraming gasolina para sa iyong naninigarilyo (depende sa uri ng naninigarilyo mayroon ka) Isang paraan ng pag-iilaw ng higit pang uling sa labas ng naninigarilyo (kung gumagamit ka ng isang uling na paninigarilyo) Hardwood chunksAng magandang brisket rubAavy tungkulin aluminyo foilA karne iniksyon karayomA maaasahang karne thermometerA magandang brisket mopA magandang brisket barbecue sarsaA hugis karne larawang inukit kutsilyo Napakalaki ng pagputol board

Ang prosesong ito Maaaring tumagal ng hanggang 24 na oras upang magsimula upang matapos, depende sa landas na gagawin mo nang naaayon nang plano.

Brisket - Alam ang iyong Beef Brisket

Untrimmed Brisket. Tungkol sa BBQ Inc.

Ang isang malaki, hindi pa nakalimutang brisket ay magtimbang sa pagitan ng 10 at 20 pounds, depende sa paghahanda at lugar ng pagbili. Ang isang pinausukang brisket ay magbibigay ng kalahati ng timbang nito sa prosesong ito, nangangahulugang kung bumili ka ng 12-pounds brisket makakakuha ka ng tungkol sa 6 pounds ng karne sa oras na ito ay luto. Ito ay sanhi ng pag-urong sa panahon ng pagluluto at pagkawala ng maraming taba, karamihan sa mga ito mula sa pag-trim.

Napakahalaga ng pag-alam sa iyong brisket. Sa isang panig ay isang makapal na layer ng matapang na taba. May isa pang layer ng taba na tumatakbo sa gitna sa mas makapal na dulo ng brisket. Ang malaking piraso ng karne na tumatakbo sa ilalim ay tinatawag na flat. Ang karne patungo sa tuktok na bahagi (taba ng taba) ay tinatawag na puntong. Ang dalawang piraso ng karne ay tumatakbo sa iba't ibang direksyon at nagpapakita ng isang hamon pagdating sa larawang inukit.

Kaya, suriin nang mabuti ang iyong brisket at magsisimula na kami.

Brisket - Paggupit ng iyong Beef Brisket

Trimmed Brisket. Tungkol sa BBQ Inc.

Ang pagtingin sa isang malaki, buong karne ng baka ng brisket ay maaaring maging isang maliit na nakakatakot. Ang malaking masa ng taba at karne ay marahil ang pinakamalaking solong hiwa ng karne ng baka na iyong sinubukan na lutuin. Upang maihanda ito para sa naninigarilyo, dapat na malinis ang brisket at pared down sa isang mas pinamamahalaan na laki. Ngayon, hindi ko iminumungkahi na ito ay hiwa o lahat ng mga taba na inukit, ngunit mas madaling magtrabaho nang maayos nang maayos.

Mayroong ilang mga lugar upang magsagawa ng paglilinis na ito. Nagsisimula ako sa pamamagitan ng pagpunta sa brisket ng karne at pagtanggal ng anumang maluwag na piraso ng karne o taba. Ang isang manipis na guhit ng karne na nakabitin sa gilid ay matutuyo at natabunan, kaya walang punto sa pagsunod ito.

Kapag natanggal mo ang maluwag na piraso, i-flip ang brisket sa bahagi ng meatier. Dito maaari kang makahanap ng mga piraso ng lamad na katulad nito sa isang rack ng BBQ Ribs. Habang hindi kinakailangan na alisin mo ang lahat ng ito, nalaman kong maaari nitong harangan ang lasa at usok mula sa pagpasok sa karne.

Ngayon, mayroong taba. Ang isang buong karne ng baka ng baka ay may maraming mga ito, masyadong maraming sa ilang mga lugar. Kung may alam kang anumang tungkol sa paninigarilyo brisket, alam mo na ang taba ay tumutulong na mapanatili ang basa ng karne sa panahon ng pagluluto at pagdaragdag ng lasa habang ito ay mabagal na masira. Ngayon ang pinakamahalagang taba sa iyong brisket ay hindi ang malaking piraso sa fat cap (ang fat fat ng brisket), ngunit ang taba sa loob ng karne. Ito ang mga maliit na laso ng taba sa karne na gagawing pinakamabuti. Hindi ko sinasabi na kailangan mong alisin ang lahat ng mga taba, ngunit dapat mong ihiwalay ang ilan sa mga malaki, makapal na mga piraso. Huwag i-cut down sa karne, mag-ukit lamang ng labis. Sa pamamagitan nito, maaari mong bawasan ang bigat ng brisket ng isang libong o dalawa at sa gayon mabawasan ang pangkalahatang oras ng pagluluto.

