Ang Spruce
Ang oyster connoisseur ay mag-aangkin na ang pagluluto ng bivalve ay kalapastangan, mas pinipiling kainin ang mga ito nang hilaw sa kalahating shell sa kanilang sariling inuming walang anuman upang malampasan ang pinong lasa. Ang mga matatag na tagapagtanggol ng mga hilaw na talaba ay maaaring magsalin kahit anong saliw sa mga hiyas na ito, ngunit marami ang nasisiyahan sa kanila na may isang pisngi ng sariwang lemon, gadgad na malunggay, sarsa ng mignonette (isang kumbinasyon ng paminta, suka, at kaunting bigote), at / o maanghang sarsa.
Ngunit mayroong isang pantay na mayaman na kasaysayan ng mga talaba sa pagluluto, mula sa sikat na masigasig na Oysters Rockefeller hanggang sa mas mapagpakumbabang mga nilaga ng talaba na nagpapakain sa mga New York para sa mga siglo bago ang baybayin ng New York. At sa Thanksgiving, ang pagpuno ng talaba ay isang klasikong saliw sa inihaw na pabo.
Paglalarawan: Miguel Co © The Spruce, 2019
Paghahanda ng mga Oysters para sa Pagluluto
Pinakamahalaga, lutuin ang mga talaba nang malumanay upang maiwasan ang paggawa ng mga ito sa isang goma, chewy basura ng magandang shellfish. Kapag ang mga gilid ay nagsisimulang kulutin, sapat na ang kanilang init.
Mga Equivalents ng Oyster
• 6 malaking talaba = 1 na naghahain ng hilaw
• 12 medium na talaba = 1 na naghahatid ng hilaw
• 36 hanggang 48 maliit na Olympia oysters = 1 na naghahain ng hilaw
• 1 quart shucked oysters = 6 servings
• 6 daluyan ng Eastern talaba = 20 Olympia talaba
• 300 hanggang 500 shucked raw Olympia oysters = 1 quart
• 1 dosenang shucked medium oysters = tungkol sa 1 tasa
• 1 quart medium shucked oysters = mga 50 talaba
• 6 1/2 onsa ay maaaring pinausukan ang mga talaba = tungkol sa 24 na talaba
