Ang homemade feta cheese recipe

Westend61 / Getty Mga imahe

• Kabuuan: 3 oras 15 minuto
• Prep: 15 mins
• Cook: 3 oras
• Oras ng pagniningas at pang-air: 38 hrs
• Nagbigay ng: 16 hanggang 24 servings

komunidad ng badge 29 mga rating Magdagdag ng komento

Ang homemade feta cheese na ito ay kasing ganda ng katumbas nito sa tindahan. Hindi tulad ng maraming iba pang mga uri ng keso, ang feta ay handa na kumain ng ilang araw pagkatapos gawin ito.

Kagamitan

• Malaking hindi kinakalawang na asero o iba pang di-aktibo na potThermometer (keso, kendi, o mga digital na thermometer ng karne lahat ay gumagana dito) Keso ng keso o isa pang matagal na bladed kutsilyo tulad ng isang kutsilyo ng tinapayCheesecloth o butter muslinColander

Mga sangkap

• 1 galon milk (buo; pinakamahusay na gatas ng kambing kung makuha mo ito)
• 1 packet na kultura ng Mesophilic starter
• 1 1/2 kutsarang calcium chloride (nahahati *)
• 1/2 rennet tablet (natunaw sa 1/4 tasa ng tubig O 1/2 kutsarang likido rennet *)
• 2 quarts tubig (cool)
• 1/4 tasa ng tubig (cool)
• 1 hanggang 1 1/4 pounds salt (kosher o iba pang di-yodo)
• 2 3/4 kutsarita na suka (puti o cider suka, nahati)

Mga Hakbang na Gawin Ito

Ipunin ang mga sangkap.

Ibuhos ang gatas sa isang malaking palayok. Ilagay ang palayok sa isang lababo at punan ang lababo ng mainit na tubig hanggang sa 3/4 ng paraan hanggang sa mga gilid ng palayok. Bilang kahalili, maaari mong ilagay ang palayok na puno ng gatas sa isang mas malaking palayok ng mainit na tubig. Kung ano ang iyong pagkatapos ay isang dobleng-boiler na epekto ng unti-unting pagpainit ng gatas - hindi mo nais na ilagay ang palayok ng gatas sa direktang init.

Init ang gatas nang dahan-dahan hanggang 86 F.

Dahan-dahang pukawin sa kulturang starter ng Mesophilic. Panatilihin ang halo sa 86 F para sa 1 oras. Nalaman naming pinakamadali na kunin ang palayok sa labas ng nakapalibot na mainit na tubig sa oras na ito. Ito ay nagpapanatili ng init nito nang maayos ngunit may posibilidad na mababad kung maiiwan sa mainit na tubig.

Gumalaw sa 1/4 kutsarita calcium calcium.

Kung gumagamit ng tabletang rennet, durugin ito at pagkatapos ay matunaw ito sa 1/4 tasa ng cool na tubig. Idagdag sa gatas. Kung gumagamit ng likidong rennet, idagdag ito nang direkta sa gatas. Dahan-dahang pukawin ang 1 minuto.

Iwanan lamang ang pinaghalong para sa 1/2 oras, pagpapanatili ng temperatura ng 86 F nang mas malapit hangga't maaari. Ito ay maaaring nangangahulugang ibalik ito sa lababo ng mainit na tubig sa loob ng ilang minuto kung nagsisimula itong lumamig nang labis.

Ang halo ng gatas ay magse-set up at magmukhang isang bagay tulad ng yogurt. Gumuhos ng isang malinis na daliri tungkol sa isang pulgada na malalim sa curd (ang semi-solidong pinaghalong gatas) at malumanay na hilahin ang iyong daliri patungo sa iyo. Ang curd ay nakatakda kapag bumubuo ito ng isang "malinis na pahinga, " na naghihiwalay sa paligid ng iyong daliri. Ito ay pakiramdam tulad ng matatag na yogurt.

Kung ang curd ay hindi pa nakarating sa malinis na yugto ng break, maghintay ng isa pang 1/2 oras.

Gupitin ang curd gamit ang isang mahabang bladed kutsilyo. Una na gupitin mula sa isang tabi hanggang sa isa pa, paggawa ng mga hiwa na dumaan sa gilid at halos isang pulgada ang hiwalay. Lumiko ang palayok sa isang quarter na umikot at ulitin (ang pangalawang pag-ikot ng mga hiwa ay tatawid sa una tulad ng pattern ng tic-tac-toe).