Ito ang pangwakas na timbang na kailangan mong gamitin para sa iyong oras ng pagluluto.

Brisket - Kuskusin, Balutin at Palamigin

Kuskusin ang Brisket. Tungkol sa BBQ Inc.

Kailangan ng mahabang panahon upang manigarilyo ang brisket ng baka, kaya kailangan mo at ng iyong brisket ng isang magandang gabi na magpahinga bago magsimula. Ito ang perpektong oras na mag-infuse ng lasa sa brisket. Mag-apply ng isang mahusay na kuskusin, balutin ito ng mahigpit sa foil, at ilagay ito sa ref nang magdamag. Sa ganitong paraan ang handog ay handa nang dumiretso sa naninigarilyo.

Kapag inilalapat ang iyong BBQ rub sa brisket, huwag mag-alala tungkol sa pagkuha nito sa taba. Layunin para sa nakalantad na karne dahil doon ay nais natin ang lasa. Mag-apply ng mas maraming kuskusin bilang stick. Hawak ng karne ang kailangan nito.

Kapag nag-aaplay ng rub sa brisket, gawin ito sa isang malaking sheet ng mabigat na tungkulin na aluminyo na foil (ang 20-pulgada ang pinakamabuting). Pinapadali nito ang proseso sa pamamagitan ng pagpapahintulot sa iyo na balutin ito ng lahat ng kuskusin sa loob at itago ito sa ref. Ang kahalumigmigan mula sa brisket ay pagpunta sa kuskusin sa isang i-paste na makakatulong ito na dumikit sa karne at tulungan itong sumipsip ng mga lasa.

Sa pamamagitan ng pag-iwan ng kuskusin sa karne ng mahabang panahon, masisipsip nito ang mas malalim sa karne. Hindi ito kinakailangan, ngunit makakatulong ito. Posible na ilapat ang rub at ilagay ito nang diretso sa smoker.

Brisket - Injecting

Pagtatanggal ng Brisket. Tungkol sa BBQ Inc.

Dahil ang kapal ng brisket ay isang magandang ideya na makuha ang lasa at labis na kahalumigmigan sa karne. Upang gawin ito, mahalaga na malaman mo kung nasaan ang karne. Ito ang dahilan kung bakit kinakailangan na sinimulan mo ang proyektong ito sa pamamagitan ng parehong pagsusuri at pagkuha ng isang pakiramdam para sa brisket.

Ang isang atsara ng iniksyon ay isang manipis na solusyon na inilalagay sa isang injector ng karne. Mahalagang tiyakin na ang marinade ay dumadaan sa karayom. Mayroong maraming mga marinong brisket na maaari mong gamitin o maaari mo lamang kunin ang ilan sa kuskusin na ginamit mo nang mas maaga at ihalo ito sa pantay na bahagi ng langis, tubig, at suka. Iminumungkahi ko na gumamit ka ng isang mahusay na kalidad ng langis at cider suka.

I-load ang atsara sa iyong injector at i-inject ito sa mga karne na bahagi ng brisket bawat pulgada. Gumamit ng maliit na halaga. Ang pag-iikot ng sobra-sobra ay magiging sanhi lamang upang tumulo out habang ang mga kontrata ng karne mula sa init.

Pinakamainam na gawin mo ang iniksyon na ito bago ka ilagay ang beef brisket sa smoker. Kung gagawin mo ito bago palamigin mo ang pagbagsak sa temperatura ng karne ay magiging sanhi ng pag-atsara na tumulak sa magdamag.

Maaari mong i-save ang natitirang iniksyon na atsara upang magamit bilang isang mop sa susunod.

Brisket - Maghanda ng Paninigarilyo at Lugar Brisket

Brisket sa Paninigarilyo. Tungkol sa BBQ Inc.

