Mga Larawan sa Juanmonino / Getty
- Kabuuan: 70 mins
- Prep: 60 mins
- Lutuin: 10 mins
- Nagbibigay ng: Mga 8 oz (8 na servings)
Ang Queso fresco cheese ay isang creamy fresh (un-age) cheese, karaniwang gawa sa gatas ng baka o kambing. Hindi laging madaling magagamit para sa pagbili sa hilaga ng ekwador, gayunpaman, dahil hindi ito pangunahing batayan ng diyeta sa Hilagang Amerika. Ngunit napakadaling gawin sa bahay, walang dahilan upang bilhin ito.
Ang ganitong uri ng keso ay ginawa mula sa pinainit na gatas na may curdled na may isang acid. Hindi na kailangan para sa rennet o iba pang sangkap - suka o lemon juice ang gagawa. Kapag ang form ng curds, ang whey ay pilit na lumayo at ang mga curd ay maaaring pipi sa isang firmer cheese, o ginamit sa isang creamy, spreadable form. (Sa teknikal, sa ilang mga lugar, ang queso fresco ay inihanda gamit ang rennet, at ang queso blanco ay ang term para sa keso na ito na gawa sa acid).
Ang isang bentahe sa paggawa ng keso sa iyong sarili ay maaari mong kontrolin ang pagkakayari nito. Ang mga Queso fresco curd ay maaaring "pinindot" sa isang firmer cheese na maaaring hiniwa, madurog, at kahit na pinirito (ang keso na ito ay hindi "matunaw"). O maaari mo lamang mai-strain ito sa cheesecloth at mag-enjoy ng isang creamier, mas kumakalat na texture. Ang Queso fresco ay nasisiyahan sa lahat mula sa mga bepas hanggang patatas hanggang sa mga taniman at ginagamit din sa mga sarsa at inihurnong kalakal.
Mga sangkap
- 1/2 galon buong gatas
- 1/2 tasa ng whipping cream
- 1 tasa ng buttermilk
- 1 kutsara asin
- 4 hanggang 5 kutsara ng suka (apple cider o distilled puting suka)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ilagay ang gatas, cream, buttermilk, at asin sa isang malaking palayok, at init sa medium heat.
Ang init, pagpapakilos, hanggang sa umabot ang temperatura sa 190 F (o halos sa isang pigsa). Tanggalin mula sa init.
Gumalaw sa suka, isang kutsara nang sabay-sabay. Ang mga maliliit na curd ay magsisimulang mabuo. Gumalaw nang malumanay sa loob ng 5 minuto o higit pa, pagkatapos ay hayaan ang halo na cool para sa 10 minuto pa.
Linya ang isang malaking colander na may 2 hanggang 3 layer ng cheesecloth. Ibuhos nang marahan ang pinaghalong gatas sa colander, hayaan ang whey (malinaw na likido) na alisan ng tubig. (Maaari mong i-save ang whey at gamitin ito sa mga inihurnong kalakal, sa lugar ng buttermilk o yogurt. O pakainin ito sa iyong mga kambing!).
Kapag ang karamihan sa whey ay naka-off at ang keso ay sapat na cool upang hawakan, iangat ang mga gilid ng cheesecloth pataas at iuwi sa ibang bagay, pambalot ang keso nang ligtas sa loob ng cheesecloth. Hiwain ang labis na whey. Mag-hang ng isang "bag" na cheesecloth sa lababo (gumamit ng isang clip upang ibigay ito mula sa gripo, halimbawa) at hayaang maubos ang whey para sa halos isang oras.
Sa puntong ito, kapag ang keso ay maayos na pinatuyo, maaari mong maiimbak ang keso sa ref, sa isang lalagyan ng airtight.
Paano Pindutin ang Mga Curds para sa Firmer, Minta na Keso
Maglagay ng hulma ng singsing (o malinis, walang laman na metal na may mga lids na tinanggal) sa isang baking sheet o flat dish. Spoon curd sa loob ng singsing.
Takpan ang mga ito ng isang piraso ng papel ng waks, pagkatapos ay gumamit ng isa pang maaari o isang bagay na mabigat upang idiin ang mga ito. Ito ay mainam kung makakahanap ka ng isang bagay na magkasya lamang sa loob ng circumference ng singsing o maaari. Ang isang solusyon ay upang i-cut ang isang bilog ng mabibigat na karton na mas maliit kaysa sa circumference ng singsing / maaari. Ilagay ang bilog ng karton sa tuktok ng papel ng waks, pagkatapos ay gumamit ng isang bagay tulad ng isang mas maliit na maaari upang maibigay ang bigat. (Ang bilog ng karton ay makakatulong na ipamahagi ang bigat nang pantay-pantay).
Ilagay ang keso sa ref at pindutin ang 3 hanggang 4 na oras o magdamag.
Alisin ang magkaroon ng amag at balutin ang keso na may plastic wrap o ilagay sa isang lalagyan ng airtight.
Tip
- Pagtabi ng keso hanggang sa 1 linggo sa ref.
Mga Tag ng Recipe:
- paglubog ng keso
- queso fresco
- pampagana
- timog amerikano
