Paggawa ng mga sili na chipotle

Pagpili ng Jalapeños

Westend61 / Getty Mga imahe

Ang mga chipotle chilies ay pinausukan at pinatuyong mga jalapeo. Ang natatanging kumbinasyon ng mausok na lasa na may peppery heat ay ginagawang perpekto para sa napakaraming gamit. Maaari silang ilagay sa mga sopas, sarsa, at beans o lupa sa isang pinong pulbos at idinagdag sa mga pampalasa na pampalasa o dinilig sa mga gulay.

Mayroong maraming mga paraan upang maghanda ng mga chipotles, ngunit una, dapat mong simulan sa mahusay na hinog na mga jalapeño peppers. Subukang maghanap ng mga jalapeños na matatag na walang malambot na lugar. Dapat silang magkaroon ng isang mahusay, maliwanag na pulang kulay nang walang maluwag na mga tangkay. Ang mas pinong mga sili ay mas mahusay ang resulta.

Isang salita ng babala. Hindi mahalaga kung paano mo lapitan ang paggawa ng mga chipotles, hahawak ka ng sili sa sili. Nangangahulugan ito na maging maingat kapag hawakan ang mga sensitibong lugar, tulad ng iyong mga mata. Lubos naming inirerekumenda ang pagbili ng mga gamit na guwantes sa paghawak ng pagkain bago ka magsimula sa proyektong ito.

Paghahanda ng Jalapeños

JohnGollop / Mga Larawan ng Getty

Kailangang maingat na hugasan at matuyo ang mga jalapeo bago sila pumasok sa usok. Ito ay isang magandang oras upang i-double-check ang mga ito para sa mga mantsa at malambot na mga spot.

Maaari kang manigarilyo sa mga jalapeños tulad ng ngayon. Ang pagbubukas ng mga bata ay nagbibigay-daan sa kahalumigmigan upang makakuha ng mga paminta at nagpapabilis sa oras ng pagpapatayo.

Ang pag-alis ng lamad at mga buto mula sa loob ng mga jalapeños ay mabawasan ang init. Kung nais mong mainit ang mga sili, iwanan ito ng buo, mag-ingat lamang sa paghawak sa mga ito upang hindi ka mawalan ng masyadong maraming mga buto.

Paninigarilyo ang mga Jalapeños

Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0

Ang pinakamahalagang sangkap ng mga chipotles ay ang usok. Gusto mong gumamit ng medyo banayad na kahoy para dito. Ang mga kahoy na prutas ay mahusay, tulad ng mga hickory, oak, at pecan (ang Mexican tradisyonal na kahoy). Siguraduhin na magkaroon ng isang mahusay na supply dahil mas mahaba mong usok ang mga paminta, mas mahusay ang mga chipotles.

Tumatagal ng halos 48 oras ng tuyong init upang matuyo ang isang batch ng mga chipotle na mga bata. Ilang mga tao ang nais na gumastos ng maraming oras sa paninigarilyo sa kanila kaya, maaari mong isaalang-alang ang paglilipat sa kanila sa isa pang appliance upang makumpleto ang proseso ng pagpapatayo. Maaari mong gamitin ang alinman sa isang dehydrator ng pagkain o isang oven. Alinmang paraan, kailangan mo ng maraming oras sa paninigarilyo ng mga sili sa harap.

Tiyaking malinis ang naninigarilyo. Ang grasa at taba na mga dripping sa loob ay makakaimpluwensya sa panlasa ng mga negatibo.

Ang trick sa mga paninigarilyo chipotles ay upang maiwasan ang pagluluto sa kanila. Panatilihing mausok ang apoy ngunit mababa. Nais mong mapanatili ang isang mababang temperatura habang gumagawa pa rin ng usok.

Ilipat ang mga bata nang kaunti hangga't maaari, ngunit depende sa iyong naninigarilyo, maaaring kailanganin mong paikutin ang mga ito upang mapanatili ang pagpainit.

Usok sa Jalapeños

Mga Larawan sa Inti St Clair / Getty

Bilang usok ng mga jalapeños, magsisimula silang iikot ang halos itim at matuyo na maging payat sa pagpindot. Depende sa kung gaano katagal na naninigarilyo ang mga jalapeo, maaaring halos tapos na sila o kailangan ng mas maraming oras upang ganap na matuyo. Nais mong matuyo ang mga chipotles upang magtagal nang hindi mawawala ang kanilang lasa. Ang mga Chipotles na hindi ganap na tuyo ay mawawala ang mausok na lasa sa paglipas ng panahon at kakailanganin na palamigin o nagyelo upang mapanatili ang mga ito.

Mayroong ilang mga pagpipilian upang matapos ang proseso ng pagpapatayo. Kung nakatira ka sa isang mainit, tuyo na klima, maaari mong ilatag ang mga ito sa araw. Ilagay ang mga ito sa mga screen upang payagan ang airflow sa paligid ng mga chipotles.

Maaari kang gumamit ng isang dehydrator ng pagkain upang matuyo ang iyong mga bata. Mayroong isang disbentaha sa ito, bagaman. Ang amoy ng mga chipotles ay magbabad sa mga ibabaw ng dehydrator, iniwan ito ng isang mausok na lasa sa loob ng mga araw, o kahit na buwan.

Panghuli, maaari mong tapusin ang mga chipotles sa oven. Inilabas nito ang isang mausok na aroma sa iyong bahay sa loob ng isang araw o dalawa, ngunit hindi ito magiging masama. Itakda ang iyong oven sa isang napakababang temperatura (sa ibaba 200 F) at ikalat ang mga chipotles sa mga baking racks. Huwag ilagay ang mga ito sa isang cookie sheet o kawali, dahil ito ay hahadlang sa proseso ng pagpapatayo.

Ang mga dry chipotles hanggang sa ganap silang malutong.

Paggamit ng Chipotles

Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0

Mag-imbak ng mga chipotles sa isang cool, tuyo na lugar. Maaari kang mag-rehydrate chipotles sa pamamagitan ng paglalagay ng mga ito sa mainit na tubig sa loob ng isang oras. Ito ay gawing mas madali upang i-dice ang mga ito at idagdag ang mga ito sa iyong mga paboritong recipe.

Bilang kahalili, maaari mong giling ang pinatuyong chipotles upang makagawa ng chipotle chili powder. Ito ay isang mahusay na pampaganda para sa anumang ulam na nais mong magdagdag ng usok at init din.

Ang magandang bagay tungkol sa mga chipotles ay maaari kang magdagdag ng lasa ng usok sa halos anumang bagay nang hindi nagpaputok ng naninigarilyo. Nais mo ng isang mausok na sarsa ng spaghetti, magdagdag ng isang maliit na chipotle.