Ang Spruce / Teena Agnel
- Kabuuan: 100 mins
- Prep: 20 mins
- Lutuin: 80 mins
- Nagagamit: Naghahatid ng 4
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 1342 | Kaloriya |
| 66g | Taba |
| 74g | Carbs |
| 109g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga Serbisyo: Naghahatid ng 4 | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 1342 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuan ng Taba 66g | 85% |
| Sabado Fat 17g | 84% |
| Cholesterol 314mg | 105% |
| Sodium 936mg | 41% |
| Kabuuang Karbohidrat 74g | 27% |
| Pandiyeta Fiber 5g | 17% |
| Protina ng 109g | |
| Kaltsyum 164mg | 13% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Isinasaalang-alang ang isa sa pambansang pinggan ng Singapore, ang Hainanese na bigas ng manok ay sumusubaybay sa mga ugat ng mga dayuhang imigrante na nagmula sa lalawigan ng Hainan at nanirahan sa iba't ibang bahagi ng ngayon ay Timog-silangang Asya. Bagaman madalas na nauugnay sa Singapore, ang Hainanese na bigas ng manok ay matatagpuan din sa mga lutuin ng Thailand, Malaysia, at Vietnam.
Ayon sa tradisyon, ang bigas na manok ng Hainanese ay binubuo ng apat na elemento: ang manok, ang bigas na niluto sa sabaw ng manok, ang sabaw ay nagsisilbing isang sopas, at ang dipping na sarsa o sarsa. Ang bawat elemento ay mahalaga sa isang masarap at totoong representasyon ng ulam na ito.
Mga sangkap
- Para sa Manok:
- 1 (3 1/2-pounds) buong manok (mas mabuti na walang saklaw)
- Rock salt (para sa paglilinis)
- 1/2 tasa ng alak na alak
- 4 na tinalo ang sabaw ng manok
- 2 shallots (peeled at halved)
- 4 na bawang ng bawang (sinalsal)
- 1-pulgada na ugat (luya)
- 1 stalk lemongrass (puting bahagi lamang, gaanong baywang)
- 6 na peppercorn
- Asin (sa panlasa)
- Para sa Rice:
- 3 tasa sabaw ng manok (nakalaan)
- 2 tasa ng bigas na bigas
- Para sa Dipping Sauce:
- 2 kutsara gadgad na luya
- 2 kutsarang makinis na tinadtad na scallion
- 4 na kutsara peanut oil
Mga Hakbang na Gawin Ito
Tandaan: habang may maraming mga hakbang sa recipe na ito, ang ulam ng manok na ito ay nahati sa mga maaaring magtrabaho na mga kategorya upang matulungan kang mas mahusay na magplano para sa paghahanda at pagluluto.
Gawin ang Hainanese Chicken
Ipunin ang mga sangkap.
Ang Spruce / Teena Agnel
Kuskusin ang buong manok na may salt salt upang alisin ang mga impurities. Gawin ito dalawa hanggang tatlong beses hanggang sa makita mong malinis ang balat.
Ang Spruce / Teena Agnel
Ilagay ang manok sa isang palayok na sapat na sapat upang payagan ang manok na malubog sa likido sa pagluluto. Ibuhos sa alak ng bigas at sapat na sabaw ng manok upang may hindi bababa sa isang pulgada ng likido sa itaas ng manok.
Ang Spruce / Teena Agnel
Dalhin sa isang pigsa, pag-upo sa anumang pangit na tumataas; pagkatapos ay babaan ang init upang ang likido ay bahagyang kumikislap.
Ang Spruce / Teena Agnel
Idagdag ang mga sibuyas, bawang, luya, tanglad, paminta, at asin, kung ang sabaw ay hindi ligtas. Takpan ang palayok at hayaang ang manok ng manok - mga 45 minuto.
Ang Spruce / Teena Agnel
Kapag natapos ang oras ng poaching, patayin ang init ngunit iwanan ang manok sa palayok, natatakpan pa rin, para sa isa pang 10 minuto.
Ang Spruce / Teena Agnel
Gamit ang kusina ng kusina, iangat ang manok sa sabaw. Ang pinakamagandang paraan upang hindi masira ang balat ay ang pagpasok ng isang braso ng mga kulot sa lukab ng manok.
Ang Spruce / Teena Agnel
Ilagay ang manok sa isang mababaw na mangkok, takpan nang maluwag nang may foil na aluminyo at iwanan upang palamig nang hindi bababa sa isang oras. (Ang ilang mga nagluluto ay naglalagay ng manok sa isang paliguan ng yelo upang mapabilis ang proseso ng paglamig.)
