Alamin ang Iyong Steak
Westend61 / Getty Mga imahe
Ang paggawa ng perpektong steak sa grill ay mas madali kaysa sa iniisip mo, ngunit nangangailangan ito ng kaunting kasanayan at magandang tiyempo.
Ibinigay ang pagkakaiba sa pagitan ng mga grills, pagluluto sa ibabaw, at pagbawas ng steak, walang tiyak na oras ng pagluluto para sa pag-ihaw ng steak. Ang mga pagbabago sa karne sa texture at density habang nagluluto ito, kaya makakatulong ito upang malaman kung ano ang naramdaman ng bawat steak bago ito umabot sa grill. Ang isang thermometer ng karne ay kapaki-pakinabang din kapag sinuri ang pagiging don.
Alalahanin ang kapal ng steak dahil maaapektuhan nito ang oras ng pagluluto.
Kakailanganin mo:
- SteakSalt at paminta (o ang iyong ginustong pag-seasoning) Napakainit na grillReliable meat thermometer (opsyonal) Timer na nagpapakita ng mga segundo (orasan, relo, telepono ng app, timer)
Season ang Mga Steaks
Mga Larawan ng JGI / Jamie Grill / Getty
Ang isang mahusay na steak ay hindi nangangailangan ng maraming mga pampang-panimpla, kaya mahalaga na huwag lumampas ito. Ang asin at paminta ay mapapahusay ang lasa at maliit na halaga ng mga halamang gamot at pampalasa ay maaaring pumunta sa mahabang paraan. Siguraduhin na nakakakuha ka ng kahit na aplikasyon ng anuman ang iyong ginagamit. Alalahanin na ang ilan sa mga seasoning na ito ay lalabas habang nagluluto. Maaari mong ilapat ang mga panimpla nang maaga upang hayaan ang mga lasa sa paglubog ng kaunti, ngunit ang epekto ay hindi napansin.
Ihanda ang Barbecue Grill
Tungkol sa BBQ Inc.
Ang pagluluto sa ibabaw ay dapat na malinis at may langis upang ang iyong mga steaks ay magkakaroon ng mahusay na pakikipag-ugnay sa grill nang hindi nakadikit. Ihanda ang grill habang tinatapos ang pag-init.
Ang pinakamadaling paraan ng langis sa pagluluto ng rehas ng rehas ay may isang tuwalya na papel na babad na langis at ang metal na brush na ginagamit upang linisin ang ihaw. Tiklupin ang isang tuwalya ng papel sa kalahati hanggang sa ito ay ang laki ng iyong brush brush ng paglilinis. Ibabad ito sa langis na may mataas na usok, tulad ng canola o grapeseed oil. Brush ito sa pagluluto ng grates nang pantay-pantay. Ito ay naninigarilyo ng ilan, ngunit ang sapat na langis ay mananatili sa rehas hangga't hindi mo hayaang umupo ang grill sa pinakamataas na temperatura nito nang napakatagal bago ihalo.
Itaas ang init
Jay B Sauceda / Mga Larawan ng Getty
Upang mag-barbecue ng isang mahusay na steak, kailangan mong grill ito nang mainit at mabilis. Ang paghanap ng steak ay nagbibigay sa ito ng isang malutong, caramelized na ibabaw at maraming lasa.
Kunin ang iyong grill bilang mainit hangga't pupunta ito. Kung gumagamit ka ng uling, kailangan mo ng isang mabigat na layer ng nasusunog, puting-mainit na uling. Kung gumagamit ng grill ng gas, kailangan mong hayaang uminit ang grill hangga't init na pupunta. Ilagay ang mga steaks sa lalong madaling maabot ng iyong barbecue grill ang temperatura ng rurok nito.
Para sa isang steak na bihirang, medium-bihirang, o medium, iwanan ang temperatura hangga't maaari itong pumunta. Kung nais mo ang iyong steak na niluto ng nakaraang daluyan (daluyan ng maayos o maayos), hayaang ang grill ay magpainit hanggang sa pinakamataas na temperatura, at pagkatapos ay i-down ang kaunti. Kung hindi mo, ang ibabaw ng steak ay maaaring magsunog at matuyo bago pa maabot ng sentro ang mga mas mataas na temperatura na ito.
Mga Panahon ng Pagluluto at Unang Posisyon
Tungkol sa BBQ Inc.
Hayaan ang lahat sa iyong kamay bago mo mailagay ang mga steaks upang ang grill ay may buong buong atensiyon. Panatilihing sarado ang grill hangga't maaari upang hawakan ang init. Bago ilagay ang mga steak, tingnan nang mabuti ang mga ito. Magpasya kung aling bahagi ang iyong tatawagan sa "tuktok." Iluluto mo ang mga steak sa apat na posisyon, tiyempo ang bawat pagbabago sa posisyon.
