Larawan © elboricua.com
-
Kilalanin ang Cassava Root
Julio Ricco / Mga Larawan ng Getty
Ang ugat ng Cassava ay hindi karaniwan na sangkap na ginagamit sa pagluluto sa Estados Unidos tulad ng sa iba pang mga bansa, ngunit mas alam mo ito nang mas mahusay sa pinatuyong katas ng katas bilang tapioca. Ang mga ugat ng kasim ay may isang nutty, makamundong lasa na angkop sa mga lutuin na nagmula sa kung saan nagmula ang tuber, kabilang ang iba't ibang mga isla ng Caribbean, South America, Africa, at mga bahagi ng Asya.
Mahalagang tandaan na ang ubus ay hindi dapat kainin ng hilaw. Ang mga ugat, balat, at dahon ay naglalaman ng cyanogenic glucosides na nakakalason. Ang matamis na kamoteng kahoy ay ang iba't ibang karaniwang ibinebenta para sa pagluluto ng bahay sa US, at ang nilalaman ng cyanide ay tinanggal sa pamamagitan ng pagbabalat at pagluluto ng tuber. (Ang pagtikim ng yuccas ay gumagawa ng hanggang isang gramo ng cyanide bawat kilo ng mga sariwang ugat. Ang uri ng ugat ng kasesilya ay dapat na babad at lutuin nang maraming oras bago ligtas na kainin.)
Ang ugat ay gluten-, butil-, at walang kulay ng nuwes, ginagawa itong potensyal na kapalit ng pagkain para sa mga taong may mga alerdyi. Dahil ang mga Amerikano ay hindi sanay na makita ang buong ugat, na kilala rin bilang yuca, kapaki-pakinabang na malaman kung paano pumili, gupitin, at ihanda ang ugat para sa pagluluto.
-
Ang pagpili ng Root
Mga Larawan ng VOISIN / Getty
Kapag nahanap mo ang mga ugat ng yuca, piliin ang mga matatag at malaya sa mga mantsa o malambot na lugar. Ang mga ugat ay dapat magkaroon ng isang malinis na sariwang pabango at malalatagan ng niyebe puti na sentro kapag bukas na.
Ang pinakamahusay na paraan upang suriin kung ang ugat ay mabuti pa rin ay upang masira ang pagtatapos ng yuca. Kung ang laman ay may mga itim na specks, linya, o anumang pagkawalan ng kulay, dapat itong itapon. Ang mga pinatuyong o nabubulok na ugat ay may kayumanggi malambot na mga spot at isang putrid na amoy.
-
Ang pagbabalat ng Root
Hector Rodriguez
Ang isang tagasim ng gulay ay hindi inirerekomenda para sa pagbabalat ng yuca dahil ang balat ay masyadong makapal at karaniwang natatakpan ng isang proteksyon na coating wax. Magtatapos ka sa pagsasakit ng iyong mga kamay at medyo nabigo sa buong proseso. Sa halip, gumamit ng isang matalim na kutsilyo. Gupitin ang mga dulo ng tuber, i-slice ito sa mga 2- hanggang 3-inch na mga segment, at pagkatapos ay tumayo ang ugat sa dulo nito. Ang hiwa na patayo sa mga gilid ng ugat hanggang sa ang balat ay ganap na na-peeled. Tumayo sa dulo ng mga ugat.
-
Paghiwa ng Root
Hector Rodriguez
Gupitin ang peeled root sa kalahati nang haba upang ilantad ang makahoy na core. Susunod, gupitin ang mga haligi ng yuca nang haba nang kalahati muli, upang ang ugat na ngayon ay na-quartered sa mahabang sticks na may pangunahing inilantad.
-
Pag-alis ng Woody Core
Hector Rodriguez
Gupitin ang panloob na sulok ng bawat yuca kalso upang alisin ang makahoy na core at itapon ito. Ang cassava ay handa na ngayong magluto sa isang recipe o tindahan para magamit sa hinaharap.
Kahit na maaari mong lutuin muna ang yuca, pagkatapos ay tanggalin ang core, inirerekumenda na alisin ang core bago lutuin. Katotohanan, hindi mo na kailangang tanggalin ang pangunahing, ngunit pagkatapos ay kakainin mo ang paligid nito dahil hindi ito masarap.
-
Pag-iimbak at Pagluluto Gamit ang Cassava
Mga Larawan ng Antonello / Moment / Getty
Ang mga peeled cassava ay maaaring maiimbak sa ref na natatakpan ng tubig ng hanggang sa 4 na araw, o maaari mo itong i-freeze nang maraming buwan.
Ang starchy tuber ay maaaring magamit sa parehong paraan na maaari mong ihanda ang patatas — steamed, inihurnong, mashed, pinakuluang, o inihaw. Maaari mo ring gawing chips ang yuca na katulad ng paghahanda at panlasa sa mga chips ng patatas, pati na rin ang mga yuca fries, na kung saan ay tulad ng crispy at masarap bilang mga pranses na pranses. Ang pinakakaraniwang recipe ng cassava ng Caribbean ay para sa casabe, isang kaserola na flatbread. Ang Yuca ay isang mahalagang sangkap din sa yuca con mojo, isang pinggan ng Cuba na cassava sa sarsa ng bawang.
