Andrew Bret Wallis / Photodisc / Mga Larawan ng Getty
Sinabihan kami ng maraming taon na hindi linisin ang mga kabute na may tubig, na ang kanilang kalidad na tulad ng espongha ay sumisipsip ng likido at gawing bloat ang kabute at maging bland. Ngunit pagkatapos ng maraming mga eksperimento sa pamamagitan ng maraming mga chef ng dalubhasa, napatunayan na ang mga kabute ay sumisipsip lamang ng isang maliit na halaga ng tubig kapag nakalantad. At, sa katunayan, ang mga kabute ay binubuo ng 90 porsyento na tubig, kaya ang isang karagdagang halaga ng minuscule ay hindi gagawa ng anumang pagkakaiba. Ang lahat ng mga uri ng kabute ay maaaring malinis sa pamamagitan ng pamamaraan na binabalangkas namin sa ibaba (maliban sa mga morel — yaong kailangan mong linisin gamit ang isang brush). Ito ay nagbabago sa buhay, di ba? Wala nang pagpapahid o pagsipilyo ng bawat kabute nang paisa-isa!
Banlawan at Basura
Mayroong isang parirala, "Ang mga kalamnan ay kailangang paliguan, hindi isang paliguan, " nangangahulugang mas mahusay na huwag magbabad ng mga sariwang kabute ngunit sa halip na banlawan o basain ang mga ito nang mabilis sa tubig. Maaari mong ilagay ang mga ito sa isang colander sa ilalim ng cool na tumatakbo na tubig, nanginginig ang pilay upang ilipat ang mga kabute sa paligid at pakawalan ang dumi.
Ang isa pang pamamaraan ay ang ilagay ang mga kabute sa isang mangkok ng tubig at ihagis ang mga ito hanggang sa makita mo na ang lahat ng dumi ay lumabas sa mga kabute at ipasok ang tubig. Dapat itong tumagal lamang ng ilang segundo. Pagkatapos nito, ilagay ang mga kabute sa isang tuwalya at malumanay na i-tap ang tuyo gamit ang isa pang tuwalya.
Alinmang paraan ang iyong pipiliin, ang rinsing o dunking ay dapat gawin nang tama bago ka planong magluto ng mga kabute.
Paghahanda ng mga Mushrooms para sa isang Recipe
Kapag naghahanda ng mga kabute para sa isang resipe, hindi na kailangang alisan ng balat ang mga ito. Sa katunayan, ang mga pagbabalat ng mga kabute ay nagpapawalang-bisa sa karamihan ng kanilang lasa. Gupitin lamang ang anumang nasira na mga spot at matigas o marumi na mga tangkay.
Maging kamalayan na ang asin ay naglalabas ng tubig sa mga kabute, kaya, habang nagluluto, hatulan nang naaayon ang paggamit ng asin para sa iyong partikular na recipe.