Medium Rare:
- 1-pulgada na makapal na steak: 1 minuto bawat posisyonBuwadong 1 at 2-pulgada na steak: 1 1/2 minuto bawat posisyon Walang kabuluhan kaysa sa 3/4-pulgada na steak: 45 segundo bawat posisyon
Katamtaman na Well o Well Done (magsimula sa mataas na init at bumaba sa medium-high matapos idagdag ang mga steaks):
- 1-pulgada na makapal na steak: 2 minuto bawat posisyonMga pahina ng 1 at 2-pulgada na steak: 3 minuto bawat posisyonLess kaysa sa 3/4-inch steak: 1 minuto bawat posisyon
Para sa pinakamahusay na mga resulta, mahalagang malaman ang iyong grill. Ang ilang mga grills ay kumportable na tumama sa mga temperatura ng higit sa 700 F, habang ang iba ay nagkakaproblema sa pagkakasulat 500 F. Kung ang iyong grill ay tumatakbo sa isang mas mababang temperatura, maaaring kailanganin mong dagdagan ang mga oras na ito nang mas maraming doble.
Upang magsimula, buksan ang grill at iposisyon ang mga steaks sa rehas na pinakamalayo sa iyo — nangangahulugang ang tuktok ng steak ay nasa likod ng grill o sa 12:00 na posisyon.
Sa pamamagitan ng mga steak sa grill, isara ang takip at simulan ang pagbilang ng oras tulad ng ipinahiwatig sa itaas.
Pangalawang Posisyon
Tungkol sa BBQ Inc.
Matapos ang unang minuto (para sa isang medium-bihirang, 1-inch steak), oras na upang paikutin. Hindi mo pinihit ang steak, pupunta ka sa pag-ikot ng steak 45 degrees mula sa 12:00 na posisyon hanggang sa 1:30 na posisyon. Magbibigay ito sa iyo ng isang pattern na propesyonal na mukhang brilyante ng mga marka ng grill sa mga steaks.
Lumiko nang mabilis ang mga steak at isara ang takip. Simulan ang timer.
Pangatlong Posisyon
Tungkol sa BBQ Inc.
Ngayon ay kalahati ka na sa oras ng pagluluto. Kapag itinaas mo ang takip ng grill, ang steak ay dapat na lumitaw na kulay-abo sa tuktok (walang hawak na gilid). Ang init ng grill ay nagluluto ng steak sa paligid ng ibabaw. Kung ang steak ay lumilitaw na hilaw sa tuktok, ilagay ang takip nang walang pag-flipping nito at hayaan itong umalis sa isa pang minuto.
Kung ang steak ay kulay-abo, i-flip ang steak sa ibabaw (hindi tinadtad na bahagi ngayon ay bumababa), na ibabalik ang tuktok sa posisyon ng 12:00. Isara ang talukap ng mata at simulan muli ang timer.
Pang-apat na Posisyon at Pagsubok para sa Kaibig-ibig
Tungkol sa BBQ Inc.
Habang naghahanda ka upang i-on ang steak para sa huling oras, oras na upang simulan ang pagsuri para sa doneness. Ang steak ay dapat magpakita ng walang pula sa paligid ng gilid at sa tuktok na bahagi ay dapat magkaroon ng isang mayaman na kulay kayumanggi. Habang pinipili mo ang steak hanggang paikutin ito ng 45 degree (hindi flip), pakiramdam ang density ng steak. Ang isang medium-bihirang steak ay dapat na matatag ngunit mayroon pa ring magandang halaga. Isara ang takip ng barbecue at magpatuloy sa pag-ihaw.
Matapos ang huling posisyon na ito, i-down ang init sa iyong grill at, kung kinakailangan, subukan ang temperatura ng steak. Ang mga panloob na temperatura para sa iba't ibang antas ng pag-ibig ay:
- Rare: 120 hanggang 130 FMedium Rare: 130 hanggang 135 FMedium: 140 hanggang 150 FMedium Well: 155 hanggang 165 FWell: 170 F o mas mataas
Kung ang iyong steak ay nangangailangan ng mas maraming oras ng pagluluto, iwanan ito kung nasaan ito at magpatuloy sa pag-ihaw sa medium heat hanggang sa tapos na.
Pahinga ang Steak
Ang Larawan Pantry / Getty Images
Sa pamamagitan ng iyong steak na inihaw, oras na upang mawala ito sa grill at sa isang plato. Ang plato ay dapat na temperatura ng silid o mainit-init, hindi malamig. Ang pagpahinga ng karne ay isa sa mga pinakamahalagang hakbang kung pag-ihaw. Hayaan ang iyong steak na pahinga sa loob ng limang minuto bago maglingkod, na nagpapahintulot sa karne na makapagpahinga at ang pag-redistrect ng init at juices.
Kapag kumain ka ng steak, oras na upang maitala ang iyong mga natuklasan. Subaybayan ang kapal at hiwa ng steak, temperatura ng pag-ihaw sa iyong grill, at oras na ginugol sa pagluluto nito. Pagkatapos isaalang-alang kung paano ito nagawa. Kung ang iyong steak ay na-undercooked ng pagtatapos at nangangailangan ng mas maraming oras, gumawa ng isang tala upang madagdagan ang apat na oras ng pagluluto. Kung nalampasan ito, pagkatapos ay bawasan ang apat na oras ng pagluluto. Ang pagsasanay at pagmamasid ay ang mga susi sa pagiging isang steak grillmaster.
