Lokal na gawaing isda ulam.
Veronica Garbutt / Mga imahe ng Getty
Kahit na ang maliwanag na may kulay na gawain-paminsan-minsan ay nakikita na may label na "dolphin, " napaka-isang isda at ganap na hindi nauugnay sa mga air mamals na naka-air-air-dolphins at mga butil.
Ang Mahi-mahi ay ang pangalang Hawaii para sa mga isdang ito, na mas nakakatuwa kaysa sa kung tinawag ito ng iba pang mga pangalan na dolphin o dolphinfish. Sa mga bansang nagsasalita ng Espanyol, ang isdang ito ay tinawag na dorado.
Hindi mahalaga kung ano ang tinatawag na ito, kung gusto mo ng isda, kung gayon maaari mo itong tawaging masarap. Ang Mahi-mahi ay isang maraming nalalaman na isda na gumagawa ng mahusay na mga resulta gamit lamang ang tungkol sa anumang paraan ng pagluluto. Ang banayad, matamis na laman-na nagsisimula sa kulay rosas ngunit nagiging maputi habang nagluluto - ay napaka sandalan ngunit medyo basa-basa at may lasa.
Sundin ang mga tip na ito para sa pagbili, pag-iimbak, at paghahanda ng mga gawain.
Mga Tip sa Pagbili ng Mahi-Mahi
Kapag bumili ng mga gawain sa grocery store, may ilang mga bagay na hahanapin kapag sinusubukang kunin ang pinakasariwang mga fillet sa counter ng isda.
- Amoy: Ang Mahi-mahi ay hindi dapat makaramdam ng masalimuot o amoy na isda. Maghanap ng basa-basa, nababanat na mga fillet o steaks na may sariwa, halos neutral na amoy. Kulay: Mahi-gawa, sariwa man o nagyelo, ay kulay rosas na may pulang guhitan o mga spot at paminsan-minsang light brown o mala-bughaw na tinges. Iwasan ang mga isda na may mapurol na kulay o madilim na kayumanggi na lugar, lalo na sa mga gilid, dahil maaaring ipahiwatig nito ang edad at ang pagsisimula ng pagkasira. Ang mga madilim na pulang linya ng dugo o mga spot ay OK ngunit dapat itong mai-trim bago lutuin para sa isang mas banayad na lasa. Balat: Ang balat ay dapat na basa-basa at makintab, hindi tuyo at walang buhay. Ang kulay ng balat ay maaaring saklaw mula sa pilak hanggang sa madilim na kulay-abo na may maliit na itim na mga spot at dilaw o ginintuang mga guhitan. Sustainability: Ang Troll-caught at rod-and-reel nahuli ang mga gawain-lalo na ang mga mula sa Hawaii at ang US Pacific baybayin, ay itinuturing na pinaka napapanatiling pagpipilian. Ang mga mahahabang linya na nahuli sa trabaho ay isang hindi kanais-nais na pagpipilian (dahil sa mga isyu na hindi nakuha) at dapat iwasan.
Paggawa at Pag-iimbak ng Mahi-Mahi
Karamihan sa mga gawain ay walang mga buto, ngunit ang anumang nahanap mo ay malamang na malaki at mahaba. Maaari silang mai-cut out, ngunit ito ay mas madali (at hindi gaanong nakasisira sa mga fillet) upang alisin lamang ang mga ito pagkatapos magluto.
Ang sariwang gawain-gawain ay maaaring maiimbak nang mahigpit na nakabalot sa malamig na bahagi ng ref sa loob ng tatlo hanggang apat na araw. Ang pag-gawa ng Mahi-gawa ay maayos at mananatili ng maraming buwan kung maayos na nakabalot at naka-pack.
Ang Spruce Eats / Kaley McKean
Paano magluto ng Mahi-Mahi
Ang Mahi-mahi ay isang malambot na isda, kaya mag-ingat na huwag malampasan ito o matutuyo ito. Depende sa kapal, kakailanganin lamang ng tatlo hanggang apat na minuto bawat panig upang lutuin.
Ang isang mahusay na paraan upang maghanda ng mga gawain-ay ang pag-brush nito ng lutong bahay na sarsa ng chimichurri at itim, ngunit maaari mo rin itong ihaw, i-pan-iprito ito, skewer ito, singaw ito, at marami pa. Gupitin sa mga piraso at battered, kahit na ito ay gumagawa ng masarap na tempura. Madali mong mapalitan ang isda na ito para sa anumang mga recipe na tumatawag sa tilapia o hito.
