Ang Spruce / Victoria Heydt
- Kabuuan: 60 mins
- Prep: 15 mins
- Lutuin: 45 mins
- Nagbigay ng: 1 galon (8 servings)
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 621 | Kaloriya |
| 36g | Taba |
| 6g | Carbs |
| 59g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga serbisyo: 1 galon (8 servings) | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 621 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 36g | 47% |
| Sabado Fat 14g | 70% |
| Cholesterol 223mg | 74% |
| Sodium 254mg | 11% |
| Kabuuang Karbohidrat 6g | 2% |
| Pandiyeta Fiber 1g | 5% |
| Protina 59g | |
| Kaltsyum 87mg | 7% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Ang stock ng isda, na tinatawag ding fumé sa Pranses, ay isang kahanga-hangang base para sa paggawa ng mga sopas, chowder, risotto ng seafood, at anumang bilang ng mga sarsa. Ngunit maaari kang mahiya na huwag gumawa ng iyong sariling stock dahil hindi ito disproporsyonal na paggawa - o masinsinang oras. Hindi ka mali pagdating sa karne ng baka, veal, o stock ng manok, ngunit ang stock ng isda ay nangyayari sa pagbubukod. Hindi tulad ng stock ng manok o stock ng karne ng baka, ang stock ng isda ay mabilis at madaling gawin; sa halip na huminto sa malayo sa loob ng maraming oras, na nangangailangan ng patuloy na skimming at fussing, ang stock ng isda ay tumatagal lamang ng 30 minuto sa stovetop.
Bagaman ang ilang mga recipe ay gagamit ng sabaw ng manok sa halip na stock ng isda, tulad ng isang simpleng clam chowder, ang paggamit ng stock ng isda ay talagang mapayayaman ang ulam ng pagkaing-dagat at magdala ng isang kumplikadong antas ng lasa. Batay sa lutuing Pranses, ang fumé ay isang mahalagang sangkap sa maraming mga sarsa ng Pransya, tulad ng sarsa ng Normandy. Ito rin ay mag-aambag ng isang kahanga-hangang lasa kapag poaching isda at ito ang batayan sa sinigang pagkaing dagat ng Espanya na Basque.
Mga sangkap
- 2 hanggang 3 Nagmumula ang sariwang thyme
- 2 hanggang 3 buong paminta
- 1 buong clove
- 3 hanggang 4 na sariwang stems ng perehil
- 1 bay dahon
- 2 kutsarang unsalted butter
- 1 medium rib celery (tinadtad)
- 1 medium carrot (peeled at tinadtad)
- 1 medium sibuyas (peeled at tinadtad)
- 4 pounds ang mga buto ng isda na may ulo (tinanggal ang mga gills)
- 1 tasa ng dry puting alak
- 1 galon ng malamig na tubig
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Ang Spruce / Victoria Heydt
Gumawa ng isang sachet d'epice sa pamamagitan ng pagtali ng thyme, peppercorns, clove, mga stems ng perehil, at dahon ng bay sa isang piraso ng cheesecloth. Itabi.
Ang Spruce / Victoria Heydt
Sa isang mabibigat na stock na palayok o palayok na sopas, painitin ang mantikilya sa medium heat.
Ang Spruce / Victoria Heydt
Ibaba ang init, idagdag ang kintsay, karot, at sibuyas at mainit-init, na may takip sa, para sa mga 5 minuto, o hanggang sa ang mga sibuyas ay pinalambot at bahagyang translucent ngunit hindi kayumanggi.
Ang Spruce / Victoria Heydt
Idagdag ang mga buto ng isda, takpan ang pinaghalong may isang piraso ng papel ng pergamino, at muling takpan ang palayok, hayaang malumanay ang mga buto hanggang sa sila ay bahagyang malabo.
Ang Spruce / Victoria Heydt
Alisin ang takip at ang pergamino; idagdag ang alak at i-up ang init hanggang sa magsimulang kumulo ang stock.
Ang Spruce / Victoria Heydt
Idagdag ang sachet at tubig, init sa isang kumulo, at hayaang lutuin ng 30 hanggang 45 minuto.
Ang Spruce / Victoria Heydt
Strain (maaari mong alisin ang mga buto ng isda kung mas madali itong), cool, at palamig.
Ang Spruce / Victoria Heydt
Gamitin ito upang makagawa ng isang seafood bisque, etouffee, o gumbo.
Tip
Ang pinakamahusay na buto ng isda na gagamitin para sa paggawa ng stock ng isda ay mula sa banayad, banayad, puting isda tulad ng halibut, bakalaw, o flounder. Bilang isang pangkalahatang panuntunan, nais mong maiwasan ang salmon, trout, mackerel, o iba pang mga madulas, mataba na isda dahil ang kanilang malakas na lasa ay malamang na magapi ang iyong tapos na ulam. (Maliban kung ikaw ay partikular na gumagawa ng sabaw ng salmon, halimbawa, pagkatapos ay ang mga buto ng salmon ay bubuo ng isang stock na may hindi makapaniwalang malalim, mayaman na lasa ng salmon.)
Mga Tag ng Recipe:
- Karot
- stock ng isda
- amerikano
- Mardi Gras