Sa handa na brisket ng baka, oras na upang maghanda ang naninigarilyo. Kakailanganin mo ng maraming gasolina dahil ang proseso ng paninigarilyo ay tumatagal ng mahabang panahon. Ang ginagawa ko ay halos punan ang firebox sa smoker na may mahusay na bukol ng uling. Pagkatapos ay ibinuhos ko sa isang tsimenea na puno ng nasusunog na uling. Ang apoy na ito ay kumakalat sa uling na dahan-dahang pinanatili ang mainit na naninigarilyo sa loob ng mahabang panahon. Siyempre, ang pag-alam ng mabuti sa iyong naninigarilyo ay ang lihim sa tagumpay.

Ayusin ang naninigarilyo upang hawakan ang isang temperatura sa paligid ng 225 F / 110 C, para sa buong oras ng pagluluto. Tandaan na ang brisket ay kailangang magluto kahit saan sa pagitan ng 1 1/2 hanggang 1 oras bawat pounds. Hindi lahat ng brisket ay nilikha nang pantay, kaya't ang oras ng pagluluto ay magkakaiba. Gayundin, ang hangin, sa labas ng temperatura, at kahalumigmigan ay naglalaro ng malaking bahagi sa mga oras ng pagluluto, kaya't maging handa upang ayusin nang naaayon.

Tulad ng tungkol sa usok, mas mahalaga na mayroon kang isang mahusay na supply nang maaga. Kapag unang nagpapatuloy ang brisket nais mong magdagdag ng kahoy upang makabuo ng usok. Ang karne ay sumisipsip ng hindi gaanong usok ng mas maraming luto na nakakakuha nito kaya't ang karamihan sa lasa ng usok ay papasok sa karne sa unang dalawang oras sa halip na huling apat.

Kahit na ang pagpainit ay mahalaga upang maayos na maluto ang iyong brisket. Ito ang dahilan kung bakit mahalagang malaman ang iyong smoker. Depende sa paglalagay ng firebox ng smoker maaaring kailanganin mong paikutin ang brisket upang lutuin ito nang pantay. Gayundin, baka gusto mong i-flip ang iyong brisket. Mahalaga ito kung ang brisket ay kumakain mula sa ilalim dahil hindi mo nais ang pagkasunog sa ilalim.

Kapag ang brisket ay nakalagay sa naninigarilyo, siguraduhin na mayroong mahusay na daloy ng hangin sa paligid ng lahat ng panig. Magbibigay ito ng isang contact kahit na usok. Gayundin, kapag inilalagay mo ang brisket sa smoker rack, itulak ito nang sama-sama mula sa lahat ng panig. Habang nagluluto ang mga karne, umuurong ito. Ang kabiguan na makumpleto ang karne ay maaaring maging sanhi ng pag-unat sa smoker na nagbibigay ng isang matigas o tuyo na brisket.

Kung ang naninigarilyo ay kumakain sa gilid, inirerekumenda kong ilagay ang taba ng brisket fat. Kung ang iyong naninigarilyo ay kumakain mula sa ibaba, iminumungkahi kong ilagay mo ang brisket fat fat down (tingnan ang Brisket - Fat Side Up / Fat Side Down?).

Brisket - Lumiko at Paikutin ang Brisket

Ang pag-on ng Brisket. Tungkol sa BBQ Inc.

Pinakamainam na huwag ilipat ang brisket nang madalas. Inirerekumenda ko na kung kailangan mong paikutin o i-flip ang brisket na ginagawa mo nang hindi hihigit sa bawat dalawang oras. Kapag inilipat mo ang iyong brisket ito ay isang magandang panahon upang mag-apply ng ilang mga mop (o basura) sa karne upang mapalitan ang anumang kahalumigmigan na nawala sa paglipat.

Napakahalaga ng pag-alam sa iyong naninigarilyo. Karamihan sa mga naninigarilyo ng karne ay may init pa rin, ngunit kung wala sa iyo (ay mas mainit sa isang tabi) pagkatapos ay paikutin nang madalas. Kung ang pag-init ay kahit na iminumungkahi ko ang pag-on at pag-ikot nang isang beses, sa kalahati sa oras ng pagluluto. Tinatanggal nito ang anumang hindi pagkakapantay-pantay sa kusinilya, gaano man kaliit, at pinapantay-pantay ang pagbuo ng crust sa paligid ng brisket. Makakatulong din ito upang payagan ang labis na taba na maubos.

