Ang Spruce
Madali na ibagsak ang mga bagay minsan at ito ay walang pagsala totoo sa kusina. Halimbawa, kung isasaalang-alang ang iba't ibang mga paraan upang magluto ng salmon — tulad ng litson, grilling, poaching at iba pa — baka maiisip mo ang iyong sarili na nagtataka kung ang ilang mga pamamaraan ay mas mahusay sa ilang mga sitwasyon.
Kung ang iyong sitwasyon ay malutong na balat, pagkatapos ay oo, mayroong isang pamamaraan na pinakamahusay para sa pagkamit ng kinalabasan (tingnan sa ibaba!). Nagtatrabaho sa mga fillet? Pagkatapos, maaaring isaalang-alang mo ang ibang estilo ng pagluluto. Katulad nito, kung nais mong gumawa ng isang mabilis at madaling hapunan ng pamilya, perpekto ang salmon — ngunit ang pagsira sa mga tabla ng sedro at pagpapaputok ng iyong uling marahil ay hindi.
Simple ang Salmon
Walang magic formula dito. Ang pinakamahusay na dahilan upang magluto ng salmon sa grill ay kung nais mo ang inihaw na salmon at ang parehong naaangkop sa poaching, litson, at broiling.
Mayroon kaming prangka na anatomya ng salmon upang pasalamatan ito. Hindi tulad ng karne ng baka, kung saan ang mga hiwa mula sa balikat, flank, rib, o rump ang bawat tawag para sa malawak na magkakaibang mga diskarte sa pagluluto, ang salmon ay darating lamang sa dalawang paraan: mga steaks o mga fillet.
Nariyan din ang buong salmon at maaari kang magsumikap na lutuin ito ng buo, ngunit sa $ 20 bawat kalahati at pataas, ang pagluluto ng isang buong 10- hanggang 15-libong buong isda ay hindi isang gawain na isasagawa nang hindi sinasadya.
Hindi rin, para sa bagay na iyon, ay pumapatay ng iyong salmon sa iyong sarili (upang huwag sabihin ang tungkol sa pagbaba nito!). Maliban kung ikaw ay isang sinanay na pamutol ng isda na armado ng isang napaka matalim na kutsilyo ng fillet, marahil ay mag-iiwan ka ng isang nakabagbag-damdaming dami ng laman sa mga buto at ang mga fillet na iyong ginawa ay kakulangan ng pagkakapareho.
Sa madaling salita, kung naghahanap ka ng feed sa isang minimum na 12 katao at bibili ka ng isang buong salmon, magiging matalino ka na gupitin ito ng iyong fishmonger sa mga steak o fillets (o ilan sa pareho).
(At siguraduhing hilingin para sa mga buto at ulo, dahil ang mga ito ay gagawing ganap na kahanga-hangang stock ng salmon.)
Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Salmon Steaks at Fillets?
Ang mga steak ay pinutol sa buong katawan at kahawig nila ang mga kabayo, bawat isa ay may isang hanay ng mga buto ng laso at isang seksyon ng gulugod. Ang mga fillet, sa kabilang banda, ay pinutol nang haba, sa kahabaan ng katawan at sa gayon ay walang mga buto. May posibilidad silang maging halos hugis-parihaba (o trapezoidal).
Ang mga steak ay malamang na magkaroon ng balat at ang mga fillet ay mas malamang na magagamit sa parehong mga pormula sa balat at walang balat, bagaman kapag pinipili mo, isaalang-alang na ang crispy na balat ng salmon ay isa sa mga pinakadakilang kasiya-siyang culinary na kilala sa buong mundo.
Pagluluto Salmon sa Oven
Ang Salmon ay isang basa-basa, mataba na isda, na nangangahulugang maaari mong lutuin ito sa mataas na temperatura na may medyo kaunting pag-aalala dito na nasasapawan o pinatuyo. Gamit ang sinabi, isda pa rin, na nangangahulugang ang oras ng pagluluto ay magiging medyo maikli. Narito ang tatlong magkakaibang pamamaraan para sa pagluluto ng salmon sa oven.
- Baked salmon: Sa kasong ito, niluluto namin ang salmon na walang takip sa isang sheet pan o mababaw na baking dish sa isang 425 F oven, para sa paligid ng 12 hanggang 15 minuto na ipinapalagay na ang kapal ng halos 1 pulgada. Tandaan na hindi namin isinasama ang salmon sa foil (na tatalakayin natin sa susunod). Maaari mo itong amerikana ng langis ng oliba, i-season ito ng Kosher salt at freshly ground pepper, at idagdag ang anumang mga halamang gamot, aromatics, lemon hiwa, at kung ano pa ang nais ng iyong tiyan. Ang pamamaraang ito ay gagana nang maayos para sa mga fillet at steaks, balat man o walang balat. Salmon na luto sa foil (o pergamino): Ito ay isang teknikal na paraan ng pagnanakaw ng salmon, ngunit huwag hayaan kang lokohang iyon - ang salmon na lutong sa foil o parchment ay hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala at maluho. Mabilis din, madali, at ilaw sa paglilinis. Karaniwan, ito ay nagsasangkot ng pag-sealing ng salmon, kasama ang karaniwang mga halamang gamot at sitrus at lahat, sa isang supot ng aluminyo foil at pagluluto nito sa isang napakainit na oven para sa 7 hanggang 10 minuto. Kung pinalitan mo ang papel na parchment para sa foil, magagawa mo rin ito sa microwave sa isang 3 hanggang 4 na minuto. Para sa karagdagang detalye, suriin ang 101-level na tutorial na ito sa pagluluto ng salmon sa foil. Mabagal na inihaw na salmon: Narito ang isang mababang temperatura na pagkakaiba-iba na gumagamit ng oven, at kung mayroon kang oras upang hayaan itong magluto ng hanggang sa isang oras, ang pamamaraan na ito ay makagawa ng basa-basa, maliwanag na kulay na salmon na may isang firm, malagkit na texture. Ang kailangan lamang nito ay isang baking sheet at isang mababaw na pan ng tubig. Habang ang iyong hurno ay uminit sa 225 F, magsipilyo ng isang 2-libong fillet na may langis ng oliba at panahon na may asin at paminta. Itakda ang kawali ng tubig sa ilalim ng rack at salmon, balat-gilid sa baking sheet at maghurno sa itaas na rack ng halos isang oras.
