Ang ABERRATION FILMS LTD / SCIENCE PHOTO LIBRARY / Getty Images
Ang mga Morel ay nakakain ng mga ligaw na kabute na nauugnay sa truffle at pinapabili ng mga chef at foodies magkamukha. Ang makamundong, nutty, at smokey na lasa at natatanging texture at hugis ng honeycomb ay ginagawang mga ligaw na kabute na ito ang bituin ng anumang ulam, lalo na dahil kailangan nila ng napakaliit na burol kapag niluto.
Sa kasamaang palad, ang mga morel ay may isang maikling panahon, madalas na ilang linggo lamang sa ilang mga lugar — at ilang taon ay wala ring ani. Ito ay higit na dahilan upang mapanatili ang mga napaboran na fungi sa pamamagitan ng pagpapatayo ng mga ito, upang masisiyahan ka sa anumang oras. Sa kabutihang palad, madaling matuyo ang mga morel sa bahay at maaaring maiimbak sa mga lalagyan ng air na masikip sa temperatura ng silid ng hanggang sa 6 na buwan. (Para sa mas matagal na imbakan panatilihin ang mga ito sa freezer.) Kapag natuyo, muling muling i-hydrate ang mga ito upang magamit sa mga recipe tulad ng mga sautéed morels o morel risotto.
Bago mo matuyo ang mga ito, gayunpaman, kailangan mong linisin ang mga ito, at ang mga morel ay nangangailangan ng kaunti pang paglilinis kaysa sa karamihan ng mga kabute. Ang isang simpleng mag-swipe na may isang mamasa-masa na tuwalya ay hindi makakakuha ng grit sa labas ng tulad ng espongha na mga gilid ng morel mushroom. Magsimula sa isang magbabad sa malamig na tubig, swish ang mga morel sa paligid, at pagkatapos ay iangat ang mga morel sa labas ng tubig, naiwan ang anumang grit. Alisan ng maayos at i-tap ang mga morel na tuyo na may mga tuwalya ng papel o malinis na mga tuwalya ng kusina. Ngayon handa ka na matuyo ang iyong mga morel, na maaaring gawin ng isa sa tatlong paraan.
Paraan 1: Air-Dry Morels
Para sa pamamaraang ito, hindi mo na kailangan ang anumang kagamitan, makatipid para sa ilang mga gamit sa pananahi. Ang mga morel ay magkasama at pagkatapos ay naka-hang sa dry air. Kakailanganin mo ang isang malaking darning karayom o sinulid na karayom, at cotton quilting thread, coat button na coat, o makaluma na walang pagbabago at walang talo na dental floss.
Thread ang karayom at string na nalinis ng mga morels nang pahaba, pagniniting ang thread / floss sa bawat dulo ng bawat kabute ng morel upang mapanatili ang mga ito sa lugar; mag-iwan ng hindi bababa sa 1/2 pulgada sa pagitan ng bawat morel upang maraming hangin ay maaaring lumibot sa bawat kabute. Ibitin ang mga string ng mga morel sa isang cool, tuyo na lugar hanggang sa ganap na matuyo at malutong, hindi bababa sa 2 araw at hanggang sa isang linggo.
Pamamaraan 2: Oven-Dry Morels
Kung inilalagay ang mga morel sa paglamig ng mga rack o pag-hang sa kanila mula sa mga rack ng oven, kailangan mong painitin ang oven sa 130 F hanggang 140 F at hayaang maupo ang mga morel hanggang sa ganap na matuyo at malutong - mga 8 oras.
Paraan 3: Gumamit ng isang Dehydrator ng Pagkain
Rehydrate Dried Morels
Ang mga pinatuyong morel ay madaling ma-rehydrate. Ilagay lamang ang halaga na nais mong gamitin sa isang mangkok at takpan ng tubig. Umupo hanggang sa ang mga morel ay malambot at maldito, mga 20 minuto. Ipareserba ang matarik na likido na gagamitin sa ulam na niluluto mo, o gamitin bilang isang jump-start upang gumawa ng sabaw ng vegetarian kung gusto mo.
Para sa mga risotto at pasta sauces, maaaring gusto mong ibabad ang mga morel sa kumukulong tubig; ilalabas nito ang higit pa sa makamundong lasa sa likido, na maaari mong magamit sa risotto o sarsa.