Brisket - Pag-iwan

Pag-iwan ng Brisket. Tungkol sa BBQ Inc.

Ang pagbagsak ng brisket ay nagdaragdag ng kahalumigmigan sa ibabaw, ngunit pinaka-mahalaga, lasa. Ito ay pinakamahusay na nagawa sa ikalawang kalahati ng oras ng paninigarilyo. Ang isang simpleng paraan upang gumawa ng isang mop ay ang kumuha ng ilan sa kuskusin na ginamit upang matikman ang brisket at magdagdag ng tubig, langis, at suka. Ang isang mahusay na mop ay dapat na tumatakbo. Hindi ito isang makapal na sarsa ng barbecue, ngunit isang matubig na layer ng lasa. Ang pag-iwan ng maraming beses ay magbibigay-daan sa mga lasa na ito na bumubuo sa crusty ibabaw ng karne.

Upang payagan ang form ng crust, iwasan ang paghulog sa huling oras ng oras ng pagluluto. Inirerekumenda ko din na maging mainit ang mop. ang isang malamig na mop ay magpabagal sa proseso ng pagluluto. Gumamit ng isang mop na pinainit sa halos 140 degrees F / 60 degree C. Ang mop ay hindi dapat magpalamig o painitin ang karne.

Brisket - Sinusuri ang Temperatura

Suriin ang temperatura ng Brisket. Tungkol sa BBQ Inc.

Ang brisket ay nagluluto ng maraming oras at ngayon nagsisimula kang magtaka kung kailan ito magiging handa. Nangangahulugan ito na oras na upang suriin ang temperatura. Dahil sa halo-halong istraktura ng karne at taba ng brisket, hindi ito diretso tulad ng iniisip mo. Ang mga taba na kumakain nang mas mabilis kaysa sa karne upang maaari mong makita na ang panloob na temperatura ng iyong brisket ay ibang-iba depende sa kung saan mo kinuha ang iyong pagbasa.

Kailangan mong kunin ang temperatura sa ilang mga lugar, na naglalayong isang makapal na piraso ng karne. Gumamit ng isang maaasahang, mabilis na basahin ang thermometer ng karne. Dapat mong maramdaman ang pagkakaiba sa pagitan ng taba at karne habang nakapasok ka sa probe. Sa puntong ito, ang taba ay halos kasing solid ng mainit na mantikilya. Ang karne, sa kabilang banda, ay dapat magbigay ng kaunting pagtutol habang inilalagay mo ang probe.

Maghanap para sa isang panloob na temperatura sa itaas 175 F / 80 C. Ito ay lampas na magaling para sa karne ng baka, ngunit masyadong cool para sa isang mahusay na brisket. Sa huli, naghahanap ka ng isang temperatura sa itaas ng 185 degrees F / 85 degrees C, kaya sa sandaling umabot ito sa 175, oras na upang balutin ang brisket sa isang mabigat na layer ng foil at alisin ito mula sa naninigarilyo.

Brisket - Balot at Pahinga

Ang balot na Brisket. Tungkol sa BBQ Inc.

Kapag ang brisket ay malapit na makumpleto, oras na upang i-lock ang natitirang kahalumigmigan at hayaan itong matapos, pag-perpekto ng lambing nang hindi natutuyo. Upang gawin ito, kailangan mong balutin ang brisket sa foil ng aluminyo nang masikip hangga't maaari, pinapanatili itong mainit at pinapayagan ang panloob na temperatura na magpatuloy na tumataas.