Larawan © Fullerene / Getty na imahe
Pagluluto Salmon sa Grill
Oo, ang salmon ay maaaring makatiis ng mataas na temperatura, ngunit huwag nating madala. Ang isang gas grill ay pinakamainam para sa pag-ihaw ng salmon dahil mayroon kang mas pinong kontrol sa temperatura. Para sa pagluluto ng salmon sa grill, dapat mong kunan ng larawan ang 350 hanggang 450 F, na sa mga termino ng uling ay may halagang 1/2 hanggang 3/4 ng isang tsimenea ng uling. Magluto ng 10 hanggang 15 minuto, sakop, nang hindi lumiliko. Tatlong salita ng payo dito: langis ang iyong rehas.
Ang isang hindi gaanong nakababahalang paraan upang magluto ng salmon sa grill, gayunpaman, ay nasa isang cedar na tabla. Ibabad lamang ang tabla sa tubig sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay ilagay ang mga isda sa tabla at tabla sa isang medium-high grill at lutuin, natakpan, sa loob ng 20 minuto.
Pagluluto Salmon sa isang Pan
Ito ay kung paano ka nakakakuha ng crispy na balat. Dahil nais mong makipag-ugnay ang balat sa mainit na kawali, gumamit ng mga fillet ng balat dito, hindi mga steaks, na mayroong balat sa paligid ng mga gilid. Ang isang cast iron pan, sa pamamagitan ng paraan, ay napakahusay para sa mga ito, ngunit anupaman ang anumang kusina na ginagamit mo, imposibleng masobrahan ang kahalagahan ng pag-init ng iyong kawali.
Ang susi sa pagkuha ng isang mahusay na naghahanap sa iyong salmon ay tinitiyak na ang balat-na kung saan ay ang gilid na pumapasok sa kawali-ay tuyo. Habang ang langis sa iyong kawali ay nakakakuha ng shimmering na mainit, ito ay isang magandang panahon upang i-tap ang balat sa isang tuwalya ng papel. Pagkatapos ng panimpla, ilagay ang mga fillet ng balat sa gilid ng mainit na langis at hayaang maupo sila roon, hindi nasaksihan, para sa limang minuto, sa pag-aakalang makapal ang iyong mga fillet. Sa pagtatapos ng oras na iyon, malumanay na lumiko at hayaang lutuin ang salmon para sa isa pang 30 segundo at ito na. Pagkatapos, alisin mula sa kawali at maglingkod, mag-side up ng balat. Ang isang pisil ng lemon ay hindi saktan sa oras na ito, ngunit iwasan ang mapangahas na may sarsa na maaaring makuha ang balat.
Mga Larawan ng Eugene Mymrin / Moment / Getty
Poaching Salmon
Walang dahilan upang mag-poach ng isang salmon steak. Ang pinong, halos creamy na texture na nakuha sa pamamagitan ng poaching ay nai-rote ng ganap na pag-moot sa pamamagitan ng pagkakaroon ng mga buto. Katulad nito, dahil ang pag-poaching ay walang epekto ng crisping kahit ano pa sa balat, ang pinakamahusay na mga piraso ng salmon hanggang sa poach ay magiging mga skin fillets.
Ang pinakamahalagang bagay dito ay upang matiyak na ang lasa ng iyong poaching ay may lasa. Sa isang minimum na hubad, asin ang iyong tubig, ngunit sa isip, gumawa ng isang simpleng bouillon ng korte mula sa tubig, Kosher salt, alak, lemon, mabangong gulay, at mga halamang gamot.
Tandaan na ang paglulunsad ay hindi kumukulo o kahit na simmering. Ang iyong likido sa pagluluto ay dapat na nasa pagitan ng 160 at 180 F, na nangangahulugang makikita mo ang kaunting mga bula. Idagdag ang salmon, takpan, at lutuin nang halos 15 hanggang 30 minuto, depende sa laki ng mga fillet. Dapat itong ganap na malabo at nagsisimula lamang sa flake.
Pagluluto Salmon Sa ilalim ng Broiler
Madaling kalimutan ang tungkol sa broiler, ngunit mabilis itong lutuin gamit ang mataas na init, na ginagawang isang mahusay na paraan upang maghanda ng salmon. Painitin ang iyong broiler, linya ng isang pan ng broiler na may foil, sipain ang parehong foil at salmon (steaks o fillets) na may langis ng oliba, panahon at broil, mga 4 pulgada mula sa init, hanggang sa ito ay pag-sizzle o sa loob ng 10 minuto.
40 Mga Recipe ng Salmon upang Malutas ang Iyong Dinner Dilema