Gupitin ang kurdada sa isang huling pagkakataon na pumapasok gamit ang kutsilyo nang pahilis sa mga parisukat na ginawa ng iyong nakaraang mga hiwa, at sa isang anggulo ng 45 degree sa ibabaw ng curd. Hindi ito dapat eksaktong. Nais mong tapusin ang humigit-kumulang na 1-inch chunks ng curd.

Gumalaw ang mga chunks ng curd nang marahan. Ibalik ang palayok sa lababo o mas malaking palayok ng mainit na tubig at dahan-dahang itaas ang temperatura sa 95 F. Nais mo itong umabot ng isang oras. Ang mga curd ay magsisimulang maghiwalay mula sa whey, na kung saan ang madilaw-dilaw na likido na makikita mo.

Linya ang isang colander na may butter muslin o maraming mga layer ng cheesecloth. Ibuhos ang mga curd at whey sa colander at pagkatapos ay dalhin ang apat na sulok ng muslin at itali sa isang masikip na buhol. Hayaan silang mag-alis ng 4 na oras sa temperatura ng silid.

Ang mga curd ay magkakasama habang nag-aalis ng tubig. Gupitin ang masa na nabuo sa mga magaspang na bloke na mga 3 pulgada ang lapad at hayaang maubos sila sa muslin para sa isa pang 1/2 oras.

Gumawa ng isang puspos na brine sa pamamagitan ng pag-dissolve ng 1 hanggang 1 1/4 pounds ng kosher o isa pang di-yodo na asin sa 1/2 galon ng tubig. Idagdag ang asin nang paisa-isa, at itigil ang pagdaragdag ng asin kapag hindi na ito matunaw. Magdagdag ng 1 kutsarita ng calcium chloride at 2 1/2 kutsarita ng suka.

Alisin ang mga bloke ng feta mula sa muslin at ibaluktot ang mga ito sa saturated brine sa loob ng 10 hanggang 12 oras. Tandaan: huwag mo silang iwanan nang mas mahaba kaysa rito. Magreresulta ito sa keso na sobrang maalat.

Alisan ng tubig ang feta. Iwanan ito na walang takip sa temperatura ng silid para sa 1 hanggang 2 araw. Ilipat ang feta sa mga sakop na lalagyan. Pagtabi sa ref o isang cool na cellar o garahe.

Mga tip

• Maaari kang makakuha ng kultura, starnet, at calcium klorido mula sa paggawa ng keso sa bahay ng Mesophilic, tandaan na ang isang malaking halaga ng asin ay para sa paggawa ng isang brine upang pagalingin ang feta sa at hindi idinagdag nang direkta sa keso.Eat sa loob ng 1 hanggang 2 linggo. Para sa pangmatagalang imbakan, gumawa ng isang mas magaan na brine ng 2 kutsarang hindi yodo ng asin sa 2 tasa ng tubig na may 1/4 kutsarita suka at 1/4 kutsarita kaltsyum klorido na halo-halong. Ang feta cheese ay panatilihin sa brine na ito ng ilang buwan.Feta naka-imbak sa brine ay maaaring lumambot at magsimulang mahulog. Kung pinaplano mong itago ang keso sa loob ng mahabang panahon, iwanan ito upang matuyo nang buong 2 araw pagkatapos ng saturated brine bath.Feta ay isang mahusay na keso para sa mga bagong cheesemaker na subukan dahil malalaman mo kung paano ito naka-out sa loob lamang ng ilang araw (sa halip na buwan, tulad ng maraming iba pang mga uri ng keso. Ang iba pang mabilis na mga produktong pagawaan ng gatas ng bahay ay mga yogurt, keso ng magsasaka, labneh, at creme fraiche.Gamitin ang feta sa mga recipe tulad ng Quick Serbian Kajmak cheese.

Mga Tag ng Recipe:

• feta
• side dish
• greek
• partido

I-rate ang Recipe na ito Hindi ko gusto ito. Hindi ito ang pinakamasama. Sigurado, gagawin ito. Isa akong fan - magrekomenda. Kamangha-manghang! Mahal ko ito! Salamat sa iyong rating!