Mga Larawan ng Getty
Ang Sockeye salmon ( Oncorhynchus nerka ) ay kilala rin bilang "reds" o "red salmon" dahil sa madilim na pula-orange na kulay ng kanilang laman at dahil sila ay nakabukas ng isang kamangha-manghang malalim na pula sa buong paligid habang sila ay lumangoy paitaas sa dulo ng kanilang buhay sa namamayagpag Ang pangalang "bluebacks" ay tila nawawalan ng pabor, ngunit isa pang pangalan para sa isda na ito ay isang maliwanag na kulay pilak na may isang mas madidilim, mala-bughaw na strak pababa sa likod nito para sa karamihan ng buhay nito. Karamihan sa mga sockeyes ay timbangin sa pagitan ng tatlo at anim na pounds kapag nahuli at dinala sa merkado.
Paano Natin ang Sockeye Salmon?
Habang inaakala ng maraming tao na mas mataas ang hari o chinook salmon, ang sockeye salmon ay sagana na naka-text at lubos na lasa. Para sa mga taong gusto ang lasa ng salmon, ang sockeye ay nakakagusto sa pinaka tulad ng salmon. Ang mga sockeyes ay kumakain ng mas maraming plankton at mga crustaceans tulad ng hipon kaysa sa iba pang mga species ng salmon, na nag-aambag sa kanilang mas madidilim na kulay.
Habang ang mga chinooks ay fattier, ang mga sockeyes ang pangalawang fattiest salmon at mayroon silang dagdag na benepisyo ng pagkakaroon ng matibay na texture ng lahat ng Pacific salmon. Marami sa mga mangingisda sa Cordova, Alaska, kung saan napuno ang Copper River salmon, ay susumpa na talagang mas gusto nila ang mas matindi na lasa ng sockeye sa kasaganaan ng chinook.
Nasaan ang Sockeye Salmon Lokal?
Karamihan sa mga ligaw na sockeye salmon na ibinebenta sa US ay mula sa Alaska, kasama ang mga mula sa Copper River na partikular na binibigyan ng halaga at ang Bristol Bay ay lalong mahalaga. Ang mga komersyal na catches ng sockeye ay nagmula din sa Oregon, Washington, at British Columbia.
Tulad ng lahat ng salmon, nagsisimula ang mga sockeyes sa kanilang buhay sa pag-hatching sa mga freshwater stream. Hindi karaniwang kabilang sa salmon, mas gusto ng mga sockeyes ang mga tubig-dagat na may mga lawa at gumugol ng hanggang tatlong taon na naninirahan sa mga lawa (kumpara, halimbawa, ang isa hanggang isa at kalahating taon na chinook salmon ay gumugol sa mga freshwater stream kapag una silang hatch) bago magtungo sa ilog karagatan. Ang ilang mga populasyon ng sockeye ay nananatili sa mga lawa ng tubig-dagat para sa kanilang buong buhay-ikot; madalas silang tinatawag na "silver trout" at mas maliit kaysa sa iba pang mga sockeyes.
Ginugol ng mga sockeyes ang bahagi ng tubig-alat sa kanilang buhay sa North Pacific. Maaari silang matagpuan sa baybayin sa Northern California, Oregon, Washington, British Columbia, at Alaska, at pagkatapos ay sa hilagang Japan. Kapag naabot na nila ang kapanahunan at handa nang magbihis, tumungo sila patungo sa kanilang stream ng bahay at lumangoy upriver upang mag-breed.
Tulad ng iba pang salmon, ang mga sockeyes ay nagpapataba para sa paglalakbay na ito, dahil hindi sila kakain kapag natamaan sila ng sariwang tubig. Gayundin, sila ay lumalangoy upriver hindi lamang upang mag-utok, ngunit upang mamatay. Ang mga Katutubong Amerikano ay madalas na mag-ani ng salmon habang pinupuno nila, at maraming mga tribo pa rin. Ang komersyal na catch ay napuno sa dagat upang makuha ang salmon habang sila ay papunta sa ilog at sila pa rin ang pinakamabugso, pinakamaganda bago nila sinimulan na ibagsak ang kanilang paglalakbay patungo sa sariwang tubig.
Kailan ba ang Sockeye Salmon sa Season?
Ang mga populations at mga petsa ng pangingisda ay mahigpit na sinusubaybayan kung saan mahuli ang mga sockeye. Ang "Sockeyes" tumakbo "sa tag-araw, at tinitiyak ng mga opisyal na ang isang laki ng populasyon ay naka-upriver na tumungo sa spawn bago magbukas ang panahon. Kung nagpapatakbo upang magsimula upang makakuha ng masyadong maliit, ang panahon ay magsasara nang ilang sandali. Sa pangkalahatan, ang sockeye ay nahuli sa karamihan ng mga lugar mula sa kalagitnaan ng Hunyo hanggang Hulyo.
Paano Pumili ng Sockeye Salmon
Yamang ang mga sockeye ay hindi napakalaking isda, subukang bumili ng buong isda upang makita mo kung paano ang hitsura ng buong bagay - ito ay isang mahusay na paraan upang hatulan kung gaano ito sariwa at kung gaano kagaling ito nang mahuli. Maghanap para sa maliwanag, bilog na mga mata, at ipasa ang anumang mga isda na may mapurol, maulap, o mahimbing na mga eyeballs, dahil sila ay isang palatandaan na hindi ito sariwa.
Kung ang balat ay nasa o hindi, maghanap ng matatag at makinis na laman at iwasan ang salmon na may laman na mukhang balahibo o tulad ng pag-flush nito. Kapag pinindot mo ang laman dapat itong bumalik pabalik. Kung mananatili itong indentado o naramdaman ang pagiging slack, hindi iyon magandang tanda.
Kung wala pa, ang salmon, tulad ng anumang mga isda, ay dapat na amoy tulad ng karagatan, hindi tulad ng "isda." Huwag maglakad ngunit tumakbo mula sa isang nakamamanghang na nakakainit na isda.
Paano magluto ng Sockeye Salmon
Dahil mayroon itong isang matibay na laman, ang sockeye ay nakatayo nang maayos sa pag-ihaw. Ang mga fillet ng salmon ng grill sa balat nang hindi ito pinihit. Ang grilling salmon sa isang cedar plank ay isa pang tradisyonal na pamamaraan na makakatulong na maiwasan ang mga ito mula sa pagkuha ng labis na labis o pagdikit sa mga rehas. Ang iba pang mga pagpipilian para sa pagluluto ng salmon ay kinabibilangan ng baking na walang takip, pagluluto sa parchment o foil, at mabagal na litson sa oven sa isang kawali ng tubig. Ang pagluluto ng salmon ay bibigyan ito ng isang malutong na balat kung iyon ang gusto mo.
Paano Ka Malalaman na Magluto ng Hindi Mapapawalang-bisa na Sockeye Salmon?
