Ang Spruce
- Kabuuan: 30 mins
- Prep: 15 mins
- Lutuin: 15 mins
- Nagbigay ng: 2 tasa keso (4 servings)
Ang keso ng magsasaka ay isang hindi ginampanan (na kilala rin bilang sariwa) banayad na puting keso na may isang malutong na texture. Ang keso ng magsasaka ay walang limitasyong mga posibilidad at maaaring magamit sa maraming paraan. Napakadaling gawin sa bahay at ang simpleng resipe na ito ay tumawag lamang sa tatlong sangkap. Dahil ito ay isang sariwang keso, madali mong magdagdag ng mas maraming lasa. Halimbawa, maaari mong ihalo ang iyong mga paboritong sariwang damo sa mga curd o iwisik ito sa tuktok ng tapos na keso ng magsasaka kasama ang langis ng oliba at pulang paminta. Ang keso ng magsasaka ay maaari ring kainin ng tinapay o crackers o crumbled sa tuktok ng mga salad.
Mga sangkap
- 1/2 galon na gatas (buong pasteurized, hindi ultra-pasteurized)
- 1/4 tasa ng puting suka
- 1 kutsarang asin
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Ang Spruce
Sa isang malaking, mabibigat na palayok, dalhin ang gatas sa isang mabagal na pigsa. Panatilihin ang init sa medium o medium-low, kung hindi man, mapanganib mo ang pag-scorting ng gatas sa ilalim ng palayok.
Ang Spruce
Kapag ang maliit, mabangong mga bula ay nagsisimula na bumubuo sa ibabaw ng gatas, ngunit hindi pa ito sa isang gumulong na pigsa, patayin ang init. Kung gumagamit ng thermometer, babasahin ng temperatura ang tungkol sa 190 F.
Ang Spruce
Idagdag ang suka at pukawin ang gatas. Mapapansin mo ang mga curd kaagad na nagsisimulang bumuo.
Ang Spruce
Hayaang maupo ang gatas ng 15 minuto.
Ang Spruce
Pagkatapos ng 15 minuto, magdagdag ng anumang mga lasa, tulad ng pinong-gupit na mga sariwang halaman.
Ang Spruce
Maglagay ng colander sa isang malaking mangkok o palayok. Mag-drape alinman sa isang dampened cheesecloth o manipis na dampened dish na tuwalya sa ibabaw ng colander. Ibuhos ang mga curd sa cheesecloth. Ang whey (likido) ay alisan ng tubig at makolekta sa mangkok sa ibaba at ang mga solids curds ay mahuli sa cheesecloth.
Ang Spruce
Itataas ang cheesecloth at balutin ito sa paligid ng mga curd, twisting at pisilin upang alisin ang mas maraming kahalumigmigan hangga't maaari.
Ang Spruce
Matapos malinis ang kahalumigmigan, ang mga curd para sa keso ng magsasaka ay matutuyo at madurog. Kung nais mo ang isang texture ng creamier, ihalo ang kaunti sa nakalaan na whey pabalik sa mga curd.
Ang Spruce
Idagdag ang asin at sama-sama.
Ang Spruce
Upang hubugin ang keso, panatilihin itong balot sa cheesecloth at gawing mound sa isang plato. Itakda ang isa pang plate sa itaas at pindutin ang mga curd sa isang flat disc na may taas na 1 hanggang 2 pulgada. Takpan at palamigan ang isang oras o higit pa bago alisin ang cheesecloth.
Ang Spruce
Upang makagawa ng isang bilog na bola, itali ang cheesecloth na may haba ng kambal ng butcher, ilakip ito sa isang istante sa refrigerator, at suspindihin ito sa isang mangkok. Ang gravity ay makakatulong na hubugin ang keso sa isang bola.
Ang Spruce
Maglingkod sa mga crackers at mag-enjoy!
Mga tip
- Huwag gumamit ng ultra-pasteurized milk para sa cheesemaking; hindi magtatakda ang curd. Ang ultra-pasteurized milk ay hindi palaging may label na tulad nito, ngunit maaari mong sabihin sa pamamagitan ng sobrang haba ng pag-expire (karaniwang 30 hanggang 90 araw mula sa pagbili). Ang regular na pasteurized milk ay gumagana ng maayos, gayunpaman, at hilaw na gatas, kung magagamit ito sa iyong lugar, ay pinakamahusay.Hindi palalabasin ang whey. Sa halip, gamitin para sa paggawa ng tinapay, idagdag ito sa mga sopas, o gamitin ito bilang isang protina na pampalakas sa mga smoothies (at, siyempre, maaari mo itong pakainin sa mga manok). Itago ito sa isang selyadong lalagyan sa ref ng hanggang sa isang linggo. Ang keso ng magsasaka, mismo, ay mananatili hanggang sa isang linggo sa ref. Gamitin ito bilang isang pagkalat, tulad ng iyong cream cream o cheese cheese. Kainin ito tulad ng cottage cheese — magdagdag lamang ng mga berry. O kaya, isama ito sa anumang recipe na tumatawag para sa isang malambot, sariwang keso.
Pagkakaiba-iba ng Recipe
- Para sa mga magkakatulad na pagkakaiba-iba ng estilo ng homemade cheese, subukan ang mga recipe para sa Italian ricotta, Indian paneer, o French mula sa blanc (literal na "puting keso").
Mga Tag ng Recipe:
- Keso pampagana
- pampagana
- amerikano
- partido
