ralucahphotography.ro / Mga Larawan ng Getty
Kapag namimili para sa langis ng pagluluto, marahil ay nakatitig ka sa malawak na hanay ng mga langis sa mga istante at nagtaka kung alin ang pinakamahusay para sa ulam na iyong ginagawa at kung ano ang aktwal na pagkakaiba sa pagitan nila. At kapag may isang bagay na may label na langis ng gulay, ano ba talaga ang ibig sabihin nito? Aling pagpipilian ang magiging pinakamahusay para sa Pagprito at kung paano mo iniimbak ang lahat ng mga ito upang hindi sila magalit. Sa ibaba makikita mo ang isang talakayan tungkol sa iba't ibang uri ng karaniwang mga langis ng pagluluto at tamang paggamit ng bawat isa.
Mantika
Ang langis ng gulay ay marahil ang pinaka-karaniwang ginagamit at madalas na tinawag para sa mga recipe na nangangailangan ng pagprito sapagkat mayroon itong medyo mataas na usok. Ang langis ng gulay ay talagang isang timpla ng maraming mga langis, tulad ng mais, toyo, palad, at mirasol.
Canola Oil
Ang langis ng Canola ay malawak na itinuturing na isang malusog na langis dahil sa mababang saturated fat content at mataas na monounsaturated fat. Karaniwang ginagamit ito sa pagprito sa medium-high na temperatura, hanggang sa 450 degrees F.
Langis ng Langis
Ang langis ng mais ay medyo mababa sa parehong puspos at monounsaturated fats. Ito ay isang tanyag na sangkap sa margarin at ginagamit sa parehong pagprito at pagluluto ng hurno. Tulad ng langis ng canola, ang langis ng mais ay dapat gamitin lamang kapag nagprito sa katamtamang mataas na temperatura, hanggang sa 450 degrees F.
Langis ng Sunflower
Ang langis ng mirasol ay mababa sa puspos na taba at mataas sa bitamina E. Maraming mga tagagawa ng pagkain ang nakikilala ang mga benepisyo sa kalusugan ng langis ng mirasol at ginagamit ito bilang ang ginustong langis sa mga pagkaing meryenda bilang mga chips ng patatas. Maaari itong magamit sa bahay upang magprito, magluto, at bilang langis sa pagdamit ng salad.
Langis ng oliba
Mayroong iba't ibang mga uri ng langis ng oliba: labis na birhen, birhen, labis na ilaw, at pinino. Ang labis na virgin olive oil ay ang pinaka-karaniwan sa mga ginagamit. Maraming mga ginagamit para sa lahat ng mga varieties, tulad ng pagpapakilos, pagluluto, pag-iingat at paggamit bilang isang sangkap sa mga recipe. Ang langis ng oliba ay madalas ding ginagamit sa mga langis ng salad. Ito ang pinakamalusog sa lahat ng mga langis dahil mataas ito sa monounsaturated fat na ipinakita upang makatulong na mabawasan ang panganib ng sakit sa puso. Maraming mga tao ang gumagamit nito araw-araw sa kanilang mga pagkain, pag-drizzling ito sa iba't ibang mga pagkain. Bilang isang langis ng pagluluto, may posibilidad na magkaroon ng isang mas mababang usok at dapat gamitin kapag nagprito sa mababang o katamtamang mataas na temperatura.
Langis ng Peanut
Ang langis ng mani ay isang mahusay na langis na gagamitin kapag nagprito sa napakataas na temperatura. Sa kadahilanang iyon, ito ay isang pangkaraniwang langis sa panahon ng holiday ng Thanksgiving dahil ginagamit ito ng maraming tao sa kanilang mga turkey fryers. Ngunit mahusay din ito para sa Pagprito ng anupaman, tulad ng pritong manok o patatas na Pranses.
Mga Flavors ng Langis
Bilang karagdagan sa mga pagkakaiba-iba sa kalusugan at temperatura, isaalang-alang kung ang lasa ng langis ay angkop sa iyong resipe. Karamihan sa mga langis tulad ng gulay, canola, atbp ay medyo walang lasa at hindi makakaapekto sa lasa ng iyong pagkain. Ang langis ng oliba, gayunpaman, ay may mas malinaw na panlasa, lalo na ang mga birhen at labis na uri ng birhen. Kung gusto mo ang lasa ng oliba at nagluluto ka ng isang masarap na recipe, sige at gamitin ito. Ngunit kapag nagluluto o nagprito ng matamis na paggamot tulad ng mga donut, marahil mas mahusay na pumili ng isang langis na may mas banayad na lasa.
Pag-iimbak ng Langis
Ang lahat ng mga langis ay nananatiling likido kapag pinapanatili sa temperatura ng silid kaya't pinakamahusay na mag-imbak ng langis sa isang madilim, tuyo na lugar, tulad ng iyong pantry. Ang mga langis na mataas sa monounsaturated fat ay mananatili hanggang sa isang taon, habang ang pino na langis ng oliba, ang pagkakaroon ng pinakamataas na monounsaturated fat, ay maaaring tumagal ng ilang taon. Ang dagdag na mga langis ng oliba at birhen ng oliba ay mananatili tungkol sa isang taon pagkatapos mabuksan. Ang buhay ng istante ng karamihan ng iba pang mga langis pagkatapos mabuksan ay karaniwang anim na walong buwan. Bago gamitin ang mas matandang langis, bigyan lamang ito ng isang panginginig. Madali mong masasabi kung nawala na rancid at dapat itapon. Kung hindi, ibibigay nito ang rancid na lasa at aroma sa pagkain.
Ang isa pang mahalagang katotohanan na dapat tandaan ay kung paano maayos na itapon ang ginamit na langis ng pagluluto. Hindi ito dapat ibuhos sa iyong kusina sa lababo dahil ang langis ay maaaring magbabala at hadlangan ang iyong mga tubo. Ang pinakamahusay na paraan upang itapon ito ay ibuhos ito sa isang butas na patunay na itapon at itapon ito kasama ang natitirang basura.
