Juan Jimenez / Mga Larawan sa EyeEm / Getty
Ang bigas ng Espanya, na kilala rin bilang Mexican rice, ay isang karaniwang side dish sa hilagang Mexico. Ang palaging masarap (at kung minsan ay maanghang) bahagi ng ulam ay sikat din sa labas ng Mexico, lalo na sa Southwestern United States. Ang mga pangalang Espanyol na bigas at Mexican rice ay nagpapahiwatig ng parehong ulam, bagaman ang resipe na ito ay hindi bahagi ng lutuing Spain.
Kasaysayan ng Rice ng Espanya
Habang walang malinaw na kwento kung bakit tinutukoy ng ilang tao ang bigas na ito na may kamatis bilang bigas sa Espanya (kahit na ang eksaktong ulam na ito ay hindi inihanda sa Espanya), mayroong ilang napakahusay na mga pahiwatig kung paano ito nalalaman tulad nito. Ang Rice ay hindi katutubo sa Mexico at dinala noong 1500s nang magsimula ang Espanya sa kanilang pagsalakay. Ang mga Kastila ay nagsimulang mag-import ng mga baka, baboy, kambing, at manok. Habang ipinagpatuloy ng mga Espanyol ang kanilang mga paglalakbay sa buong mundo, binisita nila ang Asya, at mula doon ay nagdala sila ng trigo at bigas sa Mexico. Dahil ang orihinal na ipinakilala ng mga Espanyol sa bigas sa Mexico, makatuwiran na ang isang tradisyunal na ulam na bigas ay tatawaging "Spanish rice."
Ang isa pang teorya ay dahil ang mga Mexicans ay nagsasalita ng Espanyol at ginagawang ulam ng bigas na ito, ang wika ng bansa ay naging isinama sa pangalan.
Mga Katangian ng Rice sa Mexico
Sa Mexico, iba't ibang mga rehiyon ang naghahain ng bigas sa iba't ibang paraan. Kung nag-uutos ka ng bigas sa hilagang Mexico, malamang na makukuha mo ang bigas na niluto ng sabaw ng manok at mga kamatis na lasa — tradisyonal na Mexican (o Espanyol) na bigas. Gayunpaman, sa timog Mexico, ang karaniwang puting bigas ay mas karaniwan. Ngunit dahil sa pagdaragdag ng sabaw, kamatis, sibuyas, at bawang ay ang paraan ng Mexico upang magdagdag ng lasa sa bigas, na tinawag ang ulam na "Mexican rice" ay nagpapahiwatig ng bigas na ginawa sa estilo ng Mexico. Gayunpaman, sa Mexico, hindi ito tinutukoy bilang Espanyol o Mexican bigas ngunit lamang arroz (bigas) o arroz rojo (pulang bigas).
Paano Ginagawa ang Rice ng Rice
Ang bigas ng Espanya o Mexico ay ginawa ng browning puting bigas sa taba, tulad ng mantika o langis ng pagluluto. Ang sibuyas at bawang ay idinagdag para sa lasa habang ang bigas ay browning. Matapos simulan ang bigas na i-opaque at gintong kayumanggi, dinala ito sa isang simmer sa isang kumbinasyon ng sabaw ng manok at pampalasa ng kamatis, na maaaring maging sarsa ng kamatis, i-paste, salsa, o bullion. Ang parsley ay maaaring idagdag para sa isang maliit na kulay ngunit hindi binabago ang lasa. Ang Cilantro, sa kabilang banda, ay nagdaragdag ng isang napaka natatanging lasa at maaaring mapalitan para sa perehil o idinagdag bilang karagdagan bilang isang komplimentaryong sariwang damo. Ang cumin, oregano, cayenne, at chili powder ay mga panimpleng madalas na ginagamit sa ulam. Minsan ang mga gulay ay idinagdag tulad ng mga bata, mais, mga gisantes, kampanilya, o karot.
Ang bigas ng Mexico ay gumagawa ng magandang papuri sa anumang ulam ng Mexico; ang pinakasikat na pagpapares ay refried beans. Nagsilbi rin ito sa mga pangunahing pinggan sa Mexico tulad ng carne asada, picadillo, tacos, at marami pa. Napakadaling gawin ang iyong sariling Espanyol o Mexican rice, mula sa isang Espanyol na bigas na may ground beef sa isang mabilis at madaling Mexican rice.
