Neil Conway / Mga Larawan ng Getty
- Kabuuan: 50 mins
- Prep: 15 mins
- Lutuin: 35 mins
- Marinate: 60 mins
- Nagbunga: 6 na dibdib ng manok (6 servings)
Ang manok a la Maryland ay walang iba kundi ang sikat na pritong manok. Ang recipe ng manok na Maryland na ito ay isang maluwag na inangkop na bersyon ng Escoffier sa Ma Cuisine , kung saan pinatuyo niya ang manok sa harina, itlog, at mga tinapay, at pagkatapos ay pinirito ito sa mantikilya.
Ang bersyon ni Escoffier at hindi mabilang na iba ay may kasamang ilang porma ng garnish ng saging dahil ang saging ay isa sa mga pangunahing import ng Baltimore sa oras na ang ulam na ito ay naging pamilyar sa Estados Unidos sa kabila ng mga pinagmulan nito sa pagluluto ng Pransya.
Trivia
Ang manok a la Maryland, marahil ay inihanda sa isang napiling Pranses na twist, ay inaalok sa pinakahuling menu ng nalipong Titanic na paglalakbay noong 1912. Ang pinggan ay pinaglingkuran sa unang klase at posibleng pangalawang klase (ikatlong klase ay may mas kaunting magarbong pagkain at magiging malamang na hindi nagkaroon ng ulam na ito).
Mga sangkap
- 6 walang balahibo na dibdib ng dibdib ng manok (gupitin sa kalahating haba)
- 2 tasa ng buttermilk
- 1 tasa ng buong-layunin na harina
- 2 itlog (binugbog)
- 1 1/3 tasa ng mga dry breadcrumbs
- 6 na kutsara, kasama ang 3 kutsarang mantikilya (nahahati)
- Ang sarsa ng Béchamel:
- 2 1/2 tablespoons butter
- 2 kutsara all-purpose na harina
- 2 tasa ng gatas
- 1 kutsarang asin
- 1/8 (dash) kutsarita na sariwang gadgad na nutmeg
- Palamutihan: 3 hinog, matatag na saging (peeled at hiwa)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Sa isang malaki, mababaw na kawali, ilagay ang manok sa buttermilk at i-marinate ito sa ref ng 1 oras.
Painitin ang oven sa 375 F. Matunaw ang 6 na kutsara ng mantikilya sa isang malaking lutong pan. Alisan ng tubig at itapon ang buttermilk. I-dredge ang bawat piraso ng manok sa buong-layunin na harina, pagkatapos ay ang mga itlog, at panghuli, ang mga tinapay na tinapay.
Ayusin ang mga suso ng manok sa pan ng litson at lutuin ang mga ito nang 30 hanggang 40 minuto, sabay-sabay.
Gawin ang sibuyas na béchamel habang nagluluto ang manok: Sa isang malaking kasirola sa medium heat, matunaw ang butter at whisk sa harina hanggang sa bumubuo ito ng isang makinis na i-paste. Ipagpatuloy ang whisking, lutuin nang halos 2 minuto, at pagkatapos ay unti-unti (1/3 tasa sa isang oras) idagdag ang gatas. Ipagpatuloy ang whisking at lutuin hanggang sa ang sarsa ay ganap na pinainit, makinis, at pinalapot. Alisin mula sa init at panahon kasama ang asin at nutmeg.
Upang gawing garnish ang saging, matunaw ang natitirang mantikilya sa isang malaking kasanayan na itinakda sa medium heat. Sauté ang inihanda na hiwa ng saging sa mantikilya hanggang i-on nila ang gintong kayumanggi.
Pangkatin ang Manok a la Maryland sa pamamagitan ng pag-aayos ng 2 piraso ng manok sa isang mainit-init na plato, pinapiga ito ng kaunting sarsa ng béchamel, at pagkatapos ay garnishing ang plato na may ilang mga hiwa ng sautéed banana.
Mga Tag ng Recipe:
- Saging
- entree
- pranses
- hapunan ng pamilya
