Ang recipe ng tradisyonal na croissants almond

Mga tradisyonal na Almond Croissants

Larawan © Christine Benlafquih

Ang isa sa aming mga paboritong paggamot ay nagsilbi ng kape o tsaa sa Morocco ay ang Almond Croissants. Depende sa bakery, ang mga ito ay maaaring ibenta bilang croissants aux amandes , croissants aux creme d'amandes o kahit simpleng croissants fourrés . Anuman ang eksaktong pangalan, ang mga ito ay masarap - ang mga plain croissant ay pinalamanan ng isang mayaman na almond cream na kilala bilang crème d'amandes . Ang pagpupuno na ito ay maaaring gamitin bilang-ay, o halo-halong may pastry cream para sa isang mas magaan at masustinsyang texture. Ang mga croissant ay inilubog sa isang light syrup, na nangunguna sa ilang mga pagpuno, at pagkatapos ay inihurnong.

Karaniwan na ginagamit ng mga French bakery ang pamamaraang ito upang mabigyan ng bagong buhay ang mga croissant sa pang-araw-araw, ngunit ang Almond Croissants ay maaari ding ihanda gamit ang mga sariwang croissants, alinman sa tindahan o binili mula sa simula kasama ang pangunahing recipe na croissant.

Ang isang Moroccan bakery ay maaaring magkaroon ng sariling pagkakaiba-iba sa lagda ng paghahanda ng Croissants aux Amandes. Ang ilan ay sumusunod sa tradisyon ng Pransya at pinindot ang napuno na croissant medyo flat bago ang pagluluto; ang ilan ay nagdaragdag ng isang maliit na orange na bulaklak ng bulaklak sa glaze ng syrup o pagpuno; ang ilang mga nangungunang mga croissant lamang na may syrup at tinadtad na mga almendras; ang iba ay palamutihan ang mga croissant sa tradisyonal na paraan na may ilang pagpuno, hiniwang almond, at asukal sa pulbos.

Magsimula Sa Plain Croissants

Hiwa-hiwalayin ang Plain Croissants. Larawan © Christine Benlafquih

Magsimula sa araw-araw o sariwang mga plain croissants. Maaari mo ring bilhin o gawin ang mga pangunahing croissants sa iyong sarili, ngunit tandaan na ang mayaman at mas mataas na kalidad ng mga plain croissants, mas mahusay ang Almond Croissants.

Hiwa-hiwalayin ang iyong plain croissants nang pahalang na may isang kutsilyo. Huwag gupitin ang mga ito nang buo sa kalahati - nais mo ang tuktok ng croissant na ididikit pa rin sa ilalim.

Idagdag ang Almond Cream (Crème d'Amandes)

Larawan © Christine Benlafquih

Sa isang kutsara, kumalat ang ilang mga almond cream ( crème d'amandes ) sa loob ng hiwa na croissant. Gumamit ng Creme d'Amande Recipe sa ibaba as-ay, o pagaanin ito sa pamamagitan ng paghahalo sa ilang pastry cream. Ginagamit namin ang isang bahagi ng pastry cream sa dalawang bahagi ng almond cream, ngunit maaari mong ayusin ang ratio na ito sa iyong kagustuhan.

Crème d'Amandes

• 2/3 tasa ng blanched almond (100 g) 1/2 tasa ng asukal na asukal (100 g) 1/8 kutsarita asin1 / 2 tasa malambot na mantikilya (100 g) 2 itlog1 / 2 kutsarita vanilla1 / 4 kutsarita amar lasa

Mga Direksyon: Sa isang processor ng pagkain, makinis na giling ang mga almendras na may asukal at asin hanggang sa pulbos ang halo. Paghaluin sa mantikilya, at idagdag ang mga itlog nang paisa-isa, pagproseso hanggang makinis at mag-atas ang halo. Gumalaw sa mga lasa ng banilya at almond.

Brush o Itusok ang Croissant sa Syrup

Magsipilyo sa Syrup. Larawan © Christine Benlafquih

Ayon sa kaugalian na ang mga croissant na pang-araw-araw ay inilubog sa isang ilaw na syrup bago mapuno, ngunit dahil nagsisimula tayo sa mga sariwang croissants, mas gusto nating magsipilyo sa syrup ng syrup pagkatapos naming punan ang mga croissants. Pinapalambot nito ang crust ng kaunti at nagdaragdag ng malagkit na tamis - yum!

Light Simple Syrup Recipe

• 2 kutsara ng asukal1 / 2 tasa ng tubig

Mga direksyon: Pagsamahin ang asukal at tubig sa isang maliit na kasirola. Gumalaw palagi sa sobrang init hanggang sa ganap na matunaw ang asukal. Dagdagan ang init, dalhin ang pinaghalong sa isang kumulo, at lutuin nang maraming minuto nang hindi pinapakilos. Alisin mula sa init, at cool.

Palamutihan ang mga Croissants

Palamutihan ang mga Croissants. Larawan © Christine Benlafquih

Ilagay ang napuno at nagliliyab na mga croissant sa isang baking sheet na may linya ng papel na sulatan. Upang palamutihan, kumalat ng isang maliit na puno ng almendras sa mga croissant center at iwiwisik ang ilang mga tinadtad o hiniwang almond. Kung gusto mo, pindutin ang mga tuktok ng mga croissant gamit ang iyong mga kamay upang i-flatten ang mga ito. (hindi namin abala na gawin ito, kahit na ito ay pinaka-tradisyonal.)

Maghurno sa Almond Croissants

Maghurno Hanggang sa Itakda. Larawan © Christine Benlafquih

Painitin ang isang hurno sa 350 F (180 C), at maghurno ang mga croissants hanggang sa ang pagpuno ay nakatakda at ang mga gilid ng croissant ay browned, mga 10 hanggang 15 minuto. Alisin ang mga croissants mula sa oven at alikabok na may asukal na may pulbos. Payagan na palamig nang kaunti bago maghatid.

Ang mga cooled o leftover croissants ay maaaring mag-beku at mag-reheated nang direkta mula sa freezer sa isang 375 F (190 C) oven sa loob ng 5 hanggang 10 minuto.