Isang hakbang-hakbang

Bakit Fold Bread Dough?

pixabay

Ang pagsuntok ng kuwarta ng tinapay matapos itong tumaas ay isang sinubukan-at-totoong pamamaraan ng pagwawasak ng masa (pag-alis ng anumang mga bula ng hangin) at muling pagyamanin ang mga lebadura na lebel, na nagpapakilala sa bagong pagkain. Ngunit ang natitiklop na masa ay isang wastong pamamaraan para sa pagpapatupad ng mga gawaing ito. Kapag natitiklop mo ang kuwarta, ginagawa mo ang tatlong bagay: palayasin ang carbon dioxide na nabuo sa panahon ng pagbuburo, palakasin ang kuwarta sa pamamagitan ng pag-align at pag-unat ng mga gluten strands, at gawing pantay ang temperatura ng kuwarta na nag-aalis ng mga hot spot.

Ang pagbutas at pagtitiklop ay nakakaapekto sa texture ng masa sa iba't ibang paraan. Ang pagbagsak ay magreresulta sa isang mas pinong, mas malambot na mumo - isang bagay na iyong hahanapin sa isang sandwich na tinapay o mga pastry tulad ng mga rolyo ng cinnamon. Ang paraan ng natitiklop ay lumilikha ng isang tinapay na tumaas nang mas mataas at may isang looser crumb at air bulsa sa sandaling ito ay lutong. Ito ay isang pagbati na katangian ng artisan tinapay, baguette, at mga rolyo sa hapunan. Ang ilang mga recipe na tumatawag para sa natitiklop na tinapay ay oatmeal bread at Landbrot, isang sourdough na tinapay na trigo. Ngunit huwag mag-atubiling subukan ang pagtitiklop sa mga recipe na tumatawag sa pagsuntok ng kuwarta.

Pat Dough out sa isang Floured Board

J.McGavin

Sa panahon ng maramihang pagbuburo (ang unang pagtaas), ang iyong recipe ay maaaring magturo sa iyo upang mabutas ang kuwarta sa mga regular na agwat. Sa halip na suntukin ito sa mangkok, i-on ito sa isang floured surface (gumamit ng sapat na harina upang ang kuwarta ay hindi dumikit sa board). Patikin ang kuwarta, alisin ang karamihan ngunit hindi lahat ng mga bula ng hangin.

Unang Fold

J.McGavin

Upang lumikha ng unang kulungan, kunin ang isa sa mga gilid ng kuwarta (sa kanan o sa kaliwa) at tiklupin ito ng ikatlong paraan sa natitirang bahagi ng kuwarta. Pagputol ng anumang labis na harina.

Second Fold

J.McGavin

Ang pangalawang fold ay tulad ng pagtitiklop ng isang liham. Kunin ang kabaligtaran na bahagi ng kuwarta na iyong nakatiklop at iniunat ito sa unang fold, na inilalagay ito sa itaas. Pagputol ng labis na harina.

Ikatlong Fold

J.McGavin

Upang gawin ang pangatlong tiklop, hawakan ang tuktok na gilid ng rektanggulo (ang gilid na pinakamalayo mula sa iyo) at hilahin sa iyo, na natitiklop ng isang-katlo ng paraan.

Paano Kailangang Tumingin ang mga Lipat

J.McGavin

Sa lahat ng mga ito ng mga folds, ang banayad na kahabaan ay mainam at ang kuwarta ay hindi dapat ma-pinched sarado sa anumang paraan. Dapat mong makita ang mga layer ng folds.

Pang-apat na Tiklup

J.McGavin

Ngayon ay oras na para sa panghuling kulungan. Tiklupin ang piraso ng kuwarta na pinakamalapit sa iyo (sa ilalim na gilid) sa iba pang mga kulungan na lilikha ngayon ng isang parisukat. Pagputol ng labis na harina.

Ibalik ang Dough Bumalik sa Bowl

J.McGavin

Ibalik ang kuwarta sa mangkok. Kung ang resipe ay tumatawag para sa paggamit ng isang floured o langis na mangkok upang mapanatili ang kuwarta mula sa pagdikit, siguraduhing gawin ito bago ilagay ang masa sa mangkok.