Ang Spruce / Teena Agnel
Samantala, pilitin ang sabaw at sukatin ang 3 tasa na sabaw upang lutuin ang bigas. Hayaan ang sabaw na cool.
Ang Spruce / Teena Agnel
Gawin ang Rice
Ipunin ang mga sangkap.
Ang Spruce / Teena Agnel
Sa isang daluyan sa malaking palayok, idagdag ang malamig na sabaw sa bigas at dalhin ang halo sa isang pigsa.
Ang Spruce / Teena Agnel
Pagkatapos ay takpan nang mahigpit, bawasan ang init, at kumulo sa loob ng 15 minuto, hanggang sa ang likido ay hinihigop.
Ang Spruce / Teena Agnel
Itago ang takip sa kawali, alisin ang kawali mula sa init, at hayaang tumayo ang bigas para sa isa pang 15 minuto upang singaw.
Ang Spruce / Teena Agnel
Fluff ang bigas na may tinidor.
Ang Spruce / Teena Agnel
Gawin ang Dipping Sauce
Ipunin ang mga sangkap.
Ang Spruce / Teena Agnel
Paghaluin ang gadgad na luya, tinadtad na scallion, peanut oil, at sapat na asin sa panlasa.
Ang Spruce / Teena Agnel
Gupitin ang Manok at Maglingkod
Ilipat ang manok sa isang chopping board. Kailangan itong maging tinadtad sa pamamagitan ng mga buto upang kakailanganin mo ng isang mabibigat na kutsilyo para sa trabaho. Hanapin ang magkasanib na nag-uugnay sa hita (hindi ang binti) mula sa likuran at maingat na pinutol sa pamamagitan ng kasukasuan, na iniiwan ang binti na nakakabit sa hita.
Ang Spruce / Teena Agnel
Gawin ang parehong para sa iba pang mga binti at hita.
Ang Spruce / Teena Agnel
Hanapin ang mga kasukasuan na kumokonekta sa "maliit na drumstick" (drummettes) mula sa dibdib at gupitin ang mga kasukasuan upang paghiwalayin ang parehong mga pakpak mula sa dibdib. Isantabi ang mga hita at pakpak.
Ang Spruce / Teena Agnel
Gupitin ang karne ng dibdib.
Ang Spruce / Teena Agnel
Pagkatapos ay i-chop ang lahat ng paraan upang i-cut ang manok sa mga halves.
Ang Spruce / Teena Agnel
Itabi ang unang kalahati na flat sa chopping board. Hiwain ang karne sa pagitan ng 1-pulgada. I-chop ang mga buto mismo kung saan mo hiniwa ang karne.
Ang Spruce / Teena Agnel
Gawin ang parehong para sa mga hita at mga pakpak.
Ang Spruce / Teena Agnel
Ito ang bahagi kung kailan mo masasabi kung niluto mo nang tama ang iyong manok na Hainanese. Kapag pinutol mo ang buto ng hita, suriin ang kulay-dapat na rosas ang sentro. Kung kulay-abo, ang manok ay overcooked.
Ang Spruce / Teena Agnel
Itapon ang mga hiwa ng manok sa isang pinggan. Paglilingkod sa bigas ng manok, natitirang sabaw, at paglubog ng mga sarsa.
Ang Spruce / Teena Agnel
Masaya!
Mga tip
- Ang poaching ay nangangahulugang ang likido ay dapat na nasa ilalim ng simmering point. Ang oras ng poaching ay dapat na batay sa bigat ng manok - 30 minuto bawat 2 pounds. Samakatuwid, ang isang ibon na tumitimbang ng 3 1/2 pounds ay nangangailangan ng oras ng poaching na 45 minuto. Ang manok na manok ay karaniwang pinaglilingkuran ng tatlong sarsa: sarsa ng sarsa (tulad ng Sriracha), sarsa ng hoisin, at isang lutong bahay na sarsa ng scallion. 1:20, ngunit ang Hainanese manok na bigas ay hindi maihatid pagkatapos magluto. Ang manok ay kailangang palamig nang lubusan bago ito ay tinadtad; kung hindi man, ang mga juice ay dumadaloy sa pag-iwan ng karne ng manok, lalo na ang dibdib, tuyo. Mag-isip ng inihaw na karne ng baka na nangangailangan ng maraming oras ng pahinga bago ito ay hiwa. Ang parehong prinsipyo ay nalalapat sa Hainanese manok. Mahalaga ang oras upang payagan ang mga juices na tumira upang manatili sila kung saan nararapat — sa karne - sa halip na sa iyong plato.
Mga Tag ng Recipe:
- Rice
- entree
- asian
- hapunan ng pamilya
