Mga Larawan sa Larawan ng Robert Lang
Pagdating sa lobster, marami sa atin ang unang nag-iisip ng quintessential New England crustacean. Ngunit kung ikaw ay nasa Timog o sa Caribbean, maaari kang makahanap ng isang spiny lobster sa menu, at magtaka kung paano ito naiiba mula sa pamilyar na Maine delicacy, na, sa totoo lang, ay sa maraming paraan.
Ito ay hindi lamang ang nakamamanghang panlabas at bahagyang magkakaibang anatomya na nakikilala ang mga spiny lobsters mula sa New England lobsters. Biologically, sila ay malayong mga pinsan, at pagdating sa panlasa at pagkakayari, ang mga spiny lobsters ay medyo mas mahirap at hindi tulad ng pagtikim bilang isang Maine lobster. Ang mga Spinies (tulad ng kilala) ay nagkulang din ng mga claws, kaya ang mga mahilig sa lobster na may posibilidad na pabor ang claw meat sa isang Maine lobster ay maaaring masiraan ng loob. Ngunit hindi nangangahulugan ito ng mga spiny lobsters ay hindi masarap na masarap na pagkain.
Pagbili ng Spiny Lobster
Ang mga spiny lobsters ay matatagpuan sa tropical at subtropikal na tubig ng Dagat Atlantiko, Dagat Caribbean, at Golpo ng Mexico. Ang isang katulad at mas malaking species, ang California spiny lobster ay isang bihirang tinatrato, natipon sa mga traps o sa pamamagitan ng kamay ng mga iba at ibinebenta nang live sa mga tangke. Ginagawa nito ang US spiny lobster fishery na isang "pinakamahusay na pagpipilian" kung sabik kang kumain lamang ng sustainable seafood. Ang parehong ay maaaring sabihin para sa mga lobsters na nakuha sa Baja, Mexico, at Australia. Nakalulungkot, ang mga spiny lobster stock sa Caribbean ay natupok, kaya iwasan ang mga ito kung magagawa mo.
Ang mga spiny lobsters, pounds para sa pounds, ay may mas maraming karne kaysa sa mga lobster ng New England. Nangangahulugan ito na mahusay kang bumili ng buong, mabubuhay na spiny lobsters kung maaari mong mahanap ang mga ito. Nais mong maghanap para sa isang buhay na buhay (tulad ng gagawin mo sa isang Maine lobster), at huwag bumili ng isang patay na lobster na hindi pa nagyelo habang ang mga enzyme sa lobster ay nabulok ng karne nang napakabilis. Kapag bumili ng mga frozen na buntot, hanapin ang mga na-selyadong vacuum — tatagal sila ng isang taon sa ganoong paraan.
Pagluluto Spiny Lobster
Ang mga spiny lobster tail ay ayon sa kaugalian na inihaw at inihaw na mantikilya. Ang mga ito ay mahusay din na steamed at inihaw.
Kumakain ng Spiny Lobster
Mula sa isang punto ng pagkain, karamihan sa karne sa isang spiny lobster ay nasa buntot nito. (Siguraduhing makuha ang manipis na maliit na piraso ng karne mula sa mga flippers ng buntot!) Ang mga spiny lobsters ay naglalakad patungo sa paggawa ng katotohanang wala silang mga bakla sa pamamagitan ng pabahay ng napakalaking dami ng karne sa kanilang mga katawan — mayroong isang lalo na yummy chunk sa base ng bawat antenna.
Madali ang lahat ng bagay sa loob ng katawan ay nakakain maliban sa mga baga — na kulay-abo at mabalahibo at naka-attach sa mga flangko ng critter - ang sac sand sa pagitan ng mga mata, at anumang bagay na tulad ng tubo o malutong. Ang koral o usbong ay mahusay, at makakain ka ng tomalley (ang malambot, berde na sangkap sa lukab ng ulang), ngunit huwag gumawa ng isang ugali nito - ito ay kumikilos bilang atay at pancreas at kung saan nagtatago ang mga ulang ng mga lobo.