Ang iyong pakay ay isang pantay na temperatura sa buong brisket sa paligid ng 185 degree F / 85 degree C. Dahil ang ibabaw at taba ay mas mainit kaysa sa gitna ng brisket na kailangan mo lang gawin ay panatilihing mainit-init ang brisket upang hayaan ang init na iyon ipagpatuloy ang pagluluto sa sentro. Maaari itong gawin sa maraming paraan. Ang mga nagluluto sa kumpetisyon ay ilalagay ang kanilang mga (br) brisket sa isang mas palamig upang hawakan sa init. Maaari mong kunin ang iyong nakabalot na brisket at mai-secure ito sa isang mabigat na tuwalya upang hawakan ang init. Ibinato ko ang aking nakabalot na brisket sa smoker at isara ang lahat ng mga vents upang maalis ang sunog. Ang naninigarilyo ay mananatiling mainit-init upang ipagpatuloy ang proseso ngunit hindi magdagdag ng labis na labis na init na maaaring magdulot ng brisket.

Hayaan ang brisket na magpatuloy sa ganitong paraan para sa 30 minuto hanggang isang oras bago suriin muli ang panloob na temperatura. Kapag naabot mo ang 185 degree F / 85 degree C ang iyong brisket ay luto at nagpahinga.

Brisket - Pag-ukit

Pag-ukit ng Brisket. Tungkol sa BBQ Inc.

Ang pag-ukit ng brisket ay higit pa sa isang sining kaysa sa isang agham. Sa madaling salita, nangangailangan ito ng karanasan kaysa sa diskarte. Kung mabagal ka at manood ng kung ano ang iyong pinuputol, hindi ka dapat magkaroon ng maraming problema sa pagkuha ng isang malaking bilang ng mga magagandang hiwa na perpekto lamang para sa paglilingkod.

Magsimula sa pamamagitan ng pagputol ng taba layer sa tuktok ng brisket upang ilantad ang karne. Pagkatapos ay nagtatrabaho mula sa manipis, parisukat na dulo ng brisket, gupitin ang mahabang manipis na hiwa tungkol sa kapal ng isang lapis. Kung nalaman mo na ang brisket ay medyo matigas, gupitin ito. Kung ang brisket ay nagsisimula na mabagsak gupitin ang mga hiwa na mas makapal. Habang pinagsisikapan mo, gupitin ang anumang malalaking piraso ng taba.

Kapag nakarating ka sa puntong dulo ng brisket ay makakahanap ka ng isang pangalawang layer ng karne sa tuktok. Dapat mo na ngayong makita ang guhit ng taba na naghahati sa dalawang bahagi na ito. Gupitin ang taba na ito na tinanggal ang punto mula sa patag. Ang butil ng punto ay tumatakbo naiiba mula sa flat kaya kailangan itong i-cut sa kabilang direksyon.

Sa pagsasanay hindi ka dapat magkaroon ng anumang problema sa pag-ukit ng brisket at, pagkatapos ng lahat, ang karne ay napakabuti, kakaunti ang mag-iisip kung hindi ito gupitin upang manalo ng isang kumpetisyon.

Brisket - Tapos na

Hiniwang Brisket. Tungkol sa BBQ Inc.

Ayon sa kaugalian, pinausukang brisket ay hinahain mainit sa isang plato. Kadalasan ay ginagawang paraan ito ng mga sandwich. Ang isang sarsa ay palaging opsyonal na may brisket, ngunit kung ikaw ay may gawi na alam ko ang isang bilang ng mga mahusay na sarsa ng barbecue na brisket. Ito ay tulad ng isang kamangha-manghang pagkain na talagang pinanghahawakan nito ang lahat, ngunit maaari mong itaas ang sariwang tinadtad na sibuyas at maglingkod kasama ang mga atsara.

Ang pinausukang brisket ay gumagawa din ng isang kamangha-manghang sangkap sa napakaraming pinggan. Kung nagkakaroon ka ng mga tira, subukang idagdag ito sa anumang recipe na gumagamit ng karne ng baka. Gumagawa ito ng isang mahusay na sili, taco, o omelet. Nagluto ako ng buong brisket, para sa mga naiwan. Kung hindi ka kakainin sa susunod na araw o dalawa, mas mahusay na mag-vacuum seal leftover brisket at i-freeze. Kung mananatiling mabuti ito sa loob ng maraming buwan at maaaring mag-reheated sa pamamagitan ng paglalagay ng selyadong pabalik sa kumukulong tubig sa loob ng halos 20 minuto. Sa pamamagitan ng pag-init muli sa ganitong paraan, ang lasa ng usok ay mas mahusay na mapanatili